摄影｜梵七七编辑｜慢旅君
感谢茶人
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春日将尽，茶事收尾。慢旅君想喝茶了，于是打电话给胡师兄，问他手上可有今年的新货。
“我现在还在茶山上哦，监督老师傅炒茶。白云峰的西湖龙井还是有一点的。”他说，“你来吧！一蔚在店里。”
前文已叙，龙井按产地分为西湖龙井、钱塘龙井和越州龙井。西湖龙井按产地可分狮、龙、云、虎、梅（狮峰山、龙井路、云栖、虎跑、梅家坞）五个品类，是龙井茶最早的茶种。经过数百年的培育流通，龙井茶种几乎已经遍及浙江全境，其中萧山、余杭、富阳、临安、桐庐、建德、淳安种植的龙井茶被称作钱塘龙井，绍兴、新昌所产的龙井茶被称作越州龙井。
这三种龙井，外行人几乎看不出什么差别，但是价格上却千差万别。
一蔚姐是胡师兄的太太。夫妻俩性格迥异，胡师兄祖籍浙江安吉，从小在白云竹海中长大，性格慢条斯理。一蔚姐快人快语，又爽朗、又泼辣，典型四川辣妹子。
“西湖龙井贵，主要是因为产量稀少，只占市面上龙井茶的10%左右，30%是钱塘龙井，其余的是越州龙井和其他地区的龙井。这几年龙井茶越来越贵，有的茶农就到外面去收茶青来炒，还有的收来贵州的茶叶，按照龙井茶的方法炒，也挂西湖龙井的牌子。所以做茶啊，你不在山上盯着是不行的。”
“怪不得景区里的西湖龙井，块五包，这么便宜，恐怕是外地茶吧？”
一蔚姐抿嘴一笑，从两个罐子里分别取出两种茶叶：
“这两种茶叶，哪种是西湖龙井，你能看出来吗？”
两种茶叶色泽上几乎没有差别。干燥的茶叶，摸起来非常脆，一搓就成了粉末。左边是西湖龙井，香气明显更浓烈一些，看起来瘦瘦小小的，密度似乎更大些。右边的钱塘龙井，叶片丰满，卖相漂亮，比较轻。
“这是栗柴坞龙井，产自杭州城外30公里的三桥镇拔山村，茶种是现在比较流行的龙井43号。另一种是产自上天竺的白云峰龙井，是传统的树种，白云峰茶山是难得的历史比较悠久的老茶园了。虽然市面上龙井43炒得比较热，老茶客还是更喜欢老树茶的口味。”
白云峰茶园｜本图片由一蔚提供
“西湖龙井比钱塘龙井，是不是品质好一些？”
“不是绝对的。西湖龙井贵在产量低，但是茶品好不好，还要看它生长的位置，是山麓还是山背，朝阳还是朝阴。同一座茶山不同部位，产出的茶都会有区别。西湖景区里有的茶园面朝大马路，可能还会受到汽车尾气的污染，品质反而不如郊区高山上出的龙井。采摘时间也是一个影响因素，这款栗柴坞龙井采摘日是3月24日，其实比那款白云峰龙井还早几天。”
“是明前头茶比较贵对吧？”
“并不是越早越好，要看这一年的气候、温度、湿度，是不是能够达到出茶的标准。通常都是到谷雨为止。今年春天热得早，而且气温震荡很厉害，导致后来长出来的茶叶很难看，我们便没有再采。谷雨之后，天气热了，虫子出来活动，这时候也有人采茶，但通常都是打过农药的。”
一蔚姐说，最好还是按照钱塘龙井－西湖龙井的顺序品茶，否则前者的香气会被后者盖住。
“龙井以前也喝过，总觉得比起铁观音口味清淡得多，怎么会鲜到舌头尝不出来呢？”
“你是用什么器具冲茶？”
“紫砂壶。”
“绿茶最好还是用盖碗或者玻璃杯，紫砂是多孔材质，容易吸附茶味。”
