每年春茶采摘都是“抢天时”，明前采摘的第一口龙井，芽头新冒、娇嫩欲滴，制作出来的茶口味甘冽；稍晚几天茶叶迅速生长，品质就会下降，因此便有了明前龙井，一日一价之说。
而冬春的低气温，有利于含氮化合物的合成与积累。茶树经过冬春的休养，积累了大量养分，新芽蕴含了丰富的营养精华。头采的茶叶经过一冬的养分积累，茶芽肥硕，有机物质充足，鲜爽度、饱满度都极高，是品饮、收藏、馈赠的佳品。
正因为如此，明前龙井的消费特征就是抢鲜，越早越贵。大部分茶，茶农都是卖给了茶商、茶厂、老客户，留下了极少的一部分自用。而很多采购意向，在上一年的11、12月便已确定。
而我们也是从去年秋天便开始准备今年的春茶，从去年开始合作的老茶农地方预定到了珍贵的明前龙井，他家的春茶往年总会早早售罄，今年依旧量少，若你喜欢则要抓紧。
喝过的人这么说??
西湖龙井的一级产区，每年的产量大约在20万斤，每人买二两茶，也仅够万人尝鲜。杭州西湖景区每年游客约万人次，春天是旺季，每天10万人次起，他们多半都会来到毗邻西湖的梅家坞、龙井村、满觉陇，品新下来的茶，几乎是标准动作。村里哪里有取之不竭的西湖龙井？
市场上，每年以西湖龙井的名义卖出去的茶有上千万斤。天下熙熙皆为利来，西湖龙井价高，因为稀缺，更因为生产成本非常高。颗芽头仅可得1斤干茶，茶青收购、采摘工制茶师傅的人工费用，都数倍于普通茶。
去年，杭州本地媒体报道，明前西湖龙井的收购价元/斤，今年遇上倒春寒，价格还比去年上浮了。
来自钱江晚报
而市场外形与龙井几乎一致的茶非常多，这种以机器生产出来的大宗龙井，收购价格几十到几百元每斤不等。
其他地方甚至外省的茶叶做成龙井的样子，冒充西湖龙井的价格，是不厚道的。公允的说，他们中有喝起来感受不错的茶，但却不是西湖龙井，也不是西湖龙井的味道。
为了带来真正放心的顶级好茶，我们的产品选择一定是要有诸多考量。茶叶采用实时监测的方式，在茶园进行监测点立牌，观测龙井的成长，见证年明前龙井的诞生。
更重要的是，我们把西湖龙井的近50个茶园全考察遍了，综合考虑往年复购率超过60%、口碑极佳的茶树种类，向去年合作过的老茶农指定了这批茶的原料生长地，必须是狮子山、棋盘山等地的老茶树或者龙井43，代表了一级产区中的核心品质，构成了“龙”字号产地。
老茶农在龙井村做茶20余年，企业、茶园，均在这片土地上。去年的茶叶好评不断，复购率达到75.4%，就是来自他家茶园。
这还不够，做了很多功课，发现阳面山头（日照充足、降水量少、相对湿度低）的维生素、微量元素、茶多酚含量更高（向阳→光照时间长→光合作用时间长）。
所以我向老茶农指定了不仅仅要明前头采，还得是阳面山头，给大家带来更好的茶。
而日照充足茶叶容易长的快，所以采摘向阳面龙井的黄金时间很短，茶农们都4,5点赶早，赶在10点甚至8点前抢摘嫩芽。
系数0.
