美厨龙井虾仁的做法

主料：虾仁克

辅料：鸡蛋清13毫升

调料：食盐2克水淀粉5毫升茶叶3克植物油35毫升

龙井虾仁的做法

1.用清水将虾仁浸泡3个小时，中途不断用流水冲洗，冲洗后捞起沥干水份，装入碗中，加入盐和鸡蛋清

2.用清水将虾仁浸泡3个小时，中途不断用流水冲洗，冲洗后捞起沥干水份，装入碗中，加入盐和鸡蛋清

3.锅内倒入油，烧至四成热，放入虾仁快速滑锅后盛起，倒掉一部分油，留一点底油在锅里

4.锅内倒入油，烧至四成热，放入虾仁快速滑锅后盛起，倒掉一部分油，留一点底油在锅里

烹饪技巧

1、选用新鲜活虾味道更鲜美，没有鲜活虾，用冰冻虾也行;

2、虾仁反复冲洗，可以让虾仁变玉白;

3、虾仁用盐抓拌，可以促进虾肉脱水，增加味道，还可让虾仁变得紧实有弹性;

4、虾仁上浆后静至一段时间，更入味，最好用手轻轻抓拌，不要用筷子大力搅拌;

5、火候不要太大。

图片文字来源于网络

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长按







































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