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黄山区.12.16十一月二十一晴10-23°
文字：拾一
图片：大牛、拾一
策划：赵姐姐
小编今天去龙井菜市场“采风”，在应付了各摊位老板一连串的“美女买牛肉么？”“要不要豆腐？”“新鲜的鱼个买一条？”的热情推销之后，在一个小摊位前迈不动步子了。
到底是什么这么有诱惑力？
太平小菜！看到就会触发口水开关的各种咸菜和各种辣酱，爱了爱了！
太平小菜的“小”，不是指这个菜个头的大小，而是反应它们的“身份地位”——配角。是的，宴会聚餐它们会以餐前开胃菜或者酒后下饭菜的身份出现；吃稀饭面条时它们会以配菜的身份出现；吃锅巴时它们会以“伴侣”的身份出现。虽然是配角，在太平人心目中却也是不可或缺、无法替代的存在。
豆腐乳、酸豇豆、腌辣椒、舂（音）菜、腌萝卜、萝卜瓜......总有一款占据你味蕾的C位，让你无法自拔~
就比如豆腐乳之于小编，不吃怀念，吃了上瘾。你永远无法想象，一块普普通通的豆腐经过真菌发酵之后会这么好吃。那种闻着臭吃着香的独特口感，那层辣椒粉在你舌尖上爆出的香辣，会瞬间让你食欲大开，此时身边再有一袋锅巴，绝对让你吃到停不下来！
说完豆腐乳就不得不提一下辣椒酱。可能会有一部分人会受不了豆腐乳经过发酵的口感，却偏爱辣椒酱简单直接的辛辣冲击。小时候到了辣椒成熟的季节，妈妈总会把熟透的、品质好的红辣椒留下来制作辣椒酱。具体怎么做的小编忘了，但是那抹鲜红的颜色和酸辣的味道永远记在了脑海里。
酸豇豆、腌萝卜、腌辣椒和腌菜可以说是太平人餐桌上最常见的小菜了。太平大大小小的面馆，几乎每家都能看到它们的身影。即使有时候你已经加了大肠或者牛肉等各种浇头，但不去搞点小菜，就总觉得少了点什么。
当配角也能当的这么有存在感，或许，这就是太平小菜的魅力所在。
相对于上述几种小菜，舂菜或者说香菜，制作过程就比较繁琐，耗费的体力也比较大。依稀记得妈妈以前做舂菜，需要通过不断的揉搓排出水分，还要不断的试味、加盐。神奇的是，即使是相同的一套程序下来，做出来的成品口味却有很大差别，有些又香又脆咸淡适中，有些却又老又咸。这时老人们就会以：“你的手不是做菜的手”这样近乎玄学的理由让你退出制作舂菜的队伍。
更有甚者，腌大颗的白菜时，会专门喊脚爱出汗的人来“踩缸”，据说这样腌出来的腌菜入味，还不容易坏。小编至今都无法理解这到底是什么原理，只能再一次把它归类为“玄学”。
小编在摊子上还发现了一种不太常见的腌菜品种——腌洋生姜。这玩意儿口味也比较独特，有点像榴莲，爱的人视如瑰宝，不爱的人弃如敝履，所以一般来说见到的机会比较少。有爱吃的可以来龙井菜市场找老板买，老板只在早上6点至中午11点半左右出摊，想买的记得中午之前去。
太平人品这些小菜，也像品自己的人生。哪怕再普通平凡、一辈子当配角，也要把这个角色演绎到极致、把生活过的有滋有味，共勉。
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