很多人问我茶叶中是不是营养成分就很多？我告诉你们，营养成分是来维持生生命的，我们不吃饭光喝白开水能活7天，如果喝茶水呢？可能就会加一天延长到八天。那我们喝茶的主要目的是为了什么呢？主要是为了促进我们的身体的健康，让我们不生病或者少生病或者已经生病把你身体调整回来，这就是我们喝茶最重要的目的。那有些东北人就会说，我们都不爱喝茶，我们喜欢喝酒、撸串、吃肉。对吧？（铺开讲酒烟重口味不好）。
茶叶当中主要有三个特征性成分，也是最重要的。第一个要求就是这些成分是茶叶当中特有的，其他的植物里没有或者是其他植物当中里含量少而茶叶当中含量是非常高的。就像咖啡碱，咖啡里面也有，不是茶里特有的，但是咖啡里含量就没有茶叶高。第二个要求它一定要具水溶性，如果我们用沸水去泡茶还是泡不出来的，那我们就喝不到，它就不能被叫做特征性成分。第三个要求是同于水里面我们喝进去以后身体有生理反应。我们喝茶能提神是由于咖啡碱的功效，喝茶能够防止心脑血管疾病是茶多酚的功效，喝茶甚至能让我们安神，心里更平静是茶氨酸的功效。就是不同的特征性成分让我们有不同的生理反应。
茶氨酸能够提高人的免疫力。茶树氨基酸里面有26种氨基酸，20种蛋白质氨基酸，6种非蛋白质氨基酸，而这里面最重要的就是茶氨酸。第一它的含量高，它的含量达到整个26种氨基酸总量的70%以上，茶叶里绝大部分氨基酸都是茶氨酸。第二点，茶氨酸的鲜爽味刚好是我们想要的味道。第三点茶氨酸刚好可以给我们想要的生理反应，让我们的身体更好。年Sars爆发之后，哈佛大学的科学家在世界上有名的一本杂志中发表了一篇论文，说我们中国的绿茶里面含有比较多的茶氨酸，能够抵抗病毒，防止sars，所以就建议很多患者喝绿茶。而且茶氨酸能够起到镇静的作用，茶氨酸还能够增强小朋友的记忆力，增强智力，并且对女生的经期综合征以及肝脏的排毒都会有很好功效。现在茶氨酸还把他开发成药品或者保健品最有价值的一个方面就是改善睡眠。绿茶里面氨基酸含量一般是1%-4%。
咖啡因，也叫咖啡碱。为什么叫咖啡碱呢？跟咖啡肯定有关系，对不对？咖啡碱对人体具有提神益思、强心利尿、消除疲劳等功能。我们讲喝茶使人精神百倍，对吧？以前喝茶的主要目的是为了提神，主要就是这个生物碱的功能。中国人以前把咖啡碱叫做茶素，什么意思呢？他们觉得茶叶里最重要的成分就是咖啡碱，所以叫茶素。但是现在我们经过研究，比他更重要的是叫茶多酚。为什么叫咖啡碱？因为最早的时候是在咖啡里发现的，但是呢，茶叶里面的咖啡碱含量要比咖啡豆里高好几倍。咖啡豆粒咖啡碱含量是1%-2%，茶叶里面咖啡碱含量是2%-5%。
咖啡碱有四个性质：1.溶解
咖啡碱的性质是白色的结晶，与海洛因的性质是一样的，最重要的是它很容易溶解在热水里，虽然茶氨酸溶解水，茶多酚也溶解水，但咖啡碱溶解在水里的速度是最快的，第一次泡茶的一分半钟它就溶解了70%左右，所以在女人怀孕的时候想喝茶就得把第一杯茶在泡过一分半钟后倒掉不喝，母乳喂养、女生经期都要这样喝茶，少摄入一点咖啡因，利用这个形式可以解决很多问题。神经衰弱的人，晚上喝茶睡不着觉，也可以利用形式沸水，不管什么茶一分半钟把咖啡碱去掉再喝，这样就不会受影响了。
2.升华
