喝茶与健康爱喝茶不够,还要会喝茶

我们前文有提到，所谓“柴米油盐酱醋茶”——柴米是温饱；油盐酱醋是增添滋味以助运化；而茶，则意味着抵达更为健康的身体状态（以茶养生）和进一步的精神享受（以茶明道）。茶叶最早在历史上留下身影，即是因为它的药用价值。传说“神农尝百草，日遇七十二毒，得茶解之“，就是说，神农在尝百草时，有一天不幸遭遇和吃下了72种有毒物，最后在茶叶的帮助下得以解毒。由此可见，早在多年前，当我们的祖先由狩猎时代进入到养殖和耕种的时代时，就已经发现并开始利用茶叶了。古人也有将茶字拆分，上部为艹（二十），中部为八，下部为十八。艹加八十八，合计为一百零八，寓意常喝茶可以健康长寿，活到岁。冯友兰先生就曾赠予与他同庚的金岳霖先生一副对联，说“何止于米，相期以茶”，意即我们不止要活到88岁，还要共同期望岁。但是（喏，万事最怕但是二字），一味地、不分时宜、不分状况地喝茶，不但对身体无益，反而可能有害。所以本文主要从中医的角度，来跟大家探讨，怎样喝茶可以令茶更好地助益到我们的身体健康。要知道，茶首先是作为一种很具体的功能性的药食同源的一样食材存在，在喝法得宜令身体康健的基础上，我们才能进一步谈到由茶入道的精神享受。不要因为追逐风雅、盲目跟风饮茶而损害身体健康，那就得不偿失了。首先第一点，茶的性味，总体偏寒凉。茶圣陆羽在《茶经》里有云“茶，南方之嘉木也”。茶的产地和发祥地均在南方，因南方向来为疾疫多发的“烟瘴”之地，气候潮湿濡热。在茶叶最早发祥的蜀地有“番民以茶为生，缺之必病”之说，正是这种地域自然条件，使得南方人首先“煎茶”服用，以除瘴气、解热毒。也就是说，南方人最早食寒性的茶，是为了解热毒，以应对当地潮湿溽热的气候和自然条件的。并且在中唐以前，人们在煮茶时会视情况而定加入葱、姜、枣、橘皮、茱萸等物，大抵古人也是为了中和茶本身寒凉的属性，以使其适合更大范围的人食用。后来为了方便存储和运输，茶叶的制作工艺渐趋繁复，在杀青工艺的基础上增加了发酵和烘焙的工艺。这两道工序的引入大大减低了茶的寒性，由此，茶的种类不断丰富，多了不少茶性偏温暖的品种，茶才开始成为一样在南北方都被广泛引入的食饮之物。茶的种类和它适合的体质茶的分类取决于其发酵程度和相应的成色。因此中国茶也分为绿茶、黄茶、白茶、乌龙茶、红茶、黑茶六大类。发酵的程度越深，茶性越趋于温暖。

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绿茶（不发酵茶）

绿茶是不经过发酵的茶，即将鲜叶经过摊晾后直接下到一两百度的热锅里炒制，俗称杀青。通过杀青将茶叶中的活性酶杀死，防止其近一步氧化，以保持其绿色的特点。其中的代表茶品有：六安瓜片、西湖龙井、碧螺春等。绿茶未经发酵，茶性最寒，因此可清热去火、生津止渴，也有清利头目、渗湿利尿的作用。它最适合南方潮湿濡热的天气下饮用，既可祛湿也可祛热。或者平素饮酒较多、体质湿热的朋友，十分适合饮用。而肠胃虚寒的人和大部分北方人就不太适合喝绿茶了。这些年大家追捧喝明前的龙井，很多北方的朋友也不明就里一阵跟风，很伤脾阳的。有些人一喝绿茶就会觉得胃疼，这就是明显不适合的征兆，应该立即停喝。徐文兵老师就提过，马未都先生说他之前从来对绿茶和红茶的寒热属性没有体会。后来有一次马先生在香港吃海鲜吃坏了肚子，肠胃变得不及从前结实了，从此之后，但喝绿茶，肠胃必不舒服，喝红茶就没事。可见，人在体质特别好的时候，因为无论寒热都可以自行化解，所以自身感觉反而不明显；一旦身体体质下降，没能力化解过热或过寒的能量，敏感度就出来了。

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黄茶和白茶（微发酵茶）

黄茶和白茶的制作工艺并不相同。前者是在绿茶的基础上进一步闷黄；后者则是不经杀青或揉捻，只经过晒或文火干燥后加工的茶。但这二者发酵程度比较雷同，都是发酵程度比较轻微的类型，寒性仅次于绿茶。微发酵后的黄茶和白茶，都保留了茶叶清热解毒的功效，而黄茶因为闷制过程中产生了消化酶，因而适合胃热的人饮用，有清胃火去口臭的功效；白茶则更趋于清热润肺的功效。陈年的老白茶加老陈皮一起冲泡喝，可以治疗风热感冒引起的发热、咽喉肿痛等。

