《西湖茗》
文/东都漫士
杭郡诸茶龙井优，雨前一旗一枪收。
翠芽纤手带露摘，松针红炉扁平胎。
名山名寺香茗出，狮虎云龙梅各殊。
嫩绿黄亮齐匀净，叶短芽长光滑并。
佳茗宜用虎泉烹，翠郁甘美四绝称。
细啜缓咽品风韵，至纯至美君心沁。
五·月·龙·井
线·上·课·堂
龙井的冲泡基本步骤
焚香一候汤一温杯一赏茶一投茶一润茶一摇香一泡茶一奉茶一观赏茶舞一闻茶一品茶一谢茶。
步骤一点燃一支薰香,将其置于香炉中,营造祥和肃穆的气氛。
特别提示:
薰香之味可以影响人的心理,使人驱除妾念、心平气和。
茶艺表演时,环境布置中若有插花,花下不可焚香;焚香时,香案要高于花;插花和焚香要尽可能保持较远的距离。
步骤二把开水注入壶中,待水温降到80℃左右时用来冲茶。
特别提示：
泡茶水温的高低,与茶叶种类及制茶原料密切相关,细嫩原料加工而成的茶叶,宜用降温以后的沸水泡茶,否则会使茶叶泡熟变色、熟汤失味，因狮峰龙井茶芽极细嫩,直接用开水冲泡,会烫熟茶芽而使熟汤失味，开水注入瓷壶等待降温,茶艺中也称“玉壶养太和”
步骤三往杯中注入少量的开水,把3只干净的玻璃杯烫洗一遍。
特别提示：
当面清洁茶具既是对客人的礼貌,又可让玻璃杯预热,避免正式冲完时炸裂。
在绿茶茶艺表演中,表演者可以这样解说:我们采用滚杯的方式来温杯，既能提高杯具的温度,又能使杯身均匀受热。温杯的过程在茶艺中也称“冰心去凡尘”“冰清玉清”
步骤四将龙并茶置于赏茶盒中,让客人观赏。
赏茶,在绿茶茶艺中也称“茶觅知音”
在绿茶茶艺表演中,表演者可以这样解说:高级龙井茶外形扁平光滑,形似“碗钉”,色泽绿中带黄,俗称“糙米黄”
步骤五用茶匙往每个玻璃杯中拨入龙井茶茶叶3-~5g。
因绿茶干茶细嫩易碎,取茶时,用茶匙要轻轻拨取,以免折断干茶,投茶,在茶艺中也称“清宫迎佳人”“雀舌报春”
步骤六向杯中注入约1/3容量的热水,润茶,
特别提示：
浸泡时间应掌握在15秒以内,让茶叶充分吸收水的温度和湿度,充分冲展,注入热水时,不要将热水柱直接浇在茶叶上,而应打在玻璃杯的内壁上。润茶在绿茶茶艺中也称“甘露润莲心”“春芽初展”
步骤七双手拿起茶杯缓缓地摇动。
特别提示:
双手摇杯,在绿茶茶艺中也称“春风拂面”
在绿茶茶艺表演中,表演者可以这样解说:采用摇茶的方式,这样可以使茶香很快的释放出来。我们现在闻到的龙并茶的香气是“豆花香”,俗称“板栗香”
步骤八手执水壶,有节奏地三起三落而水流不间断冲水,让茶杯中的茶叶上下翻流,将开水冲入杯中,至七成满
特别提示：
冲水时,使水壶有节奏地三起三落而水流不间断的冲水技法称为“风凰三点头”,意为凤凰再三向嘉宾们点头致意,以示对各位茶人的尊敬。运用这种方法冲水,有助于茶叶内物质浸出,使茶汤浓度达到上下一致。中国人习惯上认为“酒满敬人,茶满欺人”,所以冲水入杯以七成满为宜。当冲水后,龙井茶吸收了水分,逐渐舒展开来并慢慢沉入杯底,泡茶似“碧玉沉清江。”茶水比掌握在1:50-60为宜,即每克茶叶冲泡50-60mL的沸水冲泡茶,在绿茶茶艺中也称“凤凰三点头”。
步骤九用右手轻握杯身面不要捏杯口,左手托杯底,双手将茶送到客人面前,数在方便客人提取品饮的位置。
特别提示：
茶艺员向宾客奉茶,意在祝福好人一生平安。摩洛哥人和西北地区的巴基斯坦人喜在绿茶中添加白砂糖。奉茶,在绿茶茶艺中也称“观音捧玉瓶”
步骤十请客人观赏杯中冲泡的特级龙井茶茶芽展开、簇立在杯底的情形。
特别提示:
注入茶杯中的开水似春波荡漾,舒展开来的茶叶在清碧澄静的水中或上下浮动,或左右晃动,其栩栩如生,宛如春兰初绽、翠竹争艳,又似有生命的精灵在舞蹈。
龙并茶采摘的三大特点“一是早,二是嫩,三是勤”,它的采摘又十分嫩和完整,在杯中簇立一个嫩芽的称“莲心”;一芽一叶称之为“旗枪”一芽两叶为“雀舌”。
龙井茶的茶芽舒展开来,尖的茶芽如枪,展开的叶片如旗,所以,请客人观赏茶舞在绿茶茶艺中也称“春波展旗枪”
步骤十一请客人品闻茶叶散发出来的香味。
特别提示：
龙井茶四绝是“色绿、形美、香郁、味醇”,所以品饮龙井要一看、二闻、三品味。
闻茶香时,看汤面冉冉上升的雾气中伴着缕缕茶香,犹如云蒸霞蔚,使人心旷神怡,茶艺中请客人闻茶也称“慧心悟茶香”
步骤十二请客人品饮龙井茶,并将品饮的方法进行说明。
特别提示：
请客人端杯小口啜饮,品尝茶汤滋味,缓慢吞咽,茶汤与舌头味蕾充分接触,则可领略到名优绿茶的风味;若舌和鼻并用还可从茶汤中品出嫩茶香气,让龙井茶的太合之气沁入肺腑。
清代茶人陆次之说:“龙井茶,真者甘香而不冽,啜之淡然,似乎无味,饮过之后,觉有一种太和之气,弥沦于齿颊之间,此无味之味,乃至味也,”请客人品茶在茶艺中也称“淡中回至味”
步骤十三请宾客自斟自酌
“龙井线上课堂”返课课件第二章
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