分享一道美味的龙井炒虾仁，它的特点就是借助茶叶的香味与虾仁完美的融合在一起，吃起来有股清香也有海鲜的味道，非常的棒。
首先是将龙井茶清洗一遍，用热水浸泡十分钟备用。茶叶毕竟是烘干的，里面会有一些碎渣，或者说第一遍泡的话也是有点苦味，你先洗一下泡出来的茶会更加的甘甜回味。清洗好的河虾，去除虾线，本道菜只用虾仁哦，就买那种普通的基围虾或者质量好一点的也行。现在不是有那种阿根廷红虾，价格实惠还很大。肉也很多，吃起来挺嫩的。各位朋友都看到自己的要求来吧！只要有主食虾仁就可以。
去除虾线后把虾仁放到碗里，加少许的盐，用手不停的抓揉，让它起劲。主要的目的就是加盐会让虾的蛋白凝固。然后吃起来就非常的嫩，反复拍打3到5分钟就行。这个步骤还是比较麻烦的，比较考验一个人的耐力。五分钟之后再下入一个鸡蛋的蛋白，继续用同样的方法拍打，让蛋白和虾仁完全融合在一起。蛋白的主要作用就是让虾仁更加的滑嫩。大家都知道鸡蛋的味道还是很不错的，吃起来非常的爽滑，让整道菜的，品质提高不少，食材越多才能体现这道菜的精致。
完全融合在一起后带加入适量的糖提鲜，让虾仁吃起来，有一股鲜甜的回味。继续拍打均匀也是一样的，要融合进去。毕竟食材的处理没有那么容易的。再倒入适量的生粉，继续搅拌均匀。生粉可以有效地把这些食材包裹在一起，让菜的鲜味都能保留在食材里面，是非常重要的一个步骤。
最后在食材里面分散花生油，轻轻搅拌即可。等一下蒸的时候不会粘在一起，让它的外形和口味也是有很大的提高，主要食材虾仁搞定。
把泡好的龙井去掉茶叶，单独地倒出茶水。调一个炒汁，少许的盐和糖提味，再来一点生粉水勾兑一下，然后加点茶水，让这道菜的茶香味更加的均匀。
料子搅拌以后下一步就是正式制作了。热锅下人大量的油，这个是用来炸虾仁的，所以说多下一点，炸的效果更好，待油温升到二到三层热，放入腌制好的虾仁滑十秒钟左右。本道菜的关键之一就是油温不能太高，滑油的时间不能太长。不然虾仁太酥，吃起来也没那么的嫩。炸好后出锅备用，这是在虾仁达到七成熟左右，让内部的余温会继续加热到八成熟，这样才最合适的。
用过的锅洗干净，下入花生油和虾仁，少许绍兴酒炝锅，炒出酒的香味。就会虾仁翻炒出香味后加入调好的汁水翻炒均匀，最后加龙井茶，轻轻地翻炒几下即可出锅。
这道菜第二重要的点就是每个步骤都要以秒计算，为了保持为了保持虾仁的爽脆，就必须要这么做，喜欢的朋友收藏起来吧！
