未尝西湖好龙井，怎知江南春几许

HelloRedo

分享快乐玩赚生活

欲把西湖比西子,从来佳茗似佳人。

之前的节目里，

我们走进了中国农业科学院茶叶研究所，

真切地体会到了西湖龙井

作为一张移动的金名片的新时代价值，

不论是在制作过程，行业标准，

还是在品质与品牌的推广方面，

都不愧于“绿茶皇后”“名茶魁首”的美誉！

江南春色如许，悉数落入杯中

现在正处于龙井茶的采摘季，

我们栏目组带着很多朋友的期待，

又一次走进了中国农业科学院茶叶研究所，

赴一场与龙井的约会。

去揭开西湖龙井采摘制作季的面纱，

了解西湖龙井茶是如何从茶园到茶杯的。

姜爱芹

通常西湖龙井的采摘标准，一定需要“一芽一叶”提采。初展的鲜叶嫩芽不能掐，不能折，不能捋，只能用腕力顺势轻轻扭断，提手采摘，这样制作出的茶叶蒂头才不会发黑。如果说是掐采的，尾巴会有一个红色的点。

鲜叶采摘完了以后，它的含水率比较高，需要经过8到24个小时的摊放，让酶促进芳香物质的释放，同时把水分适度地散发。这个时候叶子要到70%左右的含水率，才能下锅去炒。

第一道工序是青锅，青锅的锅温大概需要在高温度下进行。

15到20分钟青锅之后，这个时候叶子的含水率大概在30%左右，叶片的外部其实已经很干了，但是芽心里面的含水量还比较高。

为了确保里面和外部的含水能够均匀分布，这时候需要有一个摊凉回潮的工序，让芽心的水分重新均匀地分布。

然后再是辉锅，目的是除水分，充分干燥，增发香气滋味。

Nature

龙井

在整个杭城都飘满茶香的这个季节