中餐厅3林大厨的拿手菜，茶叶清香，虾仁细滑，出锅前放它是关键。最新一期的《中餐厅3》中，林大厨获赞最多的龙井虾仁馋到了我，看着前厅的王俊凯和杨紫，一盘一盘的端着龙井虾仁走向客人，就知道我们大中华特有的名菜龙井虾仁的受欢迎程度。不仅是客人连连叫好，就连传菜的杨紫和黄晓明都馋的不行了。
龙井虾仁是一道颇具地方特色的中华名菜，龙井虾仁是用龙井茶搭配大虾虾仁，配以高汤（瘦肉汤）炒制而成的。龙井选用清明前后的龙井茶，是杭州引以为豪的本帮菜。出锅的龙井虾仁色泽淡雅，茶叶清香，虾仁嫩滑，看似清淡，却咬下一口满嘴清香。做龙井虾仁也是有秘诀的，跟着林大厨的做法不会错。《中餐厅3》获赞最多的菜，茶叶清香，虾仁细滑，出锅前放它更香.
龙井虾仁
食材：大虾10个，龙井茶叶5克，生粉2勺，蛋清1个，瘦肉汤5勺，玉米油2勺，薄荷叶少许。
做法：1.龙井茶叶先用80度左右水冲泡，将龙井茶叶泡开，放置一旁备用。
2.大虾洗净后去头去壳去虾线，取出虾仁，在虾仁中放入1个蛋清，2勺生粉，抓匀后腌制10分钟。
3.大火起锅，将水烧开，下入腌制过的虾仁，将虾仁在水中炒出芙蓉状即可关火。
4.迅速将虾仁从锅中捞出，将锅中的水滤干。
5.再次将锅烧热，放入虾仁，倒入瘦肉汤继续熬煮，用瘦肉汤炒制虾仁，虾仁特别鲜。
6.加入泡发好的龙井茶叶，和虾仁一起清炒，翻炒的过程中手速要快，以防粘锅。
7.最后，向锅中淋入2勺冷油，一起继续翻炒，翻炒几下即可出锅。出锅前加入冷油是这道菜的关键，通常料理都是炒食材前放油，热油炒菜，但是这道龙井虾仁却是出锅前加凉油，这样出锅的虾仁更香。
8.出锅后在虾仁上摆上2片新鲜的薄荷叶装饰就完成了。龙井虾仁茶叶清香，虾仁细滑，趁热吃味道更鲜美。
大中华的饮食文化博大精深，即便在家只要用心，也可以做出中华名菜。墨宝小厨的这一盘龙井虾仁有没有馋到您呢？欢迎朋友们在评论区留下宝贵的意见和建议，小厨每日都会在此分享简单易学的家常料理，不要忘记
