不知道大家有没有在看《中餐厅》，里面很多菜肴我都尝试自己在家做一下，虽然不是国宴的大师，但是可以模仿他的做法哈，虽然味道比不上，但是作为家庭吃还是可以的。今天做的这道就是里面收到外国人一致好评的龙井虾仁，提到龙井我们便能想到西湖，没错，这是一道杭州名吃，是当时的厨师用河虾和龙井茶相结合所烹制的美味。看着清淡典雅，感觉吃的是一股气质和文化，虾肉的紧致细滑，茶的回甘清甜，似有似无，正如东方一样的神秘，今天为大家揭开这道菜的神秘面纱，跟着下面的步骤，一起探索这道名菜的奥秘吧！
步骤一
第一步，我们先将所需要用到的食材准备好，并处理虾线。需要用到的主料:虾仁克，龙井茶叶一点点。这里需要用到的虾仁是河虾，我们就按照正宗的菜谱去做吧，用河虾。这里提醒大家如何选到优质的虾仁，它应该是无色透明的，饱满富有弹性，闻起来是虾的腥味，不是异臭味。只有选到好的虾仁才是成功做这道菜的第一步。龙井茶叶用量咱们就按照一杯茶的用量即可，基本只会用到一杯的茶水左右，剩下的我们还可以自己喝，不要浪费。另外需要一些辅料:食用油，盐，蛋清(1个鸡蛋足以了)，淀粉半勺。准备好食材，第一步就是去掉虾线。虾仁买回来以后，清洗干净，之后就是去虾线，虽然不用鲜虾，但我们依旧要挑虾线。虾线在虾的背面，因为这里很脏，所以不能食用，而且知道它是什么，不去除很影响食用时候的心情。大家要注意一下：腹部的地方是虾筋，这里是虾的血管神经，不是脏东西，虽然看起来黑黑的，但是不需要除去。
步骤二
第二步是给虾仁上劲，上劲就是让虾仁更有较劲，有劲道。挑完虾线之后，在清洗干净，控出水分，加上少许盐，用手轻轻地抓匀，这里注意要洗干净手，才安全卫生。这这样做的目的是为了给虾仁调味，第一次给虾仁上劲，盐可以杀出多余的水分，紧致虾肉。之后，加入蛋清，用手继续轻轻地抓匀，注意用不了一个鸡蛋的蛋清，太多了，就会有蛋清剩下在碗里，因为我第一次做的时候就放多了，还得给倒出去，所以建议大家，三分之一就够用了。均匀之后，再加入半勺淀粉，这一步的目的依旧是为了让虾仁上劲，注意:不需要太多淀粉，因为之后要过油，太多淀粉的话，就会形成一个外壳把虾肉包裹住了。我们做这道菜主要还是看虾仁，这三次加不同调料是为了给虾仁上劲，让肉的口感更好，不需要太多淀粉。
步骤三
第三步就是泡一杯龙井茶，需要用80度的水来泡，等到把茶叶泡开之后，就可以过滤出茶水。剩下的茶叶依旧可以添水继续喝茶，不要浪费。需要特别注意一点就是，茶不需要泡太久，不要加茶盖，否则茶叶和茶水就会变黄。
步骤四
第四步就是要炒虾仁了。等到茶水泡好之后，加一勺茶水到虾仁中，这样是为了增加虾仁的茶味。在炒虾仁之前在往腌制的虾仁中倒入一点点生油，主要是为了等下炒虾仁的时候易于滑开炒散。锅中烧油，等油温四成的时候，倒入虾仁，小火炸。注意一下：咱们这一般做出来的颜色有点白里透红，而饭店做出来的是完全是白色的，因为他们的油完全没过虾肉，咱们自己在家没有必要用那么多油，所以颜色不会是全白的，不用担心，这是正常现象。
之后，翻炒到虾仁断生就可以捞出来控油了。锅中留下底油，加入半杯茶水，少许盐。加虾仁，大火快速翻炒均匀，最后加一点水淀粉勾芡出锅。注意:水淀粉不要太多，不然就变成浆糊了。
这道茶香四溢的菜肴就做好了，虽然很简单但是小的细节决定成败，所以再次提醒大家，泡茶千万不要加盖子。抓虾的时候一定要轻，主要是为了上劲之后，虾肉的口感更加嫩滑结实。最后翻炒要快，水淀粉要少。
大家学会了吗？不妨动手制作一下吧。
