生活在杭州，每年春天的一个例行仪式，就是在清明前喝龙井茶。捧一杯当季刚摘的龙井，用身体感受每一片叶子，这个春天才算没白过。
要喝最鲜嫩的明前龙井，就要趁好春光。于是在3月末的一个阳光很好的清晨，我和我们24季的小伙伴驱车来到富阳，进山去探访世代制茶，有着茶痴之称的制茶人卢新的茶圃。
▲制茶人卢新在富阳的龙井茶圃
「富阳卢新有顶级龙井」的事实在杭州茶叶圈已经是人尽皆知。就连年央视为G20拍摄杭州的宣传片，谈到龙井茶，也没有去西湖龙井产区取景，而是跑到了卢新在富阳的茶圃。
▲G20的杭州宣传片，龙井茶部分取景于卢新富阳茶山。
车沿着山路蜿蜒而上，在看到大片茶园，路遇戴着草帽的采茶女的时候，卢新茶圃到了。
卢新用前一天刚摘的茶叶，给我们一人泡了一杯龙井。边泡边跟我们说，这个茶要用度的水泡最好，这样泡出来的茶叶你可以闻到兰花香，每一泡茶不要喝光，留下刚没过茶叶的水，再继续泡，到第三泡的时候，才是龙井最好的滋味。
卢新的龙井，茶汤干净，闻起来真的有馥郁的兰花香，口感清甜，回甘迅猛，不夸张的说，这是我人生中喝到的最好的一杯龙井。
▲龙井茶要用度的水泡最好，并且要泡三次，才有最好的滋味，这是第一泡。
最好的茶人才能种出最好的龙井
也许有人要问了，最好的龙井，难道不应该是西湖的龙井吗？
外地龙井也有好茶，西湖龙井也有劣质，简单的说，要看人，什么人种什么茶。
卢新被称为「茶痴」，不是没有来由的。
▲卢新丨卢新茶圃创始人，原梅家坞村长
出生于制茶世家的卢新，从小便在梅家坞的龙井茶园里长大，连他的名字也被寄予了种茶的厚望，那是冰心给他取的名字，意在砥砺创新，希望他将龙井茶带到一个全新高度。
卢新也确实不负所望，继承父亲衣钵，将一生都投注在龙井茶上。曾一手主导龙井茶的市场化，主张「让市场检验龙井茶的品质」。因为德高望重且带领全村人民致富，那一代梅家坞人都叫他「父亲」。
▲年杭州日报对卢新做的专题报道
而他，却在年，辞去了梅家坞村长，孤身一人跑到富阳，包下多亩荒山，投入全部身家，开荒种茶。
那一年，他五十岁。
▲年，卢新出走富阳，独自开垦亩荒山，花十年改良土壤。
为什么要离开梅家坞，到富阳开荒种茶？
因为商业化大潮之下，他的故乡梅家坞已经从一个偏远山村演变为旅游度假村，整日车来人往好不热闹。这让卢新很是懊恼，龙井茶的生长，需要一个清净的土地啊。
▲卢新家的龙井茶圃，这里的土壤、地势和气候条件适宜。富阳茶叶在明清时期被列为朝廷贡品，清《杭州府志》中有「杭州之特产，良者富阳茶」之语。
种茶，卢老有自己的一套理念，这也是他多年和茶交流的结果。
在卢老看来，茶是喜静的作物，种茶需要绝对安静的生长环境。所以他出走梅家坞，沿着山脉，寻找净土。这一去，就是十年。终于在年初在富阳发现一块远离人烟，全年低温高湿的山地。
多亩山地，没路、没电、没水，纯靠人工开荒。现在这里山路蜿蜒，到了春天绿意盎然。开荒十四年，卢老终于收获理想中的茶园。
▲经过卢新十多年的打理，现在的茶山宛若人间仙境。
对于卢老来说，好茶的标准是足够自然。
山地开垦好了，这时候卢新反而没有急着种茶。他请来浙江大学的茶学院教授，一起针对山上的土壤进行有机优化，使其更适宜茶树生长。
因为卢新坚持全年不打杀虫剂，导致他的茶树叶片满是虫子叮咬痕迹，有位茶叶界前辈造访卢新茶山时感慨，「卢新的茶，一半虫吃，一半人喝。」
千人千茶，茶好不好，全凭茶人看待茶的那份心。
▲卢新将他的一生都投注在龙井茶上
真正的顶级龙井，
从采茶这一步就开始严苛把关
卢新的茶叶制作工艺也非常讲究，从采摘这一步就开始严苛把关。
一芽一叶，不要老芽，不能带根，采摘时不准用力掐，只能轻轻一撇。只有严格按照这套标准来采摘，才能在茶叶验收的时候不用返工。
▲龙井茶芽
河南的刘大姐一周前来到杭州富阳大庄村，这里的龙井茶叶已经发芽，亩的茶园急需要采茶女，和她同时间到的还有福建的张阿姨，安徽的李大姐……一共两三百人，都是过来采茶的。
每天从早上七点开始采，采到下午六点，除去吃饭和休息时间，她们一天要采茶近十个小时。
