江浙沪各地有着相似的
地理条件和水土环境
供养这里的人们共享着
独具风特色的饮食文化
从极甜到极咸，从极香到极臭
江浙沪风味难以一言以蔽之
只有生长在这个环境里的人
才能从食物的灵魂里
一下看出包邮省的味道
今天就给大家总结下江浙沪的美味~
苏菜甜到憨？
谈到江苏的饮食
外省人的第一印象肯定是甜倒发指
苏南嗜甜有其历史依据
江南一直是最为适合商贸的地区之一
总能在不断的商业发展中成为富裕之乡
富裕的生活带来的，是追求豪奢的心态
而在饮食上，能够体现出富裕身份的，便是重糖
在整体偏冷的中国
糖一直是来自最南方的稀有物资
除了供应皇帝享用以外
很多就流到了苏南商人的手里
渐渐就培养出了喜食蜜汁口味的苏南人
以苏州无锡的小笼汤包为例
甜死人不偿命
但如果把苏菜的概念放大
人们还是会看到以整个江苏来说
甜味并不是占据主导地位的
比如以南京为核心的金陵菜
以扬州为核心的淮扬菜
以徐州为核心的徐海菜
都不以甜口见长
而是江南更为重要的口味——鲜
南京盐水鸭，就是一道以咸鲜见长的菜肴
潮妹第一次吃盐水鸭觉得好咸啊
但仔细品味发现盐没有盖过鸭肉本身的鲜美
只是起到了一个辅助提味的作用
徐海菜受到鲁菜影响
是江苏菜里偏咸的一支
但即使如此，比之北方菜的重油重盐
徐海菜还是显得客气了很多
其中最能体现他们对鲜味追求的
徐州羊肉汤、海鲜粥
食材简单不要紧，把本味发挥到极致就是美味
最得鲜味精髓的，还数淮扬菜
作为扬州门面的大烫干丝
对习惯了重口味的食客来说几乎等于没有味道
但看似无味的汤头背后
融合了十几种食材的自然本味
要欣赏必须先训练自己的舌头
扬州狮子头、平桥豆腐羹，都是见品味的好菜
稍往北边去一些，淮安府的人们烹制
清蒸白鱼、清炒蔬菜时也不爱放过多调料
最多也就是把鲜味吊出来
所以，以整个江苏范围来看
甜味并非最重要的口味，而只是苏南的口味
即使如此，对苏南人来说
放糖也只是吊鲜的一种特殊方式
和整个江苏的做菜理念并无不符
更何况，苏南还是中国咸粽子咸豆花拥趸的中坚力量
说江苏只有甜味显然不合实情
浙菜咸到质壁分离？
浙菜和苏菜一以贯之的烹饪理念
就是对鲜味的追求
只是两者在食材的选择上稍有些区别：
苏菜重视淡水水产和新鲜果蔬
浙菜擅长海产和腌制食物
这大概和越地的特殊地理条件有关：
浙江海岸线曲折山林起伏
勤劳的浙江人要到海洋山林里寻找生计
然而下海和进山有着严格的季节限制
带回来的食材不腌制起来就容易腐败
美食也正是在此物产基础上演化出来的
但对很多外省人来说，浙菜可能确实偏咸
腌制的食物为了保鲜，必须擦上很多食盐
即使浙江人强调盐不可放得太多
那也只是对他们来说不太多而已
即使不算腌制的肉品
浙江人对山珍蔬菜的处理方式
也带有浓重的咸味
梅干菜作为浙江宁绍地区的特产
本身就已经是放盐腌制的了
在烹制梅菜烧肉等菜肴时
厨师还要往锅里倒上很多酱油
让整道菜都显得咸味很重
难怪有人在吃浙菜时
抱怨自己的舌头也会质壁分离
不过对浙菜过咸的评价还是不算客观
浙菜的总体基调还是追求
食物本质的鲜味，并非强调咸味
自南宋以后受到官菜品味影响深远的
杭帮菜就不怎么使用盐和酱油
西湖牛肉羹、西湖醋鱼、干炸响铃、
龙井虾仁等杭州名菜都和盐没有太多关系
反而使用了大量新奇的烹饪方法和调料
放了酱油的油焖春笋、东坡肉等菜肴
酱油咸味也并非人们
