中国菜系主要是东甜西辣、南淡北咸为主。
早在商周时期中国膳食文化即有雏形，以姜太公为代表，春秋齐桓公时期，饮食文化中南北菜肴风味就表现出差异。到唐宋时，南食、北食各自形成体系。到了南宋时期，南甜北咸的格局形成。在清朝初年，川菜、鲁菜、淮扬菜、粤菜，成为当时最有影响的地方菜，被称作四大菜系。到了清朝末年，浙江菜、闽菜、湘菜、徽菜四大新地方菜系分化形成，共同构成汉民族饮食的“八大菜系”。
第一名：鲁菜
鲁菜是历史最悠久，技术最丰富的菜系，是黄河流域烹饪文化的代表。鲁菜色清而鲜，汤奶而醇，擅长蒸、烧、炸、炒、煎、熬。雍容华贵、中正大气。代表菜有：油焖大虾、一品豆腐、九转大肠、四喜丸子、糖醋鲤鱼、木须肉、坛子肉等。
鲁菜第二名：川菜
川菜是中华料理集大成者，以成都、重庆两地为代表，善用辣椒、胡椒、花椒，百菜百味，口味多变。通常以家常菜为主，擅长煸、蒸、烤、烧，具有浓郁的地方风味。代表菜有：宫保鸡丁，水煮肉片、麻辣豆腐、口水鸡、回锅肉、板栗烧鸡、鱼香肉丝等。
川菜第三名：粤菜
粤菜源自中原，传承食不厌精，脍不厌细的中原饮食风格，比较复杂、精细。粤菜原料广，善变化，用量精，装饰艳，口味清淡，淡中求美，追求色、香、味、型。擅长煎、蒸、焗、炸、炖、煲，菜肴滑而不腻，花样繁多。代表名菜有：白切鸡、上汤娃娃汤、白灼虾、蒜香骨、蚝油生菜、糯米鸡、流沙包等。
粤菜第四名：苏菜
由苏州、扬州、南京、镇江四大菜为代表。苏菜浓而不腻，淡而不薄，保持原汁，鲜香酥烂，滑嫩爽脆。擅长炖、焖、蒸、炒，煨。多以江河湖海水鲜为主，风格雅丽，做法精致。代表菜有：狮子头、糖醋排骨、松子肉、盐水鸭、老鸭汤、松鼠桂鱼、清炖甲鱼等。
苏菜第五名：闽菜
闽菜是由中原汉族文化和闽越族文化的混合而形成，多以烹饪山珍海味著称，追求滋味清鲜、偏重咸辣。尤以香、味见长，擅长炒、溜、煎、煨。福建一年四季如春，素有一烫十变之说。代表菜有：佛跳墙、红槽鱼、爆炒双脆、荔枝肉、沙茶面、醉排骨、肝花、盐水虾等。
第六名：浙菜
浙菜富有江南特色，菜名也如同景色一样，青山水秀，淡雅宜人。菜品清、香、嫩、鲜、细，擅长炒、炸、会、烩、熘、蒸、烧。代表名菜有：西湖醋鱼、东坡肉、干菜焖肉、冰糖甲鱼、杭州煨鸡、龙井虾仁、蜜汁灌藕等。
浙菜第七名：湘菜
湘菜又叫湖南菜，湘菜制作精细，用料广泛，口味多变，油重色浓多以辣椒为原料，口味注重香鲜、酸辣、软嫩。擅长煨、炖、腊、蒸、炒。代表菜有：剁椒鱼头、金鱼戏莲、腊味合蒸、祖庵鱼翅、东安子鸡、麻辣子鸡、汤泡肚等。
湘菜第八名：徽菜
徽菜以安徽特产为主要原料，讲究火功，突出本味，注重食补，保持原汁原味。擅长烧、焖、炖等。选用的油以菜籽油为主。代表菜有：蜂窝豆腐、火腿炖甲鱼、三河酥鸭、清蒸石鸡、无为板鸭、炒虾丝等。
徽菜
