中国人具有新鲜节约的“美德”。家里剩菜剩饭基本都舍不得丢掉，而是选择保存起来放入冰箱中或者橱柜中，第二天继续吃。
但最近几年关于隔夜饭菜的传言越来越多，甚至有些人表示隔夜后的食物更容易滋生亚硝酸盐，对身体健康没有任何益处。
关于隔夜饭菜，我们真正需要担心的，并不是含有亚硝酸盐，而是隔夜食物更容易滋生细菌和病毒，进入体内之后对食物造成一定分解，甚至会引发病变。
隔夜肉、隔夜菜、隔夜茶，哪种不利于健康呢？答案或许超乎想象
隔夜茶
隔夜茶能不能喝呢？央视记者曾经到北京市一家茶楼做实验，记者选择人们常喝的三种茶叶进行实验对比，分别是龙井，普洱以及菊花茶。
实验的第1天，记者在上午9点到晚上别冲泡三种茶叶，放置一段时间后，第二天上午9点记者再次泡好三杯茶并放置一段时间。
国家高级品茶师楼国柱对三种不同时间泡的茶进行品尝，表示：无论隔夜茶被放置12个小时还是24个小时，都没有变质，并且保留原本的口感。和现泡的茶相比，隔夜的普洱茶口感更佳。
记着把样本送到北京市营养源研究所，检测亚硝酸盐含量，数据显示：普洱茶和菊花茶，不管是现泡的还是隔夜的，亚硝酸盐含量都远远低于0.2mg/L；
放置24小时的龙井茶，亚硝酸盐含量在0.26mg/L，依然符合生活饮用水的卫生标准。茶叶中含有丰富分元素，能够达到抗氧化作用，清除体内有害物质。
隔夜菜
隔夜菜能不能治愈种类和存储条件密切相关，所以不同种类的蔬菜隔夜与不隔夜所含有有害物质是完全不同的。
①绿叶蔬菜类
关于隔夜菜中烟硝酸盐含量，苏州大学公共卫生学院曾进行一项研究，结果显示亚硝酸盐含量虽然会随时间变化逐渐增加，但远达不到伤害身体的量。
②凉拌菜
根据研究显示大约有种种类不同的肠杆菌病原体源于生食玉米以及蔬菜，没有经过高温处理消毒灭菌，这些细菌会不断繁殖，所以把食物充分煮熟煮透吃更健康，凉拌菜尽量不要隔夜吃。
③常温下搁置的剩菜
隔夜菜放置在橱柜等地方储存是很多人的习惯，这种饭菜能不能吃？其实很多人都比较疑惑，这种饭菜不建议吃，因为在常温下25摄氏度环境中细菌会不断繁殖，6个小时就会产生更多细菌。
隔夜肉
肉类本身含硝酸益盐非常少，通常肉的安全性较高，主要存在问题，细菌滋生越来越多，而且生肉本身就是细菌分布较多的肉食。
即便放在保鲜温度，下生肉放置几天都可能长出细菌，如果把肉煮熟消灭，本来携带的菌种相对保存时间较长。
保存后的生肉在煮熟时，经过高温长时间加热，出现的细菌也会被消灭，输入的加热通常要温和，已经产生了细菌，不会被消灭，反而更加危险。
现在是海鲜大量上市的季节，很多人都喜欢吃，但是隔夜的海鲜更容易产生蛋白质降解物，吃进体内对肝脏造成严重损伤。
关于海鲜尽量不要隔夜吃，即便是充分加热之后仍然会对机体造成一定损伤，对于肉类的储存，一定要讲究方式方法，以免自身健康受伤。
隔夜饭毒如蛇？究竟能不能吃？
1、即使放冰箱，也不能完全防止病菌
冰箱并不是灭菌箱，通常起保鲜作用只能维持一周，有些致病菌可活跃在冰箱保鲜室，4℃到10℃的温度下，食物放置越久越有利于细菌繁殖。饭菜从冰箱里取出，升温过程中也会让暂时休眠的细菌“苏醒”过来，甚至会加速繁殖。
2、高温加热能杀死细菌，但是杀不死已经产生的毒素
致病菌经过充分加热可以被消灭，但高温蒸煮方式却对病菌产生的化学毒素不利，高温蒸煮只会加大起毒性，这些毒素进入肠道由肝脏分解，仍旧会威胁到健康综合分析隔夜饭能不能吃，最关键的就是储存条件和处理方式。
医院营养科主任医师陈霞飞表示：隔夜饭菜能不能吃要看储存条件，一般来说剩菜剩饭室温环境存放不超过4小时，气温高时不超过两小时，剩菜剩饭尚有余热时，就应放进冰箱保存。
此外，剩菜剩饭再吃时需要彻底热透，而且在冰箱中存放的时间不要过长。最好的方法就是做饭时少做一点，不要做太多，即便放入冰箱中储存，也要学会生熟分开放置。
正确处理隔夜菜
1、凉透再放入冰箱
没吃完的饭菜需要在外放凉后才能放入冰箱。因为食物的热气会促使霉菌生长，从而导致冰箱里的食物更容易发生霉变。
2、吃前彻底加热
剩菜从冰箱里拿出来再吃的时候，一定要彻底加热，能在一定程度上杀死细菌。所谓彻底加热，就是把菜整体加热到℃，保持沸腾3分钟以上。
3、保存时间
剩饭菜建议在2天内吃完，超过3天最好倒掉！
