吃过西湖醋鱼，吃过东坡酥肉，吃过叫花子鸡，吃过龙井虾仁。吃过这么多杭州美食，但我仍旧不敢说自己吃了多少杭帮菜，甚至可以说自己根本不敢说出“杭帮菜”三个字，因为我根本都没有认全三个字所代表的包罗万象。
杭帮菜群英荟萃杭帮菜，是浙江饮食文化的重要组成部分，属于浙江菜的一个相当重要的流派，它与宁波菜、温州菜、绍兴菜共同构成了传统的浙江菜系，也就是所谓的杭帮菜。杭帮菜的口味以咸味为主，稍微有些甜头。用香水里的术语来讲就叫做回甘。
糯米藕“清淡”是杭帮菜的一个象征性特点。特色菜品有西湖醋鱼、东坡肉、龙井虾仁、笋干老鸭煲、八宝豆腐、金华火腿炖腐皮、莲藕糯米盒、糯米东坡肉等。每一个都是极具特色的杭帮菜。
东坡肉改革开放以来，杭州作为著名旅游城市，对内对外交流增多，过去面对的是本地顾客，而现如今需要面对的是全国乃至面向全世界。交流活动增加导致餐饮经营者的观念跟着改变。杭州菜与兄弟菜系融为一体博采众家之长成为杭帮菜。
杭帮菜东坡肉杭州菜分为“湖上”“城厢”两个流派。前者用料以鱼虾和禽类为主，擅长生炒、清炖、嫩熘等技法，讲究清、鲜、脆、嫩的口味，注重保留原汁原味。
剁椒脆鱼后者用料以肉类居多，杭帮菜烹调方法以蒸、烩、氽、烧为主，讲究轻油、轻浆、清淡鲜嫩的口味，注重鲜咸合一。
炖蟹不像苏州菜那么甜，也不像上海菜那么浓重，杭帮菜是最容易被人接受的一个菜系。“清淡”是杭帮菜的一个象征性特点，这个特点恰恰顺应了菜肴要向“清淡”化发展的趋势，也刚好迎合了现代年轻人轻食简餐的理念。
叉烧肉另外，杭帮菜清淡平和“抢味”的元素极其稀少，所以杭帮菜的滋味更加淳朴接近本真。这一特点使它容易吸收南北各地菜肴的精华，所以杭帮菜更像是“万能菜”，容易博得南北食客的喜爱。
杭州醋鱼菜品除去最为经典的西湖醋鱼、东坡肉以上提及的菜色之外。还有着一众兄弟。有干炸响铃、板栗红烧肉、宋嫂鱼羹、叫花子鸡、八宝豆腐、糖醋排骨、栗子炒子鸡、砂锅鱼头。
腊肉东坡腊肉豆腐板栗烧肉、椒盐虾、油爆河虾、糖醋咕咾肉、油焖茄子、红烧狮子头、红烧鸡翅、鱼头豆腐汤、杭州酱鸭、一品豆腐等。就算是身为北方人的我也难以抵挡杭帮菜的魅力，红烧狮子头与油焖茄子让我至今心心念念，难以忘怀。
糖醋里脊当热爱酸甜口的我遇到了甜咸口的杭帮菜，才知道原来在食味的搭配上还能有着如此相得益彰浑然天成的料理珍味。现在的我俨然是一位杭帮菜的信徒，如果你不知道出门吃什么，那就去吃杭帮菜吧。
