浙江自古便是鱼米之乡，不可谓不富庶，按理说浙江人饮食口味应该比较清淡。就像杭帮菜，给人的感觉就像江南女子一般温婉恬淡，不像上海那般精致，也不同于四川重口热烈。
龙井虾仁
可是浙江菜里多干咸或发霉的食材，萧山的萝卜干，杭州、莫干山、天目山一带的咸笋干，义乌的大头菜，嵊州的糟鸡糟鹅，金华的腌火腿，龙游的糟螺蛳青，永康的咸小麦饼，绍兴的梅干菜、霉苋菜梗、臭豆腐，老余杭临平的酱鸭，上虞的霉千张，宁波的臭冬瓜。
浙江靠海，但最有名的却不是新鲜的鱼，而是各类奇怪的咸鱼，比如玉环的咸带鱼，宁波的咸蟹、咸鳗鲞、咸乌鱼蛋、咸黄泥螺。
鲁迅先生是绍兴人，他也曾怀疑浙江人祖上也许不知道遭过多大的灾荒，才会传下来这么些个干咸霉臭的食物。
事实上，翻阅历史可以发现，浙江并非闹灾的省份，浙江菜中“腌、咸、霉、酱、干、臭”六大风味的形成，并不是由于灾荒饥饿，而是由于战乱迁徙。
中国古代历史上多战乱，北方难民南逃，长途跋涉，食物匮乏，只要能吃，臭了也得吃。想要食物长期不坏，最好的办法就是晾干腌制，也好携带。
因为战乱南逃的难民，在浙江各地落脚安居，也一并将逃难路上吃习惯了的干霉咸臭保留了下来。
把美食风味放进历史演进中去看，可以体察出更丰富的内涵，浙江的富庶，既有自然生态的馈赠优势，也离不开祖辈在南北迁徙中养成的吃苦耐劳的韧性。
作为浙江的首府，杭州可以作为浙江的样本。城市化进程中，多少省内各地人才涌入杭州，加入大杭州的发展建设，与此同时带来的，还有各地的风味美食。
说到小海鲜，马上能反应出石浦、沈家门；说到粉干年糕，马上能跳出温州；说到次坞打面，马上想到诸暨；说到牛肉面和鸡子馃，马上跳出来兰溪；说到麦油脂和麦饺，一秒想到临海；说到酒酿馒头和小溪鱼，立刻想到桐庐；说到发糕，立马想到龙游；说到石锅韭菜豆面，仙居马上浮现脑海……
靠山吃山，靠海吃海，一方水土养一方人，虽然城市化让天南海北的人集聚到了这座城市，但无论你是谁、在哪里、干什么，你一定带着一抹乡愁，那是关于家乡所有的记忆叠加，最后浓缩成一道家乡风味，成为冲淡乡愁的安慰剂。
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