直到昨夜的龙井新茶装车安置妥当，方有些心安。七时晨起，梅家坞的龙井茶园已是一片忙碌。略加洗漱，也去体验了一把采茶，当一回采茶人。
目前，龙井茶市场鱼龙混杂，让人眼花缭乱。西湖龙井名震四方，盛名之下茶如烟，即便亲至茶场，若不加辨识，你拿到的也未必是正宗的西湖龙井。一探各类茶叶究竟，也是我们万里寻茶的初心，行万里路如果不读万本书，其实有时也会枉然，不妨先听一下专家如何说：
以下是采访沈红教授的文章截图：
离开章华寺莲心馆之前，朋友圈里已经看到茶友发出的各类龙井茶图片，单从图看，其实，大多根本不是龙井，而是乌牛早。乌牛早和龙井价格的区别，有心人不妨直接问度娘。此番探行发现，且不说核心产区的龙井，即便是二级产区的龙井，单就鲜叶价，大概也不会如某宝上的价格。
好野之风时下渐长，但凡物事，贯上天然野生，即刻身价不菲，其实，训化是进步的关健，亦是确保品质的核心。关于野茶和紫芽，沈红教授如是说：
茶经云：阳崖阴林，紫者上，绿者次；笋者上，牙者次；叶卷上，叶舒次。阴山坡谷者不堪采掇，性凝滞，结瘕疾。显然，关于阴坡阳坡，老祖宗已经讲得很明白。时下一概而论，以为阴坡茶滋味好，其实乃误区。向阳茶甜，背阴则涩，过阴甚难入味，凡事知实性而为，一概而论实不妥当。
好茶多在人迹罕至处，唯龙井例外，散于烟火间却负四百年之盛名，唯可解为西湖灵秀实则制法精妙。传统豆饼草肥配白砂地，得豆花香独步天下。龙井除了产地，更核心的要素是采摘和制作的工艺：
萎凋4至8小时，至花香饱满，高温杀青，压扁成形；摊凉回潮再度回锅，以抓按捺抖之手法，20分钟后至条形光滑紧结。杀青温度高达度，奈何制茶人一双茧手。
阳明说知行合一，于茶言，知得越多，越会心生感慨，更会让我们面对好茶时，心里多生一份珍惜。西湖美景三月天，龙井胜酒香如烟，能一口呑玩西湖春色，实在是人生幸事。放下名利，让茶自己说话，方是识茶者的真性情，如若一味比拼茶形、价钱而不去辨识味香，则真茶人就只好闭嘴。所谓外行热闹，内行门道，只要用心，其实是可以看出偷梁换柱、暗渡陈仓之障眼法的。
龙井是绿茶的一道坎，但凡茶人都想跨过去，而要建立龙井茶的标杆，不仅仅要发挥我们眼观、鼻嗅、口尝，关健还要有量的积累。手工龙井呈碗钉状略带豆绿的糙米色，以80—90度水冲泡，显豆香或花香，品级越高，花香越清透，高至兰香，汤如明镜味甘甜，可冲10泡以上，方谓之为“无味中之至味”。一般茶人，能找到一款看起来“鲫鱼背、两头尖，光边毛身子”，喝起来能有“油煎蚕豆瓣”的香气，符合“色绿、香郁、味甘、型美”的要求，在当下言，已是难得的好茶，则已该称幸了。
万里之寻茶之路，担撂不起，即便西湖景美，亦只得匆匆，临行前，专程去拜访彭克荣老师，老师专事宋代点茶研究，是值得我敬仰的老茶人：
彭老师致力于宋代七汤点茶法的传播，对茶冲泡不拘一格，总能带给人欣喜。此次讨扰，彭老于万忙中抽空，且以紫砂壶冲泡西湖龙井，为我们演绎茶事之随性而至不拘一格的奥妙，着实让我们涨了见识。
茶叙间，彭老师说：西湖龙井，最难喝懂的是狮峰，香路、水路走得慢。同样是白砂土头采，沸水盖碗半分钟出汤，龙坞的已是果香滿园，梅家坞的也已花香悠扬，可狮峰的还在“去浮华，洗铅华”。狮峰开汤后还是先欣赏，看芽叶舒展，与水共舞，待绿叶镶黄边出现时，细心倾听茶诉说“我生长在美丽秀气的狮峰群山白砂土”的故事。
品鉴狮峰龙井的妙处，实质在于冲泡后期突然收缩，变小，其实是内含物大量释放所致，这是茶叶采摘、揉制、冲泡中，第三次生命绽放的过程，颇有羽化成仙之闪亮，此时茶汤香气似兰若兰，絲絲入扣，堪称完美，喝一口，茶味会钻牙缝，口舌生津，唇齿留香。
无奈只得匆匆惜别，一路风尘。到达白茶故乡福鼎时，又已是华灯初上，万家灯火了。
4月3日，彼时，福鼎已夜深许久。
章华莲心待我归来，与君茶叙
推荐文章
热点文章
