引言
一旦进入三月份，喜欢绿茶的人们就翘首以盼，等待头新鲜出锅的那杯茶，即所谓的“明前茶”，当然西湖龙井也概莫能外，为什么人们会追求明前茶呢？
1
明前茶的民俗传统
茶，作为一种农作物，具有自己特定的栽培、生长周期，采摘时间，在我国各茶区基本都分为春、秋两季，且人们观念里都注重春茶，从古至今，无多大变化。
实际上，古人很早就意识到采茶早晚对茶叶品质之间的影响，如晋代郭璞注《尔雅》“槚”（茶的别称）：今呼早采者为茶，晚取者为茗，而追求春茶贵早的观念出现是在唐末五代时期，人们开始以用时间先后区分茶叶品质，如五代毛文锡《茶谱》“邛州之临邛、临溪、思安、火井，有早春、火前、火后、嫩绿等上中下茶”（清明前一天为寒食节，寒食节禁火，吃冷的食物，清明复火），明前茶这一观念影响至今，绵延千年而不绝。
2
明前茶的科学解释
然而时至今日，明前茶这一观念，究竟能不能经得起现代科学的检验？明前茶的品质真的有那么好吗？
01
明前茶内含物丰富
茶树有一个习性，在10℃，11小时15分钟日照长度以下，就停止萌发，进入了5个多月的冬眠模式，但其叶片等组织仍然进行着光合作用，由于温度太低，茶树本身呼吸作用消耗的有机物非常少，大部分有机物都被茶树储藏起来，在蛰伏了一个冬季以后，茶树内含物质积累的最为丰富。
惊蛰以后，茶树慢慢萌芽，但气温还未升高，茶树内的有机物仍然积累多于消耗，茶芽生长极其缓慢，茶芽生长得非常结实，累积的有效成分就愈加丰富。
02
明前茶口感更佳
明前的芽叶由于氨基酸、蛋白质、芳香物质含量丰富，而茶多酚等苦涩味物质相对较少，珍贵的鲜叶，经手工精制而成的西湖龙井，香气清雅，糙米香浓郁，兰花香悠然而来，滋味更加鲜爽饱满，让人回味悠长。
然而一旦过了清明时节，气温开始升高，茶树芽叶萌发加快，茶树呼吸作用消耗也变大，茶叶中氨基酸降低而多酚类升高，口感的饱满度弱了，鲜爽味自然也降低了。
03
明前茶不必担心农药残留
早春时节，天气较冷，茶园害虫此时不会发生，因此就不会有农药的污染，这也是明前茶特别受到茶友青睐的原因。
年的西湖龙井更值得期待，年初的大雪会对茶树生长更加有益，不仅杀死茶园病虫害，雪水还能更好的滋润茶树生长，促使茶树根吸收更多的营养。
3
小龙女（西湖龙井）的冲泡
茶器：玻璃杯
水温：85℃
浸泡时间：1.5min
水质：山泉水、矿泉水
投茶量：茶水比1:50（2克）
01
温杯
开水烫杯，提升杯温，便于茶香挥发。
02
投茶（中投、下投皆可）
刚好铺满美人杯杯底，约2克左右，可以嗅一下干茶香，清香，糙米香。
03
摇香
边缘注水（水温控制85℃左右）至美人杯1/5，轻轻摇晃美人杯，让茶叶吸水，快速释放茶香，此时最适宜闻香，能闻到地道西湖龙井的清香、糙米香，清雅的兰花香（最适宜自己深嗅，给客户闻香）。
04
注水
注水至7分满即可，等待约1分半左右即可品鉴。
PS美人杯中茶水喝到1/3处时，记得续水至7分满，防止茶水过浓，而后面茶味过淡。
肆拾玖坊小龙女零售价：元（含茶60克/罐，美人杯1只）3月12日10:00起开启预订详情请咨询各分舵商务·END·
文/嫣誉君
图/网络
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