1、龙井茶名称的由来
龙井茶是中国传统名茶，属绿茶类，最早产于浙江省杭州市西湖区龙井村一带，创制于宋代，距今已有一千二百余年历史。龙井茶得名于龙井泉，龙井泉位于西湖之西翁家山的西北麓，是一个圆形的泉池，大旱不涸，古人以为此泉与海相通，其中有龙，故称龙井。龙井集地名、泉名、茶名于一体，泡一杯龙井茶，喝出的是独特而骄人的龙井文化。
2、龙井茶定义
在龙井茶地理标志产品保护范围内，选用龙井群体种、龙井43、龙井长叶、迎霜、鸠坑种等经审（认）定的适宜加工龙井茶的茶树良种，按照传统工艺在地理标志产品保护范围内加工而成，具有“色绿、香郁、味醇、形美”的扁平绿茶。
3、龙井茶地理标志产品保护范围
龙井茶有三个产区，即西湖产区、钱塘产区、越州产区，西湖产区的称为西湖龙井，其他产区的通称为浙江龙井。
西湖产区：杭州市西湖风景名胜区现辖行政区域。
钱塘产区：杭州市萧山、滨江、余杭、富阳、临安、桐庐、建德、淳安等县（市、区）现辖行政区域。
越州产区：绍兴市绍兴、越城、新昌、嵊州、诸暨等县（市、区）现辖行政区域以及上虞、磐安、东阳、天台等县（市）现辖部分乡镇区域。
4、龙井茶树品种
龙井群体种是龙井茶最早的品种，也是当前来看茶叶品质最好的，如今人们常说的狮峰山上的西湖龙井茶就是这个品种。一般来说，群体种采摘的时间较其它品种要晚一些，大约在清明左右。
龙井43是由群体种中经过精心挑选培育而出的无性系国家级龙井品种。此品种相对于群体种发芽早，茶形美而受推崇，龙井43炒制出来的绿茶汤比较清绿明亮，香味和茶的浓度都很均匀。
龙井长叶是从龙井种中采用单株育种法育成，该品种发芽早，春芽发芽密度较大，育芽能力强，芽叶黄绿色，茸毛较少，持嫩性好，制成龙井类扁形茶，香高味鲜醇。该品种与龙井43相比，由于其持嫩性好、氨基酸含量高，更具有品质优良的特点。
迎霜该品种系杭州市茶科所从福云自然杂交后代中采用单株选育而成的小乔木型、中叶类无性系良种。发芽早，春芽萌发期一般在3月上旬，发芽密度中等，育芽能力强，生长期长，茸毛多，叶黄绿色，持嫩性强，制成龙井类扁形茶，香味高并鲜浓。
浙农是浙江大学选育的优质、高产、早生的红绿兼用的无性系良种，持嫩性强、适制扁形与针形茶、芽壮色绿。发芽时间早、育芽力强、抗逆性强，特别是抗寒性突出、制成的龙井香高持久、滋味浓鲜爽口。
鸠坑种是原产于浙江省淳安县鸠坑乡的茶树品种，为首批通过国家级认定的十大有性系茶树良种之一，抗性强、适应性广，适制龙井，品质优良，产量较高。在无性系良种大面积推广之前，该品种是浙江省主栽茶树品种。
5、龙井茶采摘
采摘时间，春茶从3月上、中旬到立夏前结束，前后一个多月时间；二茶在小满开采，到芒种后几天结束；三茶在夏至开采，到大暑前几天结束；四茶又称小春茶，于立秋前10天左右开采，到白露时结束并封园。
龙井茶的采摘龙井茶采摘精细，级别不同，采摘标准也不同。一般特级原料为一芽一叶初展；一、二、三级原料为一芽一叶（旗枪）和一芽二叶初展（糙旗枪）；四级以下原料以一芽二叶和幼嫩对夹叶为主，少量一芽三叶或多为对夹二三叶。无论哪种鲜叶原料，都应提手采，要求芽叶成朵，大小均匀，不能采碎，尤其是春茶，采摘要求更加严格。鲜叶要轻采轻放，用竹篓盛装、竹筐贮运，防止重力挤压鲜叶，确保鲜叶质量。
6、龙井茶的加工工艺
龙井茶加工有四道工序，即摊放、杀青、做形、干燥。摊放使鲜叶散去部分水分，杀青钝化酶的活性，使鲜叶不在氧化，做形龙井做成扁平形，干燥使茶叶含水率控制在6%以下，利于存放。
龙井茶的品质不仅与各产区的气候、土壤环境有关，与它的制作工艺也有关。龙井手工制茶极为讲究，在炒制工艺中有抖、挺、扣、抓、压、磨、搭、捺、拓、甩等十大手法。特级龙井茶需要在铁锅里用手翻炒，一次只能炒克茶青，需耗时30分钟，茶锅温度一般保持在氏度左右。