▲来自河南的采茶女刘大姐
卢新对茶叶验收的质量管控有多严格？
曾经有一个采茶女被他骂哭了，为什么呢，原来那个采茶女为了求多，把不符合标准的大叶片也摘下来了，验收时卢新就急了，说不符合标准坚决不收，采茶女就急哭了。最后在卢新的坚持下，5斤茶经过挑选变成2斤，才收了茶。
▲卢新对茶叶验收的质量管控非常严格，不符合标准的坚决不收。
茶叶验收也是一道风景，采茶女排着队一一将箩筐里刚采下来的茶叶给制茶师傅检查，没有达标的茶叶要重新去掉多余的芽和根。
之所以如此严格，是因为只要有一条没有达到要求，都会影响茶叶的口感，导致最后泡出来的茶汤发苦，味涩。
▲龙井茶芽
为什么坚持一芽一叶？
因为氨基酸、维生素多集中在一二叶，而氨基酸是形成茶叶鲜爽度、茶香味儿的主要成分。冲泡之后，茶叶会迅速沉到杯底，这是因为茶叶在生长的时候沉淀了足够的养分和矿物质，比重大。而不好的茶则总是浮在水面。
三月是采茶最好的时节，温度湿度都刚刚好，这时候冒出的茶叶嫩绿明亮，是第一批新茶，真正的明前茶。刘大姐给我展示她刚采下来的茶叶，只取最嫩的芽尖部分，没有一点多余的枝叶。
▲卢新收茶坚持一芽一叶，只要茶叶最嫩的芽尖部分
这样的茶叶在市场上卖到块一斤的高价。我问刘大姐，你有喝过自己采的茶叶吗？她说没有，他们说这是上好的龙井茶，但俺们没喝过这个东西。
这些从外地来的采茶女们会在这里呆上二十天，采茶采到清明节前。
她们的工钱不是按天计，而是按采茶的量结算的，采一斤茶能有30块钱，最好的时候一天也才挣三、四百块钱，可是面对着青翠的茶山和晴朗的天空，她们很满足。也许她们一辈子也喝不上块一斤的明前龙井，但她们已经拥有了杭州最美的春天。
▲采茶女们都是从外地特意过来的
一片龙井茶叶是怎么诞生的？
为什么说明前龙井最好？一来叶芽脆嫩，香气清扬。二来因为积蓄了夏秋冬三季的能量，营养物质更丰沛。
老话说：耐泡的才是好茶。普通龙井也就冲泡4次，高端龙井也不过7泡，而卢新的茶居然可以冲泡9次以上。
卢新的茶圃，最后出来的龙井茶叶是明亮的翠绿色，更接近茶树上的龙井茶的颜色，这对于炒茶的技术要求极高，很难做到。
▲卢新炒茶
在卢新的茶圃，我们亲眼见证了一片明前龙井茶叶是怎么诞生的。
采好的新茶会被放置在阴凉通风处自然通干，必须晾干，不能晒干。
厚度控制在1厘米左右，以散发茶叶中所含的青草气，增进茶香，减少苦涩味，提高鲜爽度。薄摊还可以使炒制的龙井茶外形光洁，色泽翠绿。
▲采好的新茶必须晾干，不能晒干
茶叶通干约两个小时，摸起来像婴儿的皮肤质感，软软的，滑滑的，这个时候就可以进入杀青机里去杀青。
▲通干完收茶
什么叫杀青？简单来说，就是蒸发新鲜茶叶的水分，让茶叶变软，便于进一步加工。
这也是茶叶炒制中最重要的一道工序，它会影响茶叶的口感、颜色和香气。而这三点，也是衡量茶叶质量的三大指标。
▲杀青，是炒茶的第一道工序，也是最重要的一道工序。
▲杀青机里杀青过后的茶叶，要维持在15%的水分，高了或者低了，都不行。
杀青有什么讲究？最重要的是水分。杀青机里杀青过后的茶叶，要维持在15%的水分，高了或者低了，都不行。这是卢新的龙井茶在杀青时的要求。水分过高，茶叶太干，下一步加工的时候易碎，水分不达标，茶叶易结成饼。
杀青之后，还要经过扁茶、辉锅、分筛等工序。卢新深知，龙井品质的好坏与龙井的制作工艺息息相关，所以每一步都不放松要求。
真正成功的干茶，只有5%-6%的水分，基本上是茶叶自身的水分。这样出来的茶叶，有天然的兰花香，茶汤不浑浊，干净，清爽。
喝着兰香馥郁的头摘龙井，看着茶山上劳作的采茶女，似乎很有冲突感，然而这两种画面联想共存看似矛盾，对撞出来的回味却是百转千回。江南，春意，异乡，故土。难怪卢新说，喝茶，还是需要一些经历的人才能品出其滋味。
??撰文/易小婉
??图片/Truly、不等
??主编/易小婉
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