本篇小提要
各种茶叶烹饪搭配技巧
比饭店美味的龙井虾仁做法详解
茶叶蛋4步轻松做
每到清明后，都是大量春茶上市的好时节，春茶除了好喝之外，也能作为一种食材加入菜中，不仅提香，还有很多保健的功效。
到底哪种茶叶更适合烹制哪种菜肴呢？快跟着豆小果一起看看吧。
茶叶烹饪搭配技巧
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绿茶宜与口味清淡的菜搭配
西湖龙井、黄山毛峰和碧螺春等绿茶未经过发酵，茶叶嫩而香、口感好，适合烹制清新淡雅的菜肴，可以搭配同是凉性的海鲜之类，比如龙井虾仁。
制作龙井虾仁时需先将茶叶泡开，在虾仁七成熟时，将茶叶连汁倒入锅中，然后放入黄酒、少许盐，翻炒至熟。
红茶适合与口味重、色泽重的菜肴搭配
红茶属于全发酵茶，口感偏苦、涩，适用于口味重、色泽重的菜肴，可以去腥解腻，还具有一定的养胃护胃作用，如红茶蒸鳜鱼、红茶鸡丁等。
蒸鱼时，将茶叶洗净，跟其他调料一起，一部分放入鱼腹中，一部分撒在鱼身上，蒸熟即可。做红茶鸡丁时，可以先将红茶炒一下盛出来，待鸡丁快炒熟时再加入炒好的红茶翻炒。
乌龙茶适合与油腻的菜肴搭配
乌龙茶属于一种半发酵茶，其香气浓烈持久、甘醇爽口，且具有健胃消食的作用，也适合与油腻味浓的菜肴搭配，适宜与温性的鸡、鸭肉配合，比如川菜樟茶鸭。
牛肉是热性的，它的好搭档自然是同属热性的红茶。蔬菜中比较脆、爽的一部分梗类原料可以制作茶叶菜，选用的茶叶以香味充足的红茶为优，而且大多用来制作凉菜。但要注意，茶叶不宜与豆腐一起做成菜肴。
明白了茶叶的茶性和菜肴的食性，那么如何搭配也都可以随性了。先来看看豆友们以茶入菜的美味吧~
—龙井虾仁—
一道清新淡雅的地方菜，虾仁鲜嫩，茶叶清香，配上一壶龙井茶，宛如身在西湖畔，清风拂面……
by香颜
主料
虾仁
g
龙井茶叶一撮
(1平勺)
蛋清
3勺
料酒
1勺
盐三分之
1小勺
小葱
1根
做法
1.备料。
2.虾仁去虾线，在水里反复冲洗几次，沥干水分，用厨房纸蘸干水份备用。
3.腌制虾仁，三分之一小勺盐(图中盐用了一半多点)。
4.三勺蛋清。
5.用筷子顺一个方向搅拌至蛋清粘稠。
6.一小勺淀粉加少量水，拌匀成淀粉水。加到虾仁盆里拌匀，腌制一小时。
7.一小时后用开水大约90度冲泡龙井茶，不用倒太多水，大约毫升以内。
8.炒锅里放油。虾仁入锅前再搅拌几下，虾仁入锅翻炒大约二十秒左右，试虾仁大小，表皮变色即可盛出备用。
9.利用锅里余油煸香小葱，出香味后取出葱不要。放入虾仁，一勺料酒。
10.倒入三勺茶汤和所有的茶叶，翻炒几下即可。
11.这里如果想勾芡，可以提前准备好一点淀粉水，但是最好不要太厚的芡。然后就可以出锅啦~
铁观音茶叶蛋
by糖小饼
主料
鸡蛋
6个
辅料
八角
2个 白豆蔻
1颗
砂仁
2颗 山奈
1片
香叶
2片 丁香
3颗
桂皮
1段 铁观音茶
1小包
盐
3茶匙 生抽
3汤匙
老抽
2茶匙
1.鸡蛋洗净，放入冷水中煮。水开后5-7分钟关火，冲凉水。
2.把鸡蛋壳敲碎。裂纹有点像蜘蛛网的样子。
3.香料大集合：八角2个，白豆蔻1颗，砂仁2颗，山奈1片，香叶2片，丁香3颗，桂皮1段，铁观音茶一小包。
4.重新加水至基本没过鸡蛋，加除茶叶外的所有香料和盐3茶匙，生抽3汤匙，老抽2茶匙。
大火将煮开以后再加入茶叶滚煮，煮至水分收干至只剩1/4左右关火即可。
5.蛋黄特写一张。
《本草拾遗》曾曰：“诸药为百病之药，茶为万病之药”，用茶叶做的菜清淡、爽口，不仅可以增进食欲，同时，又具有降火、提神、去油腻、防疾病的功效。更多茶叶入菜的美味记得点击阅读原文查看哦~
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