“难怪，香味都给壶吃了……”
说话间，水已经烧滚。泡茶是山上的泉水，贮在一个大陶缸里。先用85℃～90℃的沸水烫杯，然后投入茶叶。
“我比较喜欢用盖碗冲茶，方便分享。每次只要3g的茶叶就够了。”一蔚姐接着说：“大家都以为龙井茶很贵。其实像这种比较好的白云峰西湖龙井，喝一次也不过二十块钱，比喝一杯星巴克咖啡还便宜呢。”
茶叶在沸水中翻腾着。香气已经随着水雾氤氲开来。大约十几秒的功夫，叶片已经舒展成采摘时的状态，可以喝茶汤了。除了浓郁的香气以外，茶汤入口的感觉也非常惊艳，从舌尖淡淡的鲜美，直到舌侧淡淡的回甘，好像远山在雨雾中一层一层展开的递进感。以前对龙井茶淡涩而无味的刻板印象至此一扫而空。坏茶伤害味蕾，要么不喝，要喝还是喝好茶啊。
为了更好的比较两种冲泡的方法的差别，我请求她使用玻璃杯来冲泡西湖龙井，这样可以清楚地观察茶叶舒展的过程。
沸水初入盅，茶叶上下翻涌，最初密密匝匝漂浮在杯口，随着水分的浸润而逐渐下坠，到第二、三泡时几乎全部沉底。舒展的茶芽呈嫩绿偏黄，古人形容它神似“雀舌”。
干茶叶的香气，西湖龙井比钱塘龙井明显高一个级别，而冲泡成茶汤，又似乎并没有那么明显了（可能与盖碗有关系，茶碗的盖子保护香气不外溢）。西湖龙井会有比较明显的“毫”（茶叶上的绒毛），说明芽叶比较幼嫩，富含氨基酸成分，毫多的干茶鲜爽度也会高一些。而且它的回甘比前一种龙井更甜、更悠长，这种回甘甚至可以维持到第三、四泡以后。
栗柴坞龙井的品质，已经远远超过我以前喝过的普通龙井。但是喝了白云峰的龙井之后，二者相较，还是西湖龙井胜出。
也许吃茶本身是一件很私人的感受，每个人有他独特的偏好与理解。今天喝到的这两种龙井本身都堪称完美，与茶人对品质的精益求精是密不可分的。遗憾的是，像这样把做茶当成毕生信念的茶人少之又少，气候、茶种、水土、炒制工艺任何一道环节出错，都将前功尽弃，能喝到好茶实在是一种机缘。
高品质的茶，注定无法成为快消品，也难以成为商业的宠儿。取而代之的是五花八门的“西湖龙井”——量产、粗制、张冠李戴，摧残味蕾，炒高价格。爱茶懂茶的人吃不起好茶，好茶变成礼品，辗转于豪门之间，最终难逃无人赏识的命运。钱塘和越州也能产出很好喝的龙井茶，本该形成自己的品牌，却总是寄希望于搭上西湖龙井的顺风车。信心不足，羞于为自己正名，这是千年龙井面对工业时代的悲哀。
“西湖龙井”该是到了卸下沉重名声的时候了。
｜新茶尝鲜｜
一年一候限量结缘
什么才是茶道？接受清茶的时候有所感触。这个春天，慢旅君邀请你来喝茶，在灵隐的梵音翠峦之中，慢慢品味浮生半日的悠闲。
他们是朴素的手艺人，没有商业炒作、没有过度包装，一心一意只关心茶叶的口感和质量，宁愿产量少一些，也断然不肯滥竽充数。我去喝茶的那天，胡师兄已经好些天没有下山，在茶园里亲自监督着制作过程。在这个浮躁的时代，谢谢茶人的坚持，令我们还能放心喝到不后悔的好茶叶。想与靠谱又懂行的茶人
胡益境与一蔚围炉对谈，请来茗行足茶舍（杭州的慢友公交车路坐到三天竺，离灵隐很近）。结缘龙井茶，北京白癜风医院专家北京治疗白癜风最好医院推荐文章
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