绿茶知识点总结
一、发酵程度及制作工艺
发酵程度：发酵程度5%;(无发酵茶。绿茶采摘后就进行杀青，即通过高温破坏鲜叶中的酶的特性，制止多酚类物质氧化）
制作工艺：鲜叶-杀青-揉捻-干燥（无发酵处理）
二、基本特点（辨茶：形、色、香、味、汤色）
茶形状：细秀匀直、白毫显露
茶色泽：碧绿、翠绿或黄绿嫩芽、嫩叶
茶汤色：黄绿明亮
茶香气：香高持久
茶滋味：味清淡微苦，回甜生津
茶叶底：细嫩匀整
√如何辨别好茶？
形状：以肥壮紧实为优，以枯瘦松散为劣；
色泽：有油润感为优（特别是红茶黑茶）；
汤色：以清澈明亮为优，浑浊为劣；
香气：有焦味、油味、酸味等异味的为劣质；
滋味：好茶醇厚柔和不刺激，苦涩能够很快转化成甘甜，对口腔有湿润生津的作用；
叶底：嫩度、完整度好，色泽好少烧焦痕迹。
√春夏绿茶的品质特征
干看：
春绿茶：色泽绿润，条索紧结，叶质柔软，白毫显露，干茶香馥郁。
夏绿茶：色泽灰暗，条索松散，叶片轻飘宽松，嫩梗宽长，香气稍带粗老。
湿看：
春绿茶：冲泡后下沉快，香气浓烈持久，滋味鲜爽，汤色绿中显黄，叶底柔软肥厚，芽叶多。
夏绿茶：冲泡后下沉满，香气稍低，滋味欠厚稍涩，汤色青绿，叶底夹杂铜绿色芽叶，叶质薄较硬，对夹叶较多。
√拓展（代表的十大名绿茶及其特点）
1.西湖龙井：形状扁平挺秀，光滑齐匀。色泽绿中显黄，俗称“糙米色”清香若兰，汤色清明味甘鲜美，叶底均一。2.洞庭湖碧螺春：外形条索纤细，卷曲如螺，茸毫密披,色泽银绿隐翠。滋味甘醇鲜爽，汤色碧绿明亮叶底明绿柔匀。3.黄山毛峰：形似雀舌，紧结匀整，锋毫显露，似象牙色，鱼叶金黄，清香高长，滋味鲜醇，汤色清澈。4.庐山云雾：条索粗壮，青翠多毫，茶牙肥润，幽香似兰。5.六安瓜片：宝绿透翠，去芽去梗，形如瓜片，叶片均匀。
6.信阳毛尖：细圆紧直，颗颗芽头，白毫密布，兰花香幽然。7.蒙顶甘露：外形紧卷多毫；色泽嫩绿油润。冲泡后芬芳馥郁，滋味鲜爽回甘，汤色清亮，叶底嫩绿，秀丽匀整。8.南京雨花茶：外形短圆，色泽幽绿，锋苗挺秀，带有白毫。9.太平猴魁：扁平挺直，色泽苍绿，两端略尖。10.安吉白茶：形若凤羽，色泽嫩绿，芽肥叶壮。三、性质功效及存储
性质：①富含叶绿素、维生素C，有美白抗衰老的作用②茶性较寒凉，咖啡碱、茶碱含量高，易刺激神经，有提神醒脑，抗癌的功效。
存储：防潮避光，低温保存（因为茶叶易被氧化，应放入冰箱保存，一般存储不超过一个月）。
四、器具及冲泡技巧
1.冲泡器具：
奉茶盘、茶叶罐、茶荷、茶席、茶巾、玻璃杯（3个）、茶道组（六君子）、开水壶、水盂2.泡茶三要素：
水温：①绿茶一般不能用℃的沸水冲泡，应用80℃~85℃冲泡为宜(水煮沸后，再冷却至所要的温度)。②茶叶愈嫩绿，冲泡水温愈低，这样茶汤才会鲜活明亮，滋味爽口，维生素C也较少破坏。③在高温下，茶汤颜色较深，维生素C大量破坏，滋味较苦(茶中咖啡碱容易浸出)，也就是说把茶叶“烫熟”了。
投茶量：一般茶与水的比例：大壶杯泡法，茶叶：水=1：50~60，即1克茶叶冲50—60ml水。（无明确用量，根据个人喜好而定，一般对于紫砂壶、白瓷杯茶叶为茶壶的1/4~1/3；~ml的玻璃杯茶叶2~3克；武夷岩茶较松散，茶叶应占茶壶的1/2；红碎茶味重，茶水比例应为1：70~80。）