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乌龙茶（半发酵茶）

乌龙茶属于发酵程度近半的茶类品种，性味介于绿、红茶之间，不寒不热，辛凉甘润，既能消除体内余热，又能恢复津液、滋润肺腑。乌龙茶有闽南乌龙、闽北乌龙、广东乌龙和台湾乌龙几大类。闽南乌龙的代表是铁观音，发酵程度大约在三成左右，所以它的寒性依然很大，因此不少朋友反馈喝铁观音也会肚子不舒服。而闽北乌龙就是我们常说的各类岩茶了，其中最著名的就是大红袍。岩茶的制作工艺较为复杂，除了发酵还有焙火。通过焙火，近一步增加茶的香气，也大大消减了茶的寒性。岩茶力道刚猛，冲茶时需要用沸水急冲，有很强的理气消食化积的功效，适合有实症的、腹部胀满、食积内停的人饮用。平素身体就比较虚弱的，特别是低血糖的人群不适宜饮用岩茶。比如我本人就喝不了太新的岩茶，或者是空腹的时候喝岩茶，会让我有一种肠胃完全被茶气攫住和压制的感觉。广东乌龙就是著名的凤凰单枞了，潮汕功夫茶的代表，属于古老而优秀的乌龙茶品种。它带有天然花香，有打开心胸、醒神发散的功效，尤其适合在上午饮用。台湾乌龙就是著名的高山茶、冻顶乌龙了。它的发酵程度比大陆的乌龙茶要更深一点，茶性更温和一点。其中的东方美人，发酵程度几乎接近红茶，是一种既温暖又有一种特别的馥郁香气的茶，口感上佳。

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红茶（全发酵茶）

红茶与绿茶恰恰相反，是一种全发酵茶（发酵程度大于80％）。经过发酵，茶叶当中会刺激肠胃的茶多酚大大减低，所以红茶不但不会对胃肠有刺激，还能帮助食物的消化，有养胃的作用。可以说大部分的北方人和肠胃虚寒的人，都更适合喝红茶。红茶中的代表，要属桐木关的正山小种了。这些年大家尤其追捧喝正山小种中矜贵的金骏眉，它的茶底是取茶树最顶端的几片嫩芽制成，产量极低，因而价贵。但就我个人喝茶的体会来看，我会认为轻扬的嫩芽经过繁复的发酵乃至烟熏烘焙后，会有一种容易引热撩火的属性，尤其不适合阴虚火旺的人喝。

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黑茶（后发酵茶）

黑茶属于后发酵茶，就是说，它的发酵不仅局限于茶叶自身的活性酶，还充分地利用了外界的微生物。也就是所谓的渥堆发酵，且发酵时间通常较长。因此它可能是茶类当中茶性最温热醇厚的了。代表茶类有云南的熟普、广西的六堡茶和湖南的安化黑茶。黑茶有很强的助消化、解油腻、顺肠胃的功效，很适合大量进食牛、羊肉的西北同胞们饮用。在我小时候，我们居住的晋北地区，冬天吃羊肉较多。而每年到了冬天，我父亲就会喝一种黑黑的砖茶，醇厚浓香，喝起来十分过瘾。在牧区，牧民们更是不可一日无砖茶，否则就容易口舌生疮消化不良。但这类茶一定要给肚子里有点油水的人饮用，或者喝这类茶的时候要记得搭配一些茶点。空腹喝的话，非常容易醉茶。我本人就曾经喝到过整个人感觉手脚萎软、站不起来的经历。时令与饮茶上面讲了各种茶的种类和寒热属性，大家知道以后就可以根据自己体质的寒热，去选择适合自己喝的茶了。还有另外一种喝茶的选项，是顺应四季时令之气来安排的。每年的春天，我们因为猫了一整季的冬，是分外需要抒发肝气和排出体内郁热的时候。这时候，就可以喝点花茶。花茶在绿茶的底子上窨入了茉莉花的香气，因而既能帮助去除冬天淤积的郁热，花香味又同时帮助我们开胸醒神，缓解春困，可以说是非常合时宜了。夏天的时候就比较适合喝绿茶了。夏季濡热潮湿，正是需要绿茶帮我们生津止渴、利尿渗湿的时候。秋天则适合喝微发酵的白茶和半发酵的乌龙茶。这类茶既因保留了一部分生津作用而缓解秋燥，又有一部分温暖收敛的作用，帮助人体气机沉降，以应和这个节令里地气内收的节奏。冬天就非常适合喝红茶和黑茶了。冬季我们不仅需要这种属性温热的茶来帮助温煦阳气，又因为是传统滋补季，容易过食滋腻，这类茶可以帮助我们消积去腻，实在是最合适不过了。扩展阅读：是醋，让山西人温和内敛多吃酱和酱油，节省我们的肾精关于盐｜盐的种类、甄选和妙用关于盐｜盐的历史关于吃油的一点建议女人什么时候该吃点醋？水果蔬菜不能当饭吃五畜为益｜肉应该怎么吃？常见五谷杂粮的属性和它们最合适的吃法五谷为养｜多吃主食真的会发胖吗？中国古人的营养学准则古人对水的有趣分类你会喝水吗？我们真的认识水吗？这是一篇自序酸梅晶

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