龙井茶
讲到制作龙井茶的茶树品种，不得不跟大家介绍下一个概念叫适制性。不同茶树品种适合加工的茶类不同，某一品种茶树适合加工某一类或几类茶的特性称为茶树的适制性。加工制作龙井茶应选用龙井群体、龙井43、龙井长叶、迎霜、鸠坑种等经过审定的茶树良种。下面重点介绍以下龙井群体种、龙井43、龙井长叶种。
龙井群体种群体种是龙井茶最早的品种，也是当前来看茶叶品质最好的，如今人们常说的狮峰山上的西湖龙井茶就是这个品种。一般来说，群体种采摘的时间较其它品种要晚一些，大约在清明节左右，即每年的4月上旬。该品种的种植面积仅限于西湖产区，每年的产量十分有限。
龙井43龙井43是中国农业科学院茶叶研究所从龙井群体中选育出来的无性系国家级品种，育芽能力强、发芽整齐、密度大、芽叶短壮少毛、发芽早是龙井43的最大特点，一般3月上旬就开始发芽，中下旬就可以开始大面积的采摘，也是目前加工龙井茶栽种面积最大的品种。
长叶龙井龙井长叶也是由中国农业科学院茶叶研究所从龙井群体种中单株选育的新品种，具有早产、优质、抗寒、抗病虫等特点，其发芽密度较大，育芽能力强，芽叶黄绿色，茸毛较少，持嫩性好。一般3月中旬发芽，下旬可以采摘。
另外补充介绍两个非龙井茶品种，大家可能很少听说，但是它们却是市场中假冒龙井的主要来源:
乌牛早该品种成熟最早，一般立春一到就开始发芽，每年3月上旬就可以开摘。由于乌牛早外形和西湖龙井相似，都是扁形，产量也很大，所以在春茶上市的早期，市场上有些不法商贩用它来冒充龙井茶。
大佛龙井大佛白龙井的制作原料为安吉白茶，其外形扁平光滑、气味嫩香浓郁，滋味鲜爽，叶底肥嫩、绿亮成朵，感官品质良好，年被炒制高手炒制成扁形，外形与龙井十分相似，但说到底，大佛白龙井并不属于真正的龙井茶。
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杭州凡人茶事
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