日照时间和茶多酚含量正相关
实验室测定，我们的茶叶营养元素含量更高。
茶多酚：车内密闭空间，空气质量差，开外循环PM2.5等可吸入微粒又多，茶多酚保护呼吸道。维生素A：有明目效果，提高驾驶安全。茶氨酸、茶叶碱：抗疲劳，抗衰老，提神醒脑，使开车时注意力集中。茶氨酸：茶氨酸对神经系统有很大的帮助，可以抗疲劳，降血压，增强记忆力。
以下是我们做的3组对比试验：
☉实验1内容：抗氧化测定，以苹果为实验（大家在家就可以做）
原理：茶多酚抗氧化，苹果汁氧化会变褐色，两个茶水（好茶/坏茶）加入。
实验结果：然后我们的茶变色慢，结论是我们的茶多酚更多。
☉实验2内容：PH值测定
原理：用PH试纸对比，直观看结果
结论：测定出来我们的茶PH值酸性没坏茶高，PH值低，反向证明了我们的茶里碱也更高（茶多酚是酸性的，实验1已证明我们的酸性更强，强酸和强碱中和，ph降低）。茶叶碱加速新陈代谢，在医学上对呼吸道有很大的修复作用，修复咽喉炎。
☉实验3内容：微量元素测定
原理：茶叶中存在大量钙，铁，锌等微量元素，钙防止骨质疏松，铁补血，锌维持免疫功能。实验目的是让茶叶中的微量元素在显色剂的作用下全部沉淀出来。
结论：我们的沉淀更多、析出更快，说明微量元素丰富。
这里是实验视频完整版
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今年，我们和老茶农的合作继续。历经了一个冬天的酷寒，茶树在阳光雨水的滋润下即将冒出万千芽头。好茶与爱茶人，我们希望这两者之间，能够找到真实的彼此。
说来，这已经是我们第5次去探访茶园了。
我们边走边思忖着，明前茶贵如金，距离清明时间只剩14天，不知道今年的明前龙井能采得多少，谁又能有幸尝得春茶的第一口新鲜。
03/09和暖的晴天
跟老茶农去茶园#1
虽说之前做过关于西湖龙井的功课，毕竟网上看来的东西比不得眼见为实，于是我们决定秉着“怀疑主义的精神和打破砂锅问到底的行动准则”跟着老茶农去看看究竟。
狮子山周边一带是西湖龙井茶的原产地，更是西湖龙井的一级产地核心产区。
明清以前正宗的龙井茶产量很低，产地也仅限于狮子山一带。清代御史赵尧生在《龙井访茶记》中说：“龙井地既隘，山峦重叠，宜茶地更不多，溯最初得名之地，实维狮子山。”
“西湖景区里面的茶都叫西湖龙井吗？”我们开始了第一问。
“正宗西湖龙井分为狮、龙、云、虎四类，像我们龙井山、翁家山、杨梅岭几个地方的是属于龙字号的，只有我们这里产的茶可以媲美狮峰龙井。”说起自己的茶，茶农叔叔一脸的骄傲。
“区别在哪呢？”
“土壤不同，产出来的茶就不同了，你看这里都是砂质土，砂土上长出来的茶，颜色好，口感也好。”一边说，茶农叔叔一边用脚踢踏着茶园边的土壤。
“喏，像这个山的左面、右面、后面长出来的茶叶都是最好的。”茶农叔叔指指我们背后的山。
“这是什么山？”
“这是狮子山，那里是棋盘山。”
祖祖辈辈制茶的茶农叔叔家，如今大大小小的茶园地块一共有10处，分布在狮子山棋盘山一带，都是当年生产队抽签分的。
这10块地有多个品种，其中2款龙井最受欢迎，一个是老茶树群体种，一个是龙井43。若说老茶树是古典型，那么龙井43就是标准型。
由茶树结果再播种长成老茶树，成长缓慢，无论是否暖冬，夏天是否高温干旱，它都要到清明左右才开始长出芽，即使同一棵树长出的茶叶也颜色不均、大小参差不齐。
年栽种至今的百年老茶树，口感层次更为丰富，茶香浓郁，入喉通畅，自有时间的滋味。
“就像人一样，老茶树长得不太漂亮，但是真正懂茶喝茶的人会喜欢它的味道。”
近百年的老茶树也才这个粗细
外形俊秀、匀整的龙井43，也就是即将采摘上市的第一批新茶。几个关键词就可以把这款茶说明白：早，高山，龙井43。一出生，就备受瞩目的，也就是它了，简单来说，就是颜值与实力并存的全职学霸。
由中国农业科学院茶叶研究所从龙井的群体种中选育出来的，是青出于蓝而胜于蓝的典型代表。
没有乌牛早的滋味寡淡，没有群体种的不拘一格，一经面世，就风靡大江南北，成为春茶的头牌担当。
头春的第一波嫩芽，鲜艳欲滴，内涵丰富，最鲜，最香，氨基酸含量丰富，这样的茶芽，才算的上最好的龙井。
“咱们什么时候才能采茶呀？”
“不好说呢，按这个天气，差不多一个星期吧。”我们掰着指头算了算，月中的时候就能闻到茶香啦。
