頭採的西湖龍井，
比第一場春雨還珍貴。
春风渐暖
西湖龙井鲜净甘爽
达到一年里极佳的状态
无论你喝不喝茶
你都知道这个季节
属于明前西湖龙井
无论你是不是老茶客
都会心念一口
明前的西湖龙井
无论你在塞外还是江南
是在春天还是夏秋冬
都能随时、随地
回到西湖
回到春天
……
而首采的明前西湖龙井
更是将先、鲜、仙融为一体
多颗嫩芽才能出一斤
一年一期，一期一会
一会只有短短的十几天
可以说珍贵如西湖春雨
这份独属于西湖春天的鲜嫩
无论你是不是老茶客
都不容错过
西湖龙井
首春茶头茶
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世间有无数种盼望，但对于喜好喝茶的人来说，春天，是一场属于味觉、嗅觉、听觉、感觉、触觉的盼望。或许盼望有些矜持，用狂欢来形容更为恰当。
茶树经过了一整个漫长的冬季，吸收了足够的养分，此时采摘的第一茬芽尖，芽叶细嫩，色翠香幽，味醇形美，就是茶客盼望已久的样子。
■首春茶，最早的一批明前西湖龙井
西湖龙井，位列中国十大名茶之首，自古便是御茶、贡品。
乾隆四次为之提诗，胡适远在美国亦想念的一口茶。现代中国，西湖龙井是国茶，是国礼，是无论老茶客还是普通人，每到春天都心心念念的有关春天的某种象征和仪式。
而喝茶的朋友都知道，西湖龙井按照采摘时间的不同，最终呈现的味道也有差别。一般分为：首春、明前、和雨前。
其中，首春鲜嫩、明前甘爽、雨前香醇，将春天由浅到浓的滋味依次呈现了出来。又由于时间的限制，每一道滋味，又只有短短的几个星期而已。
其实，首春龙井又名“明前头采”，是指明前龙井的第一茬嫩芽。这在以“明前茶，贵如金”著称的明前龙井里又显得格外珍贵。
这首采的西湖龙井，往年已经被人早早预定，进了富贵之门。今年，我们以“自在画外·首春”为名，为诸位保留下了这份珍贵的首采之鲜。
■茶香不怕山远
这款茶叶的产地——外桐坞，龙脊山脉下西溪十八坞的最后两坞，隐匿于西湖群山中。
明朝时仇氏先祖的避世之所，如今茶山围绕。相较西湖龙井其他产地的游人如织，这个古老的小山村安静悠闲。
▲即将首采的外桐坞茶园
多亩天赐茶园，依着缓坡而栽。25°缓坡，通透性和蓄水性俱佳，是茶树适宜的生长环境。这里至今仍有产出的茶园，最老可以追溯到民国初年。
我们选择只在西湖产区内种植的老蓬鲜叶为原料。相比龙井43号（八十年代中国农科院茶研所培育的新品种），老蓬茶出芽时间稍晚，产量更为稀少。
历经50多个春秋，老蓬鲜叶制作而成的茶叶，滋味更为隽永醇厚，许多老茶客以此奉为地道。
▲老茶蓬外形最明显的不同
在于茶树独立成团，而非齐整连片
沿着笠帽山下的缓坡，茶树的芽头已经冒出，即将被采摘。
并且，我们严格遵从一芽一叶初展特级鲜叶标准采摘，只为一口纯正的鲜活豆香。
要知道，一芽一叶已是国家认证的特级龙井茶标准，更别提，精选的头春茶芽，制作出来的绝顶鲜活了。
那富有层次的鲜活之感，仿佛聚集了一整个春天的灵气。
■三分看茶青，七分看炒功
“好龙井，三分看茶青，七分看炒功。”一口好茶，最重要还是在于手艺的传承。
特邀炒茶大师仇晓华负责产品品控，年出生的仇晓华，却有28年炒茶经验。他是年西湖龙井炒茶王，年西湖龙井炒茶大师，是炒茶大师中最年轻的一位。
“人喝的茶里会品到你的用心，半点马虎不得。”
仇晓华所制之茶，“抓、抖、搭、拓、捺、推、扣、甩、磨、压”十大手法步步讲究，这些动作都要在近度高温的锅里完成，如有一丝疏忽便不能彻底释放龙井的芬芳。
在炒制过程中，还要根据鲜叶大小，老嫩程度和锅中茶海的成型程度，灵活变化手法，调节手的力度，才能炒出色、香、味、形俱佳的龙井茶。
炒茶过程颇具艺术观赏性
视频欣赏▼
并且，关于西湖龙井，仇大师也有自己的见解：“在炒制过程中，最重要的就是温度的控制。太绿，香味不够；太黄，可能过了。好的西湖龙井颜色不是‘绿中带黄’，而是‘黄中带绿’俗称‘糙米黄’。”
听起来和人生一样。
最终，多颗因春而发的嫩芽，才能炒出一斤西湖龙井茶。
而制作好的茶叶，茶干均称、挺秀，色泽绿润，呈糙米色，有着沁人心脾的清香。冲泡后，绿叶清汤，形美透色，芽叶偏偏沉浮，让人赏心悦目。茶香清馨持久，带有“豆花香”。
■解困降噪，清腻减脂
清代品茶名家陆次之赞誉龙井：“甘香如兰，幽而不洌，啜之淡然，看似无味，而饮后感太和之气弥漫齿额之间，此无味之味，乃至味也。”
其实，龙井不只是鲜醇甘爽，沁人肺腑。其中的咖啡碱，茶氨酸、天然的芳香物质等多种成分，能帮助人解除困乏，活跃思维，安抚心神……
另有研究证明，每天适量摄入茶氨酸，大脑中让人放松的α波大幅增加，有心旷神怡之感。
当然，绿茶中的咖啡碱与核苷酸、儿茶素类化合物可以促进人体脂肪的分解，防止血液和肝脏中脂肪的积累。就像古话说的，“茶久食令人瘦，去人脂”。
■一泡一包，随时随地感受春天
西湖龙井未经发酵，好的储藏，防氧化、防潮是重点。
为喝到香气、汤色、风味最好的茶，古代再大户的人家存茶也要经过非常繁琐的过程。简化后的步骤也不算简单，方式与袁枚在《随园食单》中记载的石灰存茶相似：
“小纸包，每包四两，放石灰坛中，过十日则换石灰，上用纸盖札住，否则气出而色味又变矣。”
自在画外选择便于携带的充氮小包装，锁住春天的滋味，防止茶叶氧化失去风味，也可防止茶叶断碎。2.5g一泡一包，让携带更为方便。
那春天生发的力量
蕴含着清气、仙气
直白坦荡，云淡风轻
鲜嫩又鲜活
回味又回甘
轻呷也好
慢品也罢
那份独属于
春天的香气
总能让人
缱绻眷恋
徜徉许久
西湖龙井
首春茶头茶
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