龙井茶的珍重也展此刻龙井茶的采摘、制做进程中。
01以嫩为佳
鲜叶嫩匀度是形成龙井茶品格的原形。西湖龙井以采摘茶叶的嫩度不同分为“莲心”、“旗枪”、“雀舌”。按照西湖龙井茶对嫩度和品格的请求，分季采摘的准则是：春茶普遍按一芽一叶的准则开拓。
“晴朗”先后是采特、高档茶的资料；“谷雨”先后至“立夏”前采一、二叶或幼嫩的对夹一、二叶，是高、中级茶的资料；夏秋茶一芽一、二叶开拓，后期采一芽二、三叶。
02以早为好喝
西湖茶区普遍以晴朗先后采的龙井茶品格最佳，称明前茶，谷雨前采的茶品格亦佳，称为雨前茶。明前茶为龙井上品，谷雨等节令以后次之。为保证龙井茶的卓越品格，务必做到偏早嫩采，普遍春茶在3月下旬茶叶刚显露几个嫩尖时开拓，即一芽一叶开拓，天天或隔天采一次，到立夏前停止。
03留叶采摘
茶叶既是人们的成就物，也是茶树建立养分物资的紧要器官，茶树自身的生活很大水平依赖于新梢的成效。
因而，临盆茶园采摘芽叶的同时，务必留意留养、扩充绿色彩摘面，庇护树势，抵达连接增产的宗旨。
04谨慎采摘法子
俗语说：“采定级、炒定分”。鲜叶品质是保证干茶品格的前提，采摘茶叶不能掐，掐下来的茶叶，其掐痕在制成茶叶后都去不掉。“一会合”:心思高度会合，做到心静、手灵、眼准、足勤。“三配合”:眼、手、足要紧密协助。眼看茶丛面要广，左顾右盼，转瞬要快，做到眼得手到，手到眼移；身靠草丛，两臂蜷缩，手腕动得快，两足相距6～9厘米；足要协助眼、手，边挪动边采，茶丛高的足步要小，茶丛低的足步要大。
05坚持青叶的新鲜
鲜叶下树后，失水放慢，呼吸影响加紧，使叶内糖分分解，释放出洪量热量。为防范鲜叶发烧变红，龙井茶区采茶均用通气散热功能较好的竹篓，竹篓巨细视鲜叶级别不同而异。鲜叶级别高的，竹篓要小一点，普遍可盛鲜叶0.5～1千克；盛中档鲜叶的竹篓，容量为1.5千克；低档鲜叶可大一些，普遍可盛2.5千克鲜叶。采下的鲜叶不能揿压，用大竹篓分批、及服装运下山，以坚持青叶的新鲜度。下山鲜叶筛分后，分级平匀摊放在篾垫或竹匾上，置于阴寒透风处。
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