茶，是最具中国传统特色的产物之一，中国也是最早种植茶叶的国家。杭州龙井与黄山毛峰、洞庭碧螺春、安溪铁观音并称为“中国四大名茶”。
龙井茶
龙井茶是汉族传统名茶，著名绿茶之一。产于浙江杭州西湖龙井村一带，已有一千二百余年历史。
而许多人只知道龙井是杭州茶的代表，却少有人知道龙井最初竟是产在皋亭山！据考古资料及有关研究表明，至迟在六千年前中国已开始栽培茶树，历史上数宋代香林茶最为著名，而如今则是龙井茶，产地均在城西，城东就鲜有名茶产出。但其实城西名茶的种子是在皋亭山选出来的，俗人哪里懂得品味本初之茶，只艳羡后来播衍的茶。
但无论茶产地哪里，最主要的是入口的感觉，茶味的好坏是一个茶好坏最主要的评判标准，而茶味则有着六层境界。作为西湖龙井的始产地，这里的皋亭祖茶茶味中，蕴含着这六种意境，让我们一起来体会着茶味中的意境。
一、境外之境
凡开始喝茶时，茶味都是一个样——苦的。茶味单一，味蕾尚未打开，甚至喝所有茶都是如此的感觉。此时，“茶味”尚未入境，故称“境外之境”。
二、初境
喝茶一小段时间后，对茶渐渐有了分别的能力。可以喝到了茶的苦涩甘甜，可以对茶的种类有了明显的分别。再细分还是无法体会茶味，但已可以渐渐入境，故称“初境”。
三、韵境
喝了更多的茶，可以更敏感的体会茶味的细节，开始能分别入口时水与茶的结合度，茶汤的质感、厚度、绵度、饱满度，口感的留存度、生津、回甘、喉韵、舌底鸣泉等的茶味。此时，品茶者渐渐的追求茶的“韵”味，故称“韵镜”。
四、觉境
“觉”，不是睡觉的“觉”，是“发觉”的“觉”。当此时，喝茶已经是喝一种感觉：人泡茶的感觉，茶给人带来的感觉，人与人之间的感觉。当此时，初境与韵境已可渐渐不再在意，而惊“觉”于生命的感知，一种美好或不良的气息都可以轻松被你捕捉。前辈们常说：此茶一看已经知道是什么样的了，不需要喝。当说的是此境。当此时，你已完成对生命的觉醒，故称“觉境”。
五、修境
既已达“觉境”，则应于觉悟后而入“修境”。茶本为药，而却多可学之处。如大地之平凡，却能生养万物，包容万物。低头向大地学习，对视则跟茶相见。茶，性静而不燥，于平时中不见世间过，恬淡有度，平等待人。品茶或泡茶者，也该有此情志，以茶作媒，修心修身于平生，故称“修境”。
六、度境
修者，因慧根各有深浅，力度各有轻重。所修未必都能成佛成仙，然，虽未必能达此境。也当发菩提心，发大宏愿，誓愿度尽众生，愿众生离苦得乐，皆成佛道。既以茶为缘，茶即为方便之门。而若有修得正法者，定不能藏匿正法，应广布流传，功德不可思议。此时，茶为方便法，可度众生，故称“度境”。
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