巡山记：杭州狮峰山年3月9日
这款名为“一脉老龙井”的明前茶，茶叶采制于今年4月3日，鲜叶取自西湖龙井一级核心产区狮峰山散生老茶树种，也就是我们常说的“群体种”。很多人都会奇怪，群体种和西湖龙井是什么关系？西湖龙井茶产于浙江省杭州市西湖区，为历史名茶。主要以杭州市西湖风景名胜区和西湖区所辖区域内的龙井群体、龙井43、龙井长叶茶树品种的芽叶为原料，采用传统的工艺在当地加工而成的，具有"色绿、香郁、味醇、形美"品质特征的扁形绿茶。其中又以"狮、龙、云、虎、梅"为爱茶人间最知名的顶级产区。即狮峰山、龙井村、云栖、虎跑、梅家坞。尤以狮峰山小范围内所产狮峰龙井为上品。乾隆御封的十八棵御茶树即在狮峰山内。目前西湖龙井一二级保护区内主要是以群体种和龙井43为主。群体种是龙井茶最早的品种，是西湖龙井传统的有性繁殖树种，当年乾隆爷喝的就是群体种啦！一般来说，群体种采摘的时间较其它品种要晚一些，大约在清明左右。该品种的种植面积仅限于西湖产区，面积十分有限。龙井群体种群体种到底是什么？是一个叫“群体”的品种吗？不！事实上，群体种“土茶”是各种龙井茶树品种混着长采摘而来的茶叶。也就是上图右方的一片茶树，茶树高矮胖瘦各不相同，种植距离也疏密不一。
群体种相邻的茶树不一定是同一品种，叶长、颜色、大小、锯齿都有不同。
这些不重要，要知道一朵茶树里面都不是同一品种。
下图中茶树茶叶墨绿，叶张较小，叶质更硬；右侧颜色青绿，叶张大，叶质更为柔软，左右品种并不相同，却成一株，不得不让人感叹造物主的神奇！所以他的外观不整齐但香气层次更丰富，回味悠长
我们再说的详细些哈
龙井群体种，也称老茶蓬、老龙井、土茶。
群体种是龙井茶最早的品种，也是土生土长的原生混合茶树品种。没有经过人工干预，通过茶结子、子成树的自然过程繁育，基本为多年生。乾隆皇帝御封“十八棵御茶”就是这个品种，西湖龙井茶一级保护区内很大一部分都是群体种。
由于是有性繁殖，所以即使在同一片茶园里，茶树形态、叶片形态都会略有区别，外观不整齐、不好看、偏黄，其味有较明显的苦涩味。群体种的采摘时间比较晚，一般是在清明前10天左右。采摘晚于龙井43号，芽头也没有龙井43号那么均匀，出芽率也偏低。
龙井43号龙井43号茶树属无性繁殖，灌木型、中叶类、早生种、植株较矮；从根茎处分枝，叶片上斜状着生，芽叶纤细、嫩绿色，绒毛少，芽叶生育力强，耐采摘，但持嫩性较差。龙井43通过扦插技术，保留了老龙井的优良品质，同时也几乎没有老龙井的苦涩味，豆花香味足，较清香淡雅，现代年轻人比较容易接受龙井43。
龙井43最大的特点是育芽能力强，发芽早，发芽整齐密度大，茶形美，因而受推崇。
一般在3月上旬发芽，中下旬就可以大面积地采摘。龙井43号相对于老龙井每年较早上市，经济效益比较好，因此附近的农民甚至连西湖景区附近的老龙井群体种也砍伐，取而代之的是龙井43号。大家注意看，群体种是在茶园里是一簇一簇，圆圆的；而龙井43号是整齐成排的。如下图：干茶外形符合龙井茶群体种标准外形特征，外形看起来有点粗糙，呈米黄色，确实像传闻的那样，不如龙井43号那么清秀好看。茶汤嫩绿明亮，相较龙井43号等新型品种。龙井43号和群体种比较茶树鲜叶龙井43的青叶色泽嫩绿，芽头长得秀丽挺直，叶形椭圆，叶身平直挺拔。群体种老树相对来说长得粗犷，芽头略有摊开，不挺，叶形偏尖，叶身卷曲，叶缘齿更细密，看起来略粗老一些。干茶形态龙井43干茶，芽叶纤细，扁平光滑，匀整度好，色泽嫩黄绿，香郁持久，味甘醇爽口。群体种干茶，色泽偏黄，茶色明显不匀称，条形扁平，茶形阔开，外形多样化，显得花杂。芽头较龙井43略大，总体上芽叶粗犷，没有龙井43那么秀气，给人一种不太美观的感觉。开汤泡开后看芽叶，龙井43在形态上更挺拔，修长，收拢；而群体种的叶片更舒展，呈卷曲态，芽叶也比龙井43短。口感上，龙井43一般出兰花香、豆花香或者板栗香，香气单一，偏清香淡雅，纯净度高，杂质少；群体种的香气没有龙井43高昂，但要比龙井43号丰富厚重，群体种的香味除了浓郁的豆花香以外，还带一股悠悠的花果香，滋味更加甘醇、饱满。
两者杯泡一品，更多的人会觉得群体种略苦，但也不乏老茶客最喜欢的就是这种清香中略带苦苦的味道，觉着这才地道。
叶底龙井43的叶底更加秀丽挺直，而群体种却显得有点卷曲，大小不匀整，明显不如43的叶底漂亮。耐泡其他主客观条件都一样的情况下群体种较耐泡，可以泡四泡；龙井43三泡后就没有什么味道了。但是，绿茶的耐泡度一般不及其他茶类，尤其是明前茶鲜爽度较高，但三泡后就基本变淡。所以关于耐泡度，还是要尊重绿茶的规律，不能提太高的要求哦！奶奶选来选去最后端起了老龙井......
