美食心情妈妈的炖土鸡

妈妈的炖土鸡

作者-方君

我出生在黄泥河林业局，在那里度过了七个春秋，89年全家搬到延吉之后，再没有回去过那里。去长春上大学坐火车时会停靠在黄泥河站，那里是属于延边的最后一站，每当车厢里响起乘务员播报的站名时，我都会向车窗外张望，寻找童年时模糊的记忆，对于我来说，那里成为了既亲切而又陌生的地方。

记忆如同透过树叶洒落下来的阳光，斑驳的光芒，落落交错，时而清晰，时而模糊。我对老家的记忆，只余下一排排整齐的平房，和巷道里飘扬的炖土鸡的味道。

小时候身体羸弱，瘦瘦小小的身材看起来感觉来一阵大风就会被吹跑。母亲为了保证我发育的营养，每隔几个月，就会用土灶给我炖一锅土鸡滋补身体。在那个物资相对匮乏的年代，那大抵是最好的营养品。

每次炖土鸡都异常的繁琐，母亲会用土灶烧水，然后将铁锅里烧得滚烫的开水舀到大盆里烫鸡，趁着热气给鸡拔毛，清理内脏。冲洗干净后，摁在家里的大铁锅里，再填满一锅水，大火烧开后用柴草微火咕嘟，近中午时分才慢炖出一盆香喷喷好吃看得见的原味土鸡。

虽然这过程漫长复杂，可那纯正的味道，确是日后众多美食难以逾越的滋味。那时候只要走到小巷巷口，就能闻到从我家厨房飘来的香味儿。如今想起来，还是那样的诱人。

其实想想那时候家里做菜只有油盐和酱油，没有其他如今日名目繁多的调味和香料。爆锅用的也无非是葱或是姜这两样。母亲折腾一个上午做出的那只鸡和原味鸡汤往往还舍不得一次吃光，总要留下些，让我多吃一点，再多吃一点。

就是这记忆中的味道，总是分外的醇厚，随着时间的流逝，它慢慢铭刻在味蕾上，经传流年，不曾减淡。连同那杀鸡净鸡和炖鸡的一幕幕场景，昔日那样平实，如今却显如此温馨，既近，且远，终像一幅抹不去的旧照片印刻在我的脑海中。

如今我在白金乡工作，和同事们每个周末的加班、风风火火开展的脱贫攻坚工作，最终的目的，就是为了让村民们能够告别物资匮乏的日子，过上幸福美满的生活。

白金村第一书记林海权同志向龙井市林业局争取1.5万元资金为11户贫困户发放只鸡雏。

白金乡的纯种走地土鸡，以散养、自然成熟、纯粮食喂养，无激素无抗生素，鸡肉紧实。

每天的林间散养、野外觅食13个小时以上，结合大量有氧运动，健康的生活方式让土鸡拥有了一身线条优美，质感结实的“肌肉”，体重始终保持在3斤。

养生专家说：“1、土鸡的肉更加结实，肉质结构和营养比例更加合理，土鸡肉中含有丰富的蛋白质，微量元素和各种营养素，脂肪的含量比较低，对于人体的保健具有重要的价值，属于高蛋白的肉类。

2、土鸡中含有丰富的氨基酸，它是构成人体体蛋白质并同生命活动有关的最基本的物质，是人体中不可缺少的营养物质。土鸡肉中的这些营养物质对于人体的生长发育具有非常重要的意义。3、土鸡的鸡肉皮中含有丰富的胶质蛋白，能够被人体迅速吸收和利用，是一种非常好的胶质。