时间：①一般头泡茶以冲泡30~50s左右饮用为好，若要继续冲泡，到杯中剩有1/3茶汤时，再续开水至七分满，通常称“二开茶”，“二开茶”饮剩小半杯时应再次续水。即“头泡30~50秒，剩1/3续泡七分满，再剩二分满续水三泡”。（绿、白、红茶一般三泡后就淡薄无味了；乌龙冲泡得当“七泡有余香”；红、黑茶可多次冲泡且可煮茶。）
3.冲泡流程：
1.备具：选用无刻花的透明玻璃杯，可以更好地欣赏西湖龙井在杯中经水的滋润，曼妙的茶舞。2.赏茶：绿茶干茶细嫩易碎，因此从茶叶罐中取茶入荷时，应用茶匙轻轻拨取或轻轻转动茶叶罐，将茶叶倒出，敬请观赏干茶外形及品闻茶香。3.洁具：再次清洁茶具，表示对客人的礼貌和欢迎，并且让玻璃杯预热，可以更好的使茶散发出茶香。4.置茶：用茶匙将茶荷中的茶叶一一拨入玻璃杯中，绿茶的冲泡比例是每50ml容量用茶1g。5.温润泡：用80—85℃的水，旋转式注水，以避免烫坏茶叶。利用温润泡，让绿茶得到一个舒缓和释放，更好的散发出茶香和滋味。6.冲泡：“凤凰三点头”高冲注水，茶杯中茶水上下翻滚，有助于茶叶内含物质浸出，茶汤浓度达到上下一致，一般冲水入杯至七分满为止。在冲水时水壶有节奏地三起三落而水流不间断，好比是凤凰再三向客人点头致意。7.奉茶：品绿茶要一看、二闻、三品味，现在先闻一闻茶香，绿茶的茶香清幽淡雅，只要用心灵去感悟，就能够闻到那春天的气息，清醇悠远、难以言传的生命之香。√拓展(选用茶具的原理)
玻璃杯：质地透明、传热快、不透气，既能很好保留味和香,还能便于欣赏色和形。（绿茶、白茶、黄茶首选）
盖碗+白瓷杯：瓷器以白为贵，无吸水性，音清而韵长，能反映出茶汤色泽；传热、保温性适中，对茶不会发生化学反应，泡茶能获得较好的色香味。（红茶、花茶首选）
紫砂壶：能吸附茶汁，蕴蓄茶味，且传热缓慢不致烫手，利于保温且无熟汤味。（青茶、黑茶首选）
√茶艺师认证
1.考试流程：
考前：提前20分钟到场→扫码并签到→领取考号→等候考试→抽签确认冲泡的茶类（此后有十分钟准备）→在考场门口排队候考（不准携带任何物品）；
考中：自我介绍及茶叶介绍（注意不能说名字，以考生号代替；可结合器具礼貌的介绍）→冲泡准备（注意茶叶与水要够，摆好器具后进行茶艺表演）；
考后：冲泡完成后听从老师的要求，将茶杯收走，茶具清洁后即可离开。
2.参考语句：
尊敬的各位老师，你们好！我是XX号考生，非常荣幸参加本次茶艺师考试，请多多指教！今天要表演的茶艺是玻璃杯冲泡绿茶，选用的茶样为西湖龙井。高档西湖龙井茶，扁平尖削挺秀，光滑匀齐，色泽翠绿或嫩绿，香气鲜嫩清高持久，滋味鲜爽甘醇，有鲜橄榄的回味，汤色杏绿清澈明亮。冲泡在玻璃杯中，芽叶嫩匀成朵，一旗一枪，芽芽直立，栩栩如生，素有“色绿、香郁、味甘、形美”四绝著称。
下面请观赏我为大家带来的玻璃杯冲泡绿茶表演！
Derrian
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