虾仁因为清淡爽口，易于消化，老幼皆宜，而深受食客欢迎。
优质虾仁是菜肴制作成功的最基本条件，因此必须选用新鲜、无毒、无污染、无腐烂变质、无杂质的虾仁。
烹制虾仁以虾仁的自然形状为主，选料时必须做到大小相近，才能使虾仁受热均匀，成熟后的虾仁老嫩一致，色泽纯正，形态美观。
而今天我们带来的是一道
清淡不失鲜美的
《龙井虾仁》
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01-
具体步骤
操作：
①虾仁去虾线，泡水中30分钟，然后捞起沥干，加入少许盐、淀粉、一个蛋清，抓均匀；
②泡龙井茶：80°的水泡开，然后滤出茶叶，往虾仁中加入一小勺的茶水，搅拌均匀；
③锅热油，油要稍微多一点，然后倒入虾仁滑炒，断生后即可捞出；
④炒锅重新倒入油，倒入适量刚泡的茶，半杯这样，加一点点盐，然后下入刚滑炒的虾仁，再加入少少的淀粉水，翻炒几下即可出锅。
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小优
龙井虾仁
因选用清明节前后的龙井茶配以虾仁制作而得名，是一道具有浓厚地方风味的杭州名菜。
成菜后，虾仁白嫩、茶叶翠绿，色泽淡雅，味美清。
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