固体之间变成气体叫升华，变成液体叫熔化。咖啡碱加热到一百多度可以从粉状变成气泡跑掉。可以做实验：找一把最差的茶叶丢到杯子里，在杯子下边用电炉或者烤炉去烤，几分钟以后茶叶烤焦后，你会发现茶叶烤没了，烤焦变炭了，杯子边上出现很多白色的跟味精一样的颗粒，尝一下是苦的，如果多做一点，找一张滤纸，滤纸做一些针孔，盖在盖子上，这里边一层像盐或味精一样的东西就是咖啡碱，中国祖先提炼咖啡碱的办法就是这样。
3.苦味
咖啡碱很重要的性质是苦味。茶叶里的茶氨酸和茶多酚可以把苦味盖掉，所以去测定它发现茶叶多，但是苦味咖啡更加直截了当。因为茶叶里的茶氨酸和茶多酚会把苦味盖住。
4.络合
用透明的玻璃杯泡一杯红茶，热水泡出来以后，红茶品饮叫做红叶明亮，哪怕给这个茶渣去掉用滤纸过滤会发现茶杯茶水可以看到对面人脸很清楚，放到冰箱里两个小时后，把过滤后的茶水拿出来，会发现这杯水浑浊不清了，已经看不到对面的人脸，而用滤纸过滤后这杯水是完全透明的，放到冰箱里第二天拿出来发现下面有沉淀，这个现象叫做“冷后混”。把杯子放在温水里加热，或者冲一点沸水进去又是透明的，就是“冷后混”是可逆性。“冷后混”表示什么?没有咖啡碱是不会出现冷后混的，这就解释了中国为什么九千年以前不能做茶饮料的技术原因，那时我们做的茶饮料用热水泡出来都是透明的，后来在技术上加了其他一些东西，冷后混可能一年以后产生或者不产生。茶饮料也是这样的，有一些茶饮料喝前摇一摇不能保证“冷后混”不产生，如果拿到一杯里面浑浊的茶饮料，为了判断它是否安全的，加热一下或拼命地摇一下看它还有没有，如果透明的表示这是安全的，加热后浑浊的表示已经被污染。
咖啡碱又分两类：一类是天然的咖啡因，另外一种是人工合成的，用化学成分合成的。咖啡碱平常当中，我们有四个用途。第一个我们平常吃的一些感冒药里面会用到咖啡碱来镇痛；第二就是在食品方面，比如作为饮料可乐雪碧等的添加剂。据我了解，中国人跟日本人、欧洲人、美国人喝的可乐可能唯一的区别就是我们用的是合成咖啡碱，而他们用的是天然咖啡碱。为什么呢？因为大家都知道国外他对食品的加工以及监督什么的都非常的严格，对吧，不像我们中国，以前养一头猪要一年，现在呢？养一头要多久？只要三个月就够了，说明什么问题呢？就是说我们中国对食品监督这一块有所缺失的。咖啡碱还可以研究开发很多的药品，比如说减肥的，降低胆结石风险的、防止男性脱发等。
那么第三个就是茶多酚了。茶多酚又被称为我们人体的保鲜剂。为什么呢？因为它是茶叶当中最重要的成分，而且含量非常高，分布广，变化大，其中最重要的就是儿茶素类，占到整个茶多酚含量的百分之七八十。另外一个重要的性质就是，它具有抗氧化性。什么意思呢？我们喝茶的目的从某个层面上来理解就是人体保鲜，如果外界环境变化或病毒诱导会导致自由基猛增，从而打破体内正常的自由基平衡，而过多的自由基则会攻击我们正常的人体细胞，造成细胞功能损伤，甚至凋亡，并最终引发疾病。我举个非常简单的例子，我们平常生活中吃苹果，如果苹果咬了一口放在那里十分钟，之后你会发现什么？它表面是不是变黄了，说明它被氧化了。但是如果把苹果放到茶水当中去，你会发现，它原来长什么样，过段时间还是一模一样的。
茶叶具有抗辐射。在年的4月我们收到中国驻日本大使馆程永华先生的一封感谢信。为什么要感谢我们呢？因为那时日本福岛发生地震海啸导致核泄漏。导致大家非常的恐慌，中国各地都纷纷伸出了援手，把茶叶捐献给日本。我们捐了什么？茶多酚，还有一箱茶爽，因为茶多酚被证实具有抗辐射功效。还记得那个时候，核泄漏，大家都在干嘛？都在疯抢盐，那个时候我还跟我奶奶说多备几包盐，对吧？为什么要抢盐？吃两斤盐能够抗辐射，但是我们每天喝两杯茶，6克茶叶泡成茶水喝就相当于你吃了两斤的碘盐。所以没必要抢这个盐，喝茶的抗辐射效果非常好。
