龙井，原名龙泓。听说远在三国时就被人发现，泉水从石洞中汩汩流出，终年不时。传阐明代掘井抗旱时，从井底挖出一块龙形大石头，于是便称为“龙井”了。龙井一带产茶，在唐代已有记载。清代乾隆皇帝游江南时，不只饱览了江南风光，还到过不少茶叶产地，品味了江南各种风味的名茶。听说，乾隆皇帝到杭州狮峰胡公庙饮了龙井茶，赞扬茶味佳美，水色清冽，便将庙前十八棵茶树封为“御茶”。
“龙井虾仁”中虾仁玉白，色如翡翠如玉，显露出诱人的幽香，食之极为鲜嫩；龙井芽叶碧绿幽香，色泽雅丽，且滋味共同，食后清口开胃，耐人寻味，在杭菜中可谓一绝，因此成为杭州最著名的传统名菜。
有一次乾隆下江南游杭州，他身着便服，遨游西湖。时值清明，当他来到龙井茶乡时，天忽下大雨，只得就近在一位村姑家避雨，村姑好客，让坐泡茶。茶用新采的龙井，炭火烧制的山泉所沏，乾隆饮到如此香馥味醇的好茶，喜出望外，便想要带一点回去品尝，可又不好开口，更不愿暴露身份，便趁村姑不注意，抓了一把，藏于便服内的龙袍里。待雨过天晴告别村姑，继续游山玩水，直到日落，口渴肠饥，在西湖边一家小酒肆入座，点了几个菜，其中一只是炒虾仁。点好菜后他忽然想起带来的龙井茶叶，便想泡来解渴。于是他一边叫店小二，一边撩起便服取茶。小二接茶时见乾隆的龙袍，吓了一跳，赶紧跑进厨房面告掌勺的店主。店主正在炒虾仁，一听圣上驾到，极为恐慌，忙中出错，竟将小二拿进来的龙井茶叶当葱段撒在炒好的虾仁中。谁知这盘菜端到干隆面前，清香扑鼻，尝了一口，顿觉鲜嫩可口，再看盘中之菜，只见龙井翠绿欲滴，虾仁白嫩晶莹，禁不住连声称赞，“好菜！好菜！”从此这盘忙中出错的菜，经数代烹调高手不断总结完善，正式定名为龙井虾仁，成为闻名遐迩的美馔佳肴。
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