“采茶很费眼神，每一罐茶叶的嫩芽，都是一颗颗挑采出来的。”
每年3月，中国农业科学院茶叶研究所的茶山上，总能看到成群结队的采茶阿姨，日出而作日落而息的忙碌身影。
中茶所的龙冠龙井，在西湖龙井一级保护区内有茶园亩，每年生产的春茶均用纯手工炒制。
从3月15日开始，陆续有河南、安徽、江西等地的采茶阿姨多人来到所里，帮忙采摘鲜叶。
河南大姐陈兰兰，来所里采茶10年，老家种了10亩地小麦的她，现在每年采茶20天，能抵老家务农半年的收入。
安徽大姐汪英，来所里采茶6年，在老家是出名的采茶能手，“采完杭州的茶，我去莫干山采茶，去年一个多月赚了1万2，最多一天，采了块钱鲜叶。看着动作差不多，每一个‘抖’都是不一样的，炒茶有味道着呢！”
20多年前，杭州建德大姐黄秀云，也组织过村里妇女，在中茶所茶园里采茶。
年，黄秀云被当时所里下乡培训的老师相中，之后的春茶季，她每年都来龙冠炒西湖龙井，如今一晃，30年过去了。
做得好年年来，做不好当年清
中茶所龙冠龙井，从上世纪50年代开始生产销售茶叶，广为流传的龙井茶十大炒制手法（即抓、抖、搭、拓、捺、推、扣、甩、磨、压）也源自于此。
上世纪90年代初，地处钱塘龙井产区的建德，民间已经开始加工销售龙井茶。
家里有几亩茶山的黄秀云，是村里最早一批炒茶人。
“那会儿，我炒的龙井茶已经卖到七八十元一斤，我帮大户炒茶，一个月工资也有块。”黄秀云回忆说。
年，黄秀云所在的乡，请来中茶所龙冠龙井的退休老师傅，下乡给当地茶农培训龙井茶炒制手法。
这场乡间培训持续了1个月，黄大姐和村里20多人都报了名，培训结束后，老专家还组织了一场龙井茶炒制技能评比，黄大姐得了第一名。
夺冠后，老专家对黄秀云说：“想不想来我们中茶所炒茶？你可以挑几个人一起过来，只要做得好，你们年年来，做不好的，就当年清。”
当年18岁的黄秀云心想，家里兄弟姐妹多，她也没读过书，如果一直留在村里，就只能去附近服装厂打打工，不如去杭州城里见见世面。
于是，黄秀云找来比赛成绩排名靠前的另外三位选手，一起组团来了西湖边五云山下的中茶所炒茶。
这两年的夏天，西湖龙井产区的茶二代们，都会来中茶所培训炒茶技艺。
这也是他们日后成为产区新一代炒茶大师的必经之路，而培训他们的师傅们，会称呼黄秀云一声“师傅”。
在西湖龙井产区，中茶所出品的龙冠龙井一直以品质稳定而著称。这背后，离不开以黄秀云为代表的炒茶工团队对产品品质的执着追求。
所里的专家，管乡下大姐叫师傅
3月20日中午，炒茶车间外的接待室里，潮新闻记者遇到了一位老茶客。
他没吃午饭，品着新茶，耐心等待龙冠新茶出炉。
当工作人员说，刚上来20斤新茶时，这位客人毫不犹豫，全部买下了。
等茶时，老茶客对潮新闻记者说：“我有不少朋友在景区有茶山，西湖龙井产区的茶，我基本都买过，我每年都来中茶所买茶，有20多年了。这里的茶园，从生产管理到炒制加工，和别处是不一样的。”
这位老茶客口中的“不一样”，按当年初来乍到的黄秀云理解，就是所里对炒茶的要求特别高，比如动作标准，干茶的颜色和火温把握要特别精准。
炒茶的火温有多度，手被烫伤在所难免。黄秀云炒茶30多年，每年生产季，手都会被烫伤。
“不是我炒茶不熟练。新手前6年，确实会因为手法不娴熟被烫伤，但茶叶炒的时候，蒸汽温度也非常高，再熟练的人，一样会烫伤的。”黄秀云说。
“如果有人把茶叶炒坏不能用了，那这个人，明年就不可能再来炒茶了。”
这些年，黄秀云顶着压力，从刚开始的建德炒茶四人组到如今，已经带出60多位家乡的炒茶师傅，来中茶所炒茶。
其实中途，所里还有桐庐和富阳的两支炒茶工队伍，曾经和建德炒茶队并存过。那些年，大家每天炒完茶，所里的专家都会进行评比，每次都是建德队拿第一。
黄秀云自豪地说，所里的科学家，对我们很尊重，一直都喊我叫师傅！
因为黄秀云的“传帮带”，带动了当地一大批村民学习炒茶技艺。
每年春天，家乡优秀的炒茶工纷纷被各路茶企高薪抢聘。
早在10年前，就有企业出比现在还高的薪水，聘请黄秀云去炒茶。
她都一一婉拒了，原因很简单，她想在中茶所一直做下去。
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