7、龙井茶分级与品质特征
龙井茶分特级、一至五级，共六个级别。
龙井茶有“色绿、香郁、味甘、形美”四绝的特点，春茶中的特级龙井外形匀净，扁平光滑，挺直尖削,匀整重实，芽长于叶，色泽嫩绿，体表无茸毛；汤色嫩绿（黄）明亮；清香、豆香或嫩栗香；滋味鲜醇甘爽；叶底嫩绿，匀齐、芽叶成朵。
其余各级龙井茶随着级别的下降，外形色泽由嫩绿至深绿，茶身由小到大，茶条由光滑至粗糙；香味由清香持久转向平和；滋味有鲜爽甘醇转为尚纯正；叶底由嫩芽转向对夹叶。夏秋龙井茶，色泽暗绿或深绿，茶身较大，体表无茸毛，汤色黄亮，有清香，滋味浓，叶底黄亮，总体品质比同级春茶差得多。
8、细分龙井大家族
西湖龙井
西湖龙井，产于西湖产区的龙井茶，中国十大传统名茶之首，西湖龙井有“欲把西湖比西子，从来佳茗似佳人”的美誉。西湖龙井分一级产区和二级产区，一级产区包括传统的“狮（峰）、龙（井）、云（栖）、虎（跑）、梅（家坞）”五大核心产区，各自在产地小环境和炒制技巧上略有差异，致使茶叶品质各具特色。
狮峰龙井
狮峰龙井属西湖龙井，因产于狮峰山而得名。西湖龙井茶一级产区以狮峰山所产最佳，“天下名茶数龙井，龙井上品在狮峰”，其色泽嫩黄，香高持久，被誉为"龙井之巅"，且以“明前茶”为上乘珍品。
千岛湖龙井（千岛玉叶）
千岛湖龙井又称千岛玉叶，产于浙江省淳安县千岛湖畔的山区，属钱塘产区龙井茶。外形特点是扁平挺直，绿翠露毫。芽壮显毫，翠绿嫩黄，香气清高，内质清香持久，汤色黄绿明亮，滋味醇厚鲜爽，叶底嫩绿成朵。
大佛龙井
大佛龙井产于浙江省新昌县，属越州产区龙井茶。大佛龙井茶有绿版、黄版二种不同风格，由炒制方式、炒制火候不同形成不同的风格，“绿无青气，黄无焦味”，外形扁平光滑，尖削挺直，色泽绿翠匀润，嫩香持久沁人，滋味鲜爽甘醇，汤色杏绿明亮叶底细嫩成朵，具有典型的高山风味。
越乡龙井
越乡龙井产于绍兴嵊州市，属越州产区龙井茶。越剧发源地嵊州是全国著名产茶区，年，以“越剧之乡”为龙井茶定名，创建了富有诗意和意蕴的“越乡龙井”品牌。“越乡龙井”选用高山优质茶树嫩芽精制而成，外形扁平光滑，色泽翠绿嫩黄，香气馥郁，滋味醇厚，汤色清澈明亮、叶底嫩匀成朵，经久耐泡，深受消费者青睐。
9、冲泡方法
龙井茶可以选用容量ml左右的透明玻璃杯，放入2.5克左右茶叶，用85℃的热水冲泡，放置三五分钟后，便可饮用，可连续冲泡3次，滋味会变淡。
10、龙井茶储存方法
龙井茶存放主要是防潮、防氧化、防异味、防挤压等，龙井茶最好用铝箔袋密封，袋中可充入氮气，放在避光、无异味、低温环境中，避免挤压。若储藏得法，保持干燥的龙井茶储藏一年仍能保持色绿、香浓、味醇的品质。
11、新茶和陈茶的区分
新、陈茶主要从色泽、香气、滋味中区分，陈茶色泽不如新茶鲜润，绿色加重，陈茶香气沉闷欠持久，滋味中有陈味。
12、龙井茶饮用注意事项
新茶并非越新越好，喝法不当易伤肠胃，由于新茶刚采摘回来，存放时间短，含有较多的未经氧化的多酚类、醛类及醇类等物质，这些物质对健康人群并没有多少影响，但对胃肠功能差，尤其本身就有慢性胃肠道炎症的病人来说，这些物质就会刺激胃肠黏膜，原本胃肠功能较差的人更容易诱发胃病。因此新茶不宜多喝，存放不足半个月的新茶更要少喝或不喝。
此外，茶中还含有较多的咖啡因、活性生物碱以及多种芳香物质，这些物质还会使人的中枢神经系统兴奋，有神经衰弱、心脑血管病的患者应适量饮用，而且不宜在睡前或空腹时饮用。
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