西湖龙井产地为浙江省杭州市西湖乡龙井村一带。以龙井为茶名从宋代开始，龙井真正出名是由于乾隆下江南时，四次到龙井茶区品茶，并给予了很高的评价，并把胡公庙前18棵茶树封为“御茶”。
龙井茶按产地分为狮、龙、云、虎和梅五个字号，其中最好的是狮峰的龙井，茶叶实行统销统购后统称西湖龙井茶。
龙井茶，制作方式是炒青，前面我们已经讲过炒青的制作方式，龙井以“色绿、香郁、味醇和形美”四绝而著称于世。其中明前茶和雨前茶为最佳，在80多度开水冲泡时，每片茶叶都能达到“直、平、扁、光”色味和美观。
前面我们已经讲过，泡茶用的水也非常有讲究，有龙井茶，虎跑水的说法，好水有助于茶中有机物的发挥。
龙井多用琉璃杯冲泡，水温在85度左右，冲泡时间不宜过长，一分钟左右，否则会产生闷熟。
喝龙井茶的好处，在此不一一细说。
