对爱茶人来说，喝西湖龙井最好的时间，是三个月前，其次，是现在。
刚入大暑，天气炎热，养生学说的“夏饮绿茶”，就是这个理儿：在所有茶里面，最鲜爽的，就是绿茶。绿茶清香性凉，喝起来特别凉快、去暑热。
如何能喝到，像春天新鲜采摘时，那么鲜活的龙井绿茶呢？在古代，三九盛夏开窖取冰保存高级食品，是只有达官贵人才能享受到的特权。现在呢，可是比以前容易些了。
春天的时候，茶人岭创始人去西湖龙井产区，特地私人收藏了少量的头采大师茶，存放在保鲜冻库，预备着自用和朋友们一年的存量。夏天来了，也是我们第一次开仓取茶的时候……
到底是什么茶，值得如此小心收藏？
这是连续第三年，她亲赴西湖龙井核心产区，参与龙井新茶的采摘，并定制专属大师头采茶。
杭州，绕过了西湖，向着云雾缭绕的山头，就是西湖龙井的最大产区——龙坞。这里三面环山，大量暖湿气流聚集在山中，西湖龙井茶喜爱这样的潮湿气候，又偏爱温暖的天气，山上的春雾也利于光的漫反射，使茶叶能长时间吸收阳光。
得天独厚的地理气候特点，决定了这里是产好茶的福地。
黄祖华：西湖区五大炒茶王之一
在龙坞，人人都知道，56岁的黄祖华天生一双大手，善炒茶，却不善言谈。他出生于茶园，是黄家第三代茶人，从小看着母亲采茶，父亲炒茶，18岁正式上炒锅。
炒茶近40载，凭借高超手艺，黄祖华成为西湖区五大炒茶王之一，与李泉春、葛维冬、樊生华、计昆荣齐名。
石碧鹏，西湖龙井标准制定者之一
年，石碧鹏从浙江大学茶学（全国最好的茶专业学府）毕业，此后一头扎进茶园，90时代，很少有这么高学历的大学生去种茶。“龙坞”茶园是他的自留地，这里空气好，茶树养的好，做茶花心力。
事茶30年，极高的专业度又勤劳，在业内很被认可。不仅自己种茶，他还与茶界前辈们一起致力于西湖龙井的规范化，并参与制定了西湖龙井的行业标准。
石老师和黄大师，两人同在一村，像看天吃饭的农人，喝茶话桑麻，收成如何；又像武林高手，切磋做茶技艺。
当西湖龙井茶王，遇上西湖龙井行业标准制定者会怎样？用高标准制作的西湖龙井，与普通龙井又有什么区别？让这杯西湖龙井告诉你答案。
1、纯手工采摘：个芽头≈1斤茶
西湖龙井，茶芽极幼嫩，只能纯手工采摘，保证一芽一叶初展完好。个芽头，才得5斤茶青，最后制得1斤干茶。
2、心手合一，大师茶
青锅、辉锅，是制茶的核心，决定茶的内涵和香气，需要非常用心和有心。黄大师说，西湖龙井黄绿相间的色泽由炒茶时的温度决定。摊青把初始水分风干远远不够，杀青时的温度将叶子的水分炒干，残留的水分还需要通风再回潮一次，才能进行第二锅辉锅的炒制。
从炒茶手法到锅温，黄祖华都有自己的标准和秘诀，同样的茶芽，同一口锅，他炒出来的龙井茶，就是比别人更香更回甘。他的茶，一茶难求。
3、好茶的出身
老梁讲三国时，有一个重要观点：出身，对人的命运有很大影响。高端的茶，也是一样。龙井茶产区分为西湖、钱塘、越州三大产区，根据国家标准《地理标志产品龙井茶》，只有平方千米的西湖产区内的龙井，才是能称作“西湖龙井”。
茶人岭每一罐大师茶，都有严格的产地认证标，确保出身正统。
西湖龙井，一年只采一季，以供应茶客一年的享用。储存得好的明前茶，特别是头采茶（经过天的积蓄，第一次长出的嫩芽），任何时候打开，都保持着非常好的香气和口感，非普通市售的量产龙井茶可比。
在越来越热的夏天，没有什么可以比，三五好友叙叙旧，泡一杯私藏大师龙井茶，更舒坦惬意的事情了……
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