茶的九大功效：
1、延年益寿，我们有句话叫做茶寿，光吃饭不喝茶能活到88，在喝一点茶就可以货到。以前茶圣是陆羽，那现在茶圣是吴觉农，他夫人活到98，他说他自己长寿的原因就是平常喝茶。像杭州，杭州有个村叫龙坞村，那里被称为长寿村，他们平均的寿命能到到82-85岁，比我们中国的平均寿命还要高。那里的人们平常就是种茶、喝茶。
2、增强免疫力，尤其是一些体制比较虚弱的人，要多喝茶，能够抵抗病毒的入侵。
3、脑损伤保护，研究发现，70岁以上的老人每天喝茶2到3杯患老年痴呆的概率会比较低，记忆力、注意力和语言使用能力要明显高于不喝茶的人。所以我们会说，喝茶的男人不会坏，喝茶的女人真可爱。
4、降血脂。尤其是东北的朋友，东北本来富贵病就要比南方严重的多。现在就是把茶多酚提炼出来做成胶囊、片剂，拿来口服，降血脂起到了一定的作用。
5、养颜祛斑，调查发现，喝茶能够使人的色斑面积减少10%。
6、预防肥胖，我们很多朋友成天要嚷嚷减肥，特别是女性同胞。不吃饭、节食来减肥，对吧？但是呢，我们中国的茶多酚主要出口到美国，一年超过吨，美国人就是把这个做到减肥药品里面去。因为美国人觉得茶叶的成分能够燃烧脂肪，能够减肥。所以美国人用茶减肥是非常受欢迎的。
7、解酒。给老鼠灌酒，有的老鼠喝醉了放到泳池里面去，在里面放一些竖杆，给老鼠摄入茶的成分，那么部分醉酒的老鼠也可以爬出去了。
8、抗癌。茶的成分在不同阶段可以起到抑制的作用。之所抗癌，是因为它能够抗氧化、能够抑制癌基因表达、能够调节转录因子等，从而起到抗癌的作用。
9、预防高血压。中国现在高血压的比例越来越高，据日本调查，发现每天喝茶的杯数跟高血压维系的指数成反比。喝茶喝的越多，你得高血压的概率就越低。为什么？因为它的作用机理是茶能够抑制血管紧张素，让血压不升高。在最早的时候，浙江大学的教授也做过一些调查，说明喝茶的人高血压的平局率比不喝茶的可能降低一半，不喝茶的人是10.5%，而喝茶的只有6.2%，这个说明喝茶能够预防高血压。
我发现，我们现在的小孩很小的时候就开始喝可乐。其实这是一种不健康的生活习惯，为什么呢？可乐喝多了会干嘛？会上瘾，因为里面有咖啡因，而且激素特别的多。刚前几年报道过，可乐是会杀精的。从而会降低精子的质量，如果不健康的精子跟卵子结合，生出的小孩就会不健康的。喝茶就不一样，小孩也可以喝茶，能够提高记忆力，而且能够让他有一个健康的生活习性，是非常重要的。
那么如果大家在这个金秋气爽的季节里，看到有人在路边卖西湖龙井，而且还是那种当场给你炒的，那么我建议大家就不要买了。为什么呢？因为茶叶的环境因子是非常重要的。包含5个方面：温度、光照、水分、空气和土壤。唯独、光照与茶多酚的含量成正比；那么温度、光照与氨基酸的含量就成反比。我们江南只采一季茶，那就是春茶。为什么呢？因为春茶的温度低、光照弱，所以氨基酸含量比较高，口味非常好。所以我们这边会讲一句话“早采三天是个宝，晚采三天是根草”西湖龙井，要有得天独厚的优越的环境，才能种的出来，而且也不会随随便便的路边就会卖的，西湖龙井是我们中国的国茶，所以杭为茶都，茶为国饮。
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