龙井茶作为中国十大名茶之首，为众人所知。平时在各大商店或网站均能看到他的销售。那么大家有没有注意到，到底为什么有些叫龙井，有的却叫西湖龙井呢？
首先我们要明确的是构成龙井茶三个重要的因素：茶树品种、地理位置和采摘与加工。本文章依照我国国标（GB/T—地理标志产品龙井茶）为基础来向大家一一讲述这三个重要因素的构成。
首先我们来说说龙井的茶树品种。
在我国国标品里面的茶树品种，明确写道：“应选用龙井群体、龙井43、龙井长叶、迎霜、鸠坑种等经审（认）定的适宜加工龙井茶的茶树良种”。
所以如果不是这些经过审定认定的茶树品种，都不可以称为龙井茶。（之后我们会另开一篇专门讲几个龙井品种之间的差异，这里受到篇幅影响，便暂时不叙述了）
接下来我们说产区，同样在国标里说到：“龙井茶地理标志产品保护范围限于国家质量监督检疫行政主管部门根据《地理标志产品保护规定》批准的范围，即杭州市西湖区（西湖风景名胜区）现辖行政区域为西湖产区；杭州市萧山、滨江、余杭、富阳、临安、桐庐、建德、淳安等县（市、区）现辖行政区为钱塘产区；绍兴市绍兴、越城、新昌、嵊州、诸暨等县（市、区）现辖行政区域以及以上上虞、磐安、东阳、天台等县（市）现辖部分乡镇区域为越州产区。”
在传统上西湖龙井产区内又分为一级和二级保护区，其中西湖街道所辖的九村、二社、六社区内的产茶区为一级核心保护区，除此之外的西湖区内其他产茶区为二级保护区。而一级核心产区中又分为狮（狮峰）、虎（虎跑）、龙（龙井）、梅（梅家坞）、云（云栖）等小产地。
由此便划分了人们俗称的西湖龙井与龙井，一般是西湖产区所产的龙井才能被称为“西湖龙井”，而钱塘产区与越州产区的龙井，只能被称之为龙井茶或直接称为钱塘龙井和越州龙井（为什么钱塘和越州产区占地那么大，但是在市场上看不到呢？沉思中~）。
龙井产区示意图
最后就是采摘与加工了，国标中写道：“采摘要求，当茶树篷面每平方米有10-15个茶芽符合鲜叶质量要求即可开采。加工技术：手工加工采用“抓、抖、搭、塌、捺、推、扣、甩、磨、压”等传统手法，机械加工应符合龙井茶加工工艺等要求。”
在龙井茶年的国标种并没有说到机械加工部分，而的国标加入了“机械加工应符合龙井茶加工工艺等要求”这句话，这说明以现在的劳动力成本和市场需求，用传统手工已经无法负荷这样的强度了，而机械加工也必须要按照龙井茶的加工要求来完成，表面上给茶农的劳动力上减轻了负担，但同时对茶农本身对龙井茶工艺技术了解难度又增大。
而现阶段的中高档龙井的机械加工主要集中在青锅工艺，因为青锅工艺温度控制较难，且劳动强度较大，利用机械加工能有效的提高成品质量.而龙井磨压等重要的定型工艺则主要是由人工辉锅完成的。所以现在虽然龙井还没有完全摆脱手工炒制，但是因为每家茶农辉锅的手法，时间温度均有细微的差别，所以即使一个茶园出来的鲜叶，在不同的炒茶师傅手里也会迸发出不同的滋味。
爱喝龙井的你现在已经解惑一部分内容了吧。
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