上个月在杭州，拣四家最好的菜馆子，吃了四盘龙井虾仁。现剥河虾仁，浇一点好龙井的茶汁上去，龙井迷人的香气，与虾仁的皎洁微甜。
着重去了几家以前推荐过的餐馆，主要是看看质量有没有下降。也去了两家新餐厅。
关于这几家餐厅的回顾和评论，之后会陆续放出。这一篇，只讲虾仁。
第一盘，是汪庄的，也即西子国宾馆中餐厅。
98元一盘。虾仁微浆，是老派餐馆的那种好吃，不过不失。不过，虾仁应该用的是冷冻的原料，那天那盘，似乎也吃不出明显的龙井茶汤滋味。
第二盘是四季酒店的。
四季的价格是多元一盘加服务费。
我们以前第一次吃，是相当不错的，虾仁用了现剥的，龙井的香与味也很典型。非要有所挑剔，就是酒店的厨师用了「国际化」的思路来做摆盘，这虾仁里的茶叶呈针状，不知道用的什么茶，反正不大像是龙井茶就对了。
但那一天，却很一般。虾仁浆得很厚，也没什么鲜味，但龙井茶的滋味倒是有的。
埋单时反映了，服务员唯唯诺诺，之后就直接给了账单，没有任何反应。
四季的餐厅，在杭州还算是相当不错的，下回也会再去。且不论菜品质量是否真有问题，顾客的反映没获得回馈，只能说，服务还有待改善。
第三盘是湖滨凯悦酒店的湖滨28，很多人觉得它是杭州最好的餐厅。这次特意去试，具体回头再写评论好了。
价格和四季差不多。这一盘近乎完美，相当好吃。虾仁新鲜，浆薄肉弹，
用的龙井茶也还不错，那最后泼上去的一小勺茶汤，能吃得出龙井独有的那种甘甜，也能辨得出龙井茶香气里带的那一点单宁。
吃的时候就觉得是现剥的。结果主厨正好在餐厅里转——好餐馆的主厨，常会这样，目的就是希望和食客聊一聊。我们请教了他，他说，在杭州，只有四季和他们是用现剥虾仁的，其它的，据他所知只有冷冻，“价格放在那里，只能用冷冻的啦。”
第四盘，却是本次吃到最妙的一盘。说湖滨28的近乎完美，是知道在正常情况下，这可能是我们在市面上能吃到的最好的龙井虾仁了。
而这一盘，大约是厨师使尽解数做的，吃下来，应该是活虾现剥，且用的那一勺龙井，更是相当好。为的大概就是博食客一赞吧。
这盘虾仁来自楼外楼。不过你去正常堂吃，绝不会是这样的成色。首先它的标价就无法支持用这么好的原料，其次，如果盘盘虾仁都要求厨房现剥，工作量不小。届时一盘虾仁开你大元，你是吃还是不吃呢？
有些菜，本来就只有家里才吃得到好的。比如红烧大排，只有要买好的猪肉，新鲜现做，才会好吃。外面的餐厅不是不行，却只能提高售价——而食客又不会买账，凭什么一块猪肉卖我这么贵？
而要把一盘河虾仁做的嫩而清甜，取那一股子清新曼妙的口味，又不是一般人能掌握得来的。要是做到如这盘这样，必须厨房专为你们这一桌开小灶才行。
我也是机缘巧合，才在楼外楼吃上这么妙的一餐。那种美妙，令我真切知道，原来杭州菜是可以做得这么清新雅致又美好的。
回头我可以把这一餐写出来，不过你要是按图索骥，也去楼外楼吃饭，那就别怪货不对版啦：）
最后说一个有意思的细节。龙井虾仁配的醋，汪庄用的是浙醋。楼外楼用的似乎是自己调配过的浙醋。湖滨28的主厨是上海人，理应所当地配了康乐醋，也即醋里带甜味。四季的也是康乐醋。
如果要老牌好餐馆的口味，汪庄已然足够。在市面上同等价格的餐馆里比起来，它的龙井虾仁，算是相当靠谱的了。
如果想吃极致的，可以去湖滨28试试。不过希望他们的质量，能够盘盘都稳定。
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关于食物，我不是比你懂得更多一些，只是比你花了更多的冤枉钱。
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