第1句是：薄利多销；第2句是：物美价廉；第3句是：酒香不怕巷子深。这3句话时不时的就出现在餐饮老板的嘴里，当然也会出现在脑海里。
为什么一个错误的思维会干扰我们这么多老板呢？中国各地，大批贴地飞行的餐饮老板，酒水免费、小料免费、爆米花免费、小菜免费，就差吃饭全免了。①.用老板的话说，贴地飞行太可怕了，一个小石子就可能翻了船，整天提心吊胆的过日子，太累了。我们也不想这样啊，没有办法，同行都在这样做，你不跟着，就眼看别人店里满员，我们店里没人，没法，只能跟进，跟着一起来。②.即使多销成功了，可是品牌就谈不上了，从没有低价的品牌获得消费者青睐的，大家认可的名牌都是贵的，贵的才是好的，顾客都这样想。但轮到自己经营，就变成了薄利才能多销，即使量大了，也失去了品牌。③.物美价廉就是薄利多销的孪生兄弟。这兄弟俩最早是无序竞争时代的产物，源自于价格战。提出这个口号的时期是，当一个生产者不以创造利润为主要经营准则的时候，自然会提出一些不合逻辑的理论，物美价廉就是其中一个。大量的涌入者，没有创新没有附加值，怎么竞争呢？打，价，格，战，呗！既然是损招儿，为啥大行其道呢，很简单，就因为顾客喜欢。除了顾客喜欢，商家偷懒了，用价格的借口掩盖自己的不足了，产品不足、服务不足、环境不足……当自己处于弱势的时候，必然想到的就是讨好顾客。经营者为了讨好顾客，就去无条件的应和顾客的一切需求，合理的不合理的，统统的收入囊中，还美其名曰，顾客是上帝，满足顾客的需要。顾客真的需求是免费吃，吃了还可以免费打包一份，吃饭要是再发个红包就更好了，红包在大点就更好了，要是每天都能这样就太好了……
作为商家，上面顾客的真实想法，你可以满足吗？
人的欲望是永远不能满足的。物美以后是价廉还是价高，取决于顾客对你的认知和认可，顾客觉得值就是值，顾客觉得不值就不值，和你的价廉或者价高没关系，值了，价格再高也认可。
注意重点，就是价值，既然物美了，那就是好的东西价格就是高，比如马上中秋节了，螃蟹上市了，5两的螃蟹比4两的要好，那就是物美了，价格呢？不但不廉，而且，每当美那么一点，价格就上涨一点。既然是这样，我们就可以调整对策了，3个方法：1、提高价值；（提高附加值）2、知道价值；（让顾客知道）3、展示价值。（主动去展示）
1
提高价值
一盘材料成本20元的菜，卖到正常，卖到有点难，卖到很难。不能突破是因为你是厨师思维，是成本思维，而不是顾客思维和价值思维。
“明前茶，贵如金”，西湖龙井招待G20国宾，“狮、龙、云、虎”四大字号，明前一共三天的采摘时间，头采只有4斤半的鲜叶，只能做出1斤干茶；再经过筛选、精制，每斤干茶，其芽头约在2万个左右，价格呢，你自己百度吧，我说，又说我胡扯了。明前龙井，什么概念，就是一杯茶泡了一辆车进去。
比如，一道菜，卖58元，如果没有附加值就是一道菜，我们赋予文化内涵就是一道某菜系的代表菜，有价值了；如果赋予原料的稀缺感，时令菜一年只有20天有，价值高了；物以稀为贵！记住这句话，这句话可货真价实是鲁迅说的。
2
知道价值
有了价值就要让顾客知道，不能藏起来，你搞个年的雪碧，咔啦打开了，顾客并不知道，这是一杯的雪碧，更不知道已经过期了，如果知道，就该投诉你了。我们有个学员的店里面生意特别好，原来可不是这样的，吃饭的人很少的，他们是如何改变的呢？很简单，就是知道的价值。
具体是这样做的：在点菜区，制作大牌子，上面提示顾客，本店点菜前10名的菜，第一道是：海肠捞饭，自年开业以来，已经销售了份，本店销量排行榜第一名，稳居第一名，霸占擂主地位已经天。其他的每个菜也都类似的单独介绍，几个牌子一挂，厉害了。一个月，这几个菜的点单蹭蹭的上涨。你店里面应该怎么样让顾客知道价值呢？
3
展示价值
展示最好的方法就是做广告，主动的，不是被动的，更不要想当然想顾客应该知道。有个经典的广告就是一个啤酒厂，生意下滑，找了一个咨询师去看看问题出现哪个环节，当厂长讲到每个啤酒瓶都要消毒的时候，咨询师问厂长，每一个都高温消毒，顾客知道吗？厂长说，所有的都是这样干的。顾客知道吗？不知道！
那好，展示给顾客看，主动展示每一个啤酒瓶都高温消毒的过程。于是，在以后的宣传里面都主动宣传高温消毒酒瓶，于是，啤酒的销量就上去了，大家都觉得这个厂子的啤酒干净。每一家工厂都是这样做的，只是顾客不知道，没有主动的展示，他们认为所有人都知道，其实，顾客真的不知道，也没有其他厂家这样干，谁干谁就成了，而不是你想的行不行，这就是主动展示的价值，就这么简单和不可思议。物美不在于你是价格是不是廉，利润是厚还是薄，而在于你能够提供的附加值！
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