今天来跟大家分享一下“中级茶艺师应熟练掌握的茶叶冲泡方法（上）”
一）绿茶的上、中、下投茶法
平时品饮绿茶，我们通常采用的是下投法，即先将茶叶投入杯中，再冲入少量开水浸润后，以“凤凰三点头”手法冲至七分满即可饮用。为了突出名优绿茶的品饮价值，我们还可以仿效古人用上、中、下3种投茶法来增添品饮乐趣；上投法，即水先茶后，也称晚交；中投法，即水半入茶，称中交；下投法，即茶先水后，也叫早交。
根据四季变化，气温不同，可以人为调控泡茶水温，一种茶可以有不同的泡法；明代张源《茶录》记载：春秋用中投，夏上投，冬下投。投茶法，还要根据茶的外形特征而有所调整，凡干茶表面满披白毫或茶条呈扁平状，因其浮力较大不易吸水下沉，故采用下投法；若茶叶卷曲重实易下沉则用上投法；介于两者之间则用中投法。
1.茶具配置
1)茶盘：竹木制品，约35cm*45cm;
2)玻璃杯：玻璃制品，3只，容量毫升；
3)杯托：玻璃制品或竹木制品，3只，直径cm;
4)茶匙筒：竹木制品，内放茶匙及茶夹；
5)茶盒：竹制品玻璃制品，6.cm;
6)水壶：玻璃制品，容量毫升左右；
7)水盂：瓷或玻璃制品，风格与杯一致；
8)茶巾：棉、麻织品，约30*30cm。
茶具选用无盖瓷杯、瓷碗、盖碗（泡茶时不用盖）均可，宜选白瓷、青瓷或青花及素色花纹茶具。
2.冲泡技巧：以龙井、径山茶、碧螺春为例；
1)备具
将3只玻璃杯杯口向下置于杯托内，3只杯及托呈成倒三角形摆在茶盘中心线前部位置；茶盘中上方摆放已置样的茶盒及茶匙筒，左下角至水盂，中下方置水盂，右下角放水壶。
2)备水
急火煮水至沸腾，冲入热水瓶中备用，泡茶前先用少许开水温壶，再倒入煮开的水备用；气温较低时，这一点非常重要，温热后的水壶注水可避免水温下降过快。
3)布具
双手(女性在泡茶过程中强调用双手做动作，_则显得稳重，二则表示敬意；男士泡茶为显大方，可用单手)将水壶水盂一一提、端到茶盘右侧桌面；将茶巾端放到水盂后方；将盘左上角的杯及托盘置盘左下角，使3只杯呈右前左后的斜线状排列；将茶匙筒放到茶盘左侧上方桌面上，再将茶盒端放在茶匙筒后方，双手按从右到左的顺序将茶杯翻正。
4)赏茶
将3只茶荷中的干茶请来宾欣赏，并且说明分别用何种投茶法。
5)润杯
双手取茶巾，斜放在左手手指部位；右手提开水壶，逆时针转动手腕，令水流岩茶杯内壁冲入，约占茶杯容量的1/3;右手转腕断水；逐个注水完毕后，开水壶与茶巾复位（不用茶巾时，左手半握拳搭于桌沿，右手提壶冲水即可）。右手握茶杯基部，左手托杯底，双手手腕做逆时针转动，杯沿依向后、向右、向前、向左、向后、扶正的顺序回旋，令茶杯各部分与开水接触，然后双手滚动茶杯，将开水倒入水盂，随即把杯放于杯托上。
6)下投法投茶
将龙井茶2克投入第一只茶杯中。
7)下投法浸润泡
以回转手法向玻璃杯内注入少量开水，浸润泡时间60秒。
8)中投法冲水入杯
在第二只茶杯中冲入容量约1/2的水。
9)中投法投茶
将径山茶2克均匀拨入杯中水面上。
10)下投法试香
左手托住茶杯杯底，右手轻握杯身基部，运用右手手腕逆时针旋转茶杯，左手轻搭杯底作相应动作，称作摇香。
11)下投及中投法
冲泡双手取茶巾，斜放在左手手指部位，右手执水壶，左手以茶巾部位托在壶底，双手用“凤凰三点头”手法，高冲低斟将开水冲入茶杯，应使茶叶上下翻动（不用茶巾时，左手半握拳搭于桌沿，右手执水壶单手用“凤凰三点头”冲泡）。利用水的冲力来均匀茶汤的浓度；每杯茶的冲泡水置控制在杯总置的七分满即可。
12)上投法冲水入杯
在第三只杯内用回转低斟高冲法冲水入杯（约本分满）。
13)上投法投茶
将碧螺春2克均匀拨入杯中水面。
14)奉茶
依次将3杯茶奉给选点的来宾。
15)品饮
先观色、闻香、再小口啜饮。
16)收具
奉茶毕，将不需之具收回，顺序是先布的具后收回。放置原则先左后右，前低后高，即左前为茶荷，左后为茶匙筒，茶巾在盘中后，水盂在盘右前，水壶在盘右后。续水茶杯中只余1/3左右茶汤时续水；续水前应将水壶中未用尽的温水倒掉，重新注入80度左右的开水。一般每杯水可续水2次，续水仍用“凤用头”手法。
17)续水
茶杯中只余1/3左右茶汤时续水；续水前应将水壶中未用尽的温水倒掉，重新注入80度左右的开水。一般每杯水可续水2次，续水仍用“凤用头”手法。
18)复品
冲泡第二、三泡时，尽量保持与第一泡相近的茶汤浓度，这需要日常练习的功夫。
19)净具
每次冲泡完毕，应将所用茶器具收放原位，对茶壶、茶杯等使用过的器具一一清洗。提倡使用消毒柜消毒。
今天的“中级茶艺师应熟练掌握的茶叶冲泡方法（上）”内容已经讲完，后续请