冲泡方法详见：
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西湖龙井冲泡方法NO.1经典玻璃杯
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西湖龙井冲泡方法NO.2皇家盖碗茶
温馨提醒1、由于龙井茶是扁形绿茶，在包装过程中可能会有少量断碎，但在标准允许范围内，是正常的哦！
2、拆封后建议短期内饮用完。原包装置于冰箱冷冻或冷藏，一年内可保持茶叶鲜爽度。
3、虽然这款茶在同品质的西湖龙井茶中算是很实惠的价格了，但毕竟是明前特级龙井，且产自核心产区，所以价格也相较其他日常好茶还是要高一些，如果你对此介意，请慎拍哦。
对了
之前璇璇可是答应大家
要讲讲西湖龙井的历史滴
择日不如撞日
就今儿个吧
大家听着小曲儿吃着茶
且慢慢听我道来
说到西湖龙井
必须用以“名贵”来形容
闻名于世，贵气逼人啊
很多了解历史的朋友都认为
西湖龙井的身价得益于一位很牛的帝王乾隆
首先，西湖龙井历史悠久可追溯到中国唐代
茶圣陆羽在所撰写的
世界上第一部茶叶专著《茶经》中
有杭州天竺、灵隐二寺产茶的记载
之后，西湖龙井茶之名始于宋北宋龙井茶区已初具规模
灵隐下天竺香林洞
"香林茶"已列为贡品
南宋杭州成了国都
茶叶生产有更进一步的发展
闻于元元代，龙井茶品质有进一步提升
龙井附近所产之茶开始露面
有爱茶人虞伯生始作《游龙井》饮茶诗
可见当时龙井一带风光幽静秀美
又有好泉好茶
故僧人居士结伴前来饮茶赏景
扬于明明代，西湖龙井茶开始崭露头角
名声逐渐远播
开始走出寺院，走入民间
明嘉靖年间的《浙江匾志》记载
“杭郡诸茶，总不及龙井之产，
而雨前细芽，取其一旗一枪，尤为珍品，
所产不多，宜其矜贵也。”
盛于清乾隆与龙井茶不得不说的故事
使得杭州的西湖龙井茶
从此逐渐登上茶界之首的宝座
一部唐宋元明清的历史
加了西湖龙井茶的文化底蕴
新中国成立后
西湖龙井茶得到前所未有发展
也被列为国家外交礼品茶
SO说他闻名于世不奇怪吧
什么是导致西湖龙井茶贵气逼人的主要原因？
从科学角度来讲
龙井茶树经过一个冬天的休眠
汲取了丰富的养料
在春天温暖的气候下一触即发
储存了一季的营养
都凝聚在鲜嫩的绿芽中
转变成氨基酸、儿茶素、叶绿素、维生素C等成分
丰富的氨基酸带来的鲜爽口感
茶叶中独有的一种氨基酸叫茶氨酸
茶氨酸不光是让茶叶生津润甜的主要成份
还有舒缓神经、令人愉悦的作用
所以饮一杯西湖龙井
就好似把春天喝进心里的奇妙感受
即食入菜都是鲜嫩爽口的不要不要的
龙井虾仁，做法：
茶美食
国宴主打菜—龙井虾仁
当然，这也不是唯一要素，
关键是——原产地和制作工艺。
西湖龙井产于浙江杭州西湖的狮峰、翁家山、灵隐等一带的群山之中土壤微酸，土层深厚，排水性好
林木茂盛，溪润常流
优越的自然条件
有利于茶树的生长发育
西湖龙井分一级产区和二级产区
一级产区包括传统的
"狮(峰)、龙(井)、云(栖)、虎(跑)、梅(家坞)"
五大核心产区产区有限
意味着产量有限
物以稀为贵
尤其狮峰和龙井产区的茶
每年春天都让很多茶客趋之若鹜
说起制作工艺
试想一下
把手伸进度的锅里
当铲子炒菜是什么一种体验
这下知道炒西湖龙井有多不易了
西湖龙井茶的传统制作工艺
需要手工采摘
采茶还有特殊要求
一早，二嫩，三是勤
手工晾晒
晾晒好还要手工筛分档次
手工筛分后
师傅才可根据不同档次
决定炒制的手势和锅温
手工炒制
“抖、搭、搨、捺、甩、抓、推、扣、压、磨”十大手法
因为需要人力的全程参与
无法用现代机器自助控制任何一个环节
当今社会什么最可贵？
人才啊！
复杂工艺也只有丰富有经验的老师傅才能完美胜任白天清晨采的鲜叶
经过摊晾
要师傅连夜炒出来
期间连吃饭都要争分夺秒
如此辛苦的工作
让很多年轻一辈中途就放弃了
这使得坚守传统工艺的老师傅更难能可贵
通过他们的手
让茶有了灵气活力
才有了西湖龙井茶的
色绿、香郁、味甘、形美
四绝美誉
看到这里，
你觉得西湖龙井该不该名贵呢？
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