在每个茶农心里，大约都是左心房揣着晴雨表，右心房惦着茶树成长计划。茶农叔叔一天往返茶园三五趟，小小的茶叶一毫一厘的变化都记得明白。
03/12多云
跟老茶农去茶园#2
隔了三天再去茶园，远远看见深绿的茶树上方浮着一层嫩嫩的黄。近看这新叶已经比前几日挺拔。
不出所料，茶园里还有个忙碌的身影。
照料茶树其实远比想象得辛苦，春茶采摘一结束，就要开始第一遍修剪，去掉旁支错节；7月份开始第二次修剪，夏秋茶尽管不要，采摘下来丢掉也费工夫得很，赶上高温天气，老两口甚至得整夜不眠不休给茶树浇水；好容易到了9月，第三次修剪又要开始了。
有的事情走不得捷径，打理茶园几十年，茶农叔叔有自己的坚持。比如，茶园里面一定要有杂草，只用天然有机肥料。
“你看茶园里面越干净越不好，懂茶叶的人就知道，茶园里面的杂草就顺其自然地让它长出来，你想把它搞干净很容易的，草甘膦一除，干干净净，但是这东西对茶叶不好嘛。”
宁愿用最笨的办法，自己拎着锄头来人工除草。
03/17阳光只在清晨出现
春茶第一采
这日清晨才5点多，云雾未散，茶农家人就背着背篓上山采茶，只取向阳处、初展的一芽一叶。颗芽头要赶在10点前全部采光，可成品后的茶叶却不足一斤。
我们也背着相机匆匆往茶园跑，正巧赶上了难得的朝阳，也拍下了朝阳下鲜嫩的青叶。
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按两叶一心标准采摘下的新芽像小巧的雀舌，新芽特别嫩，所以采摘的时候不能用指甲掐断，而是拔出嫩芽。
“小姑娘身上太香，离茶树远一点哦。”这骄矜的龙井，还怕我们扰了茶香，只好默默收回跃跃欲试的手。安安静静地看他们利落的采茶手法。
第一批采摘一共也不过四斤，炒制成干茶仅仅只有一斤。
不用凑近就能闻见清新的香气，可不就是《游龙井》里描绘的“黄金芽”，再没有比这珍贵的了。
03/18突然降温的阴雨天
杭州春天的天气常是阴晴不定，突如其来一波降温也让人没了脾气。茶农叔叔蓄了一年的力，只为在三月的春光里等待收成。“冷空气”的造访，其实和临近采摘时的明媚天一样，都让他紧张。
如果遇上低温，轻则推迟采收时间，重则出现冻害，芽头无法达到饱满。然而西湖龙井又一向要求新鲜，是种种“事不宜迟”中极有代表性的一件。无论怎样，都是茶农叔叔担心的来源。
03/19小雨
春茶正式开采了，炒茶也忙碌起来
气温回升，家里陆陆续续来了帮忙的采茶工，采茶的战斗力提升了不少，另一方面也开始准备炒茶的工作。
茶叶采摘下来对于茶树种植来说是一年使命完成的终点，而对于制茶工艺来说却才是起点。制作一斤龙井茶，需8道工序才能产出上好的龙井。
鲜叶摊放
第一步，鲜叶摊放，一般2小时左右就足够自然挥发掉多余水分，雨天采的茶摊放时间要更长。摊放过程中可以减少苦涩味，增加茶香和氨基酸含量。
杀青
半手工龙井在杀青这一步采用的是机器杀青，先使茶叶成条，平直光滑，再压扁成型，至六到七成干燥时起锅回潮。
我们一边沉醉于浓郁却飘逸的茶香，一边没忘记自己刨根问底的使命。
“怎么判断出茶叶已经六七成干燥呢？”
茶农叔叔思索了十秒钟，答道：“老师傅的经验，手感。”
起锅回潮
辉锅
抓、扣、磨、压、推，茶农叔叔辉锅手法比采茶手法更熟练，锅温逐渐升高，手势压力逐渐加重，茶叶逐渐变得光滑、发亮，茶香更浓。
值得说的是这口茶锅，已经用了快五十年，从茶农叔叔进生产队炒茶就开始用起来了，一提到生产队，叔叔又开始讲起曾经。
“这个也是一个很磨人意志的东西。每天坐在锅上，不停得炒，功夫茶功夫茶，就是磨时间的技艺，在生产队的时候，有的时候炒到12点，后半夜12点、1点钟，有的时候14、5个小时下来。”
“以前没有现在炒茶这么舒服咧，那时候生产队要求春茶几千斤，二茶几千斤，都有指标的，从三月下旬一直炒到国庆的，也没有用电的，都是烧柴火，一天下来手上都是泡......”
每个老师傅都是辛苦修炼成的，每一口茶都该更珍惜。
茶叶分筛用的筛子
经过分筛和挺长头，筛除碎末，筛出大个头的茶叶再次进行辉锅，使其保持紧致修长的叶形，也确保每一片茶叶的水分都能控制在5%-7%。
最后的归堆和收灰，是在茶叶的分装和储存环节。
每年茶农叔叔都会将炒好的龙井茶放进密封的大桶中，在桶底铺上一块块的生石灰，这样封存3-7天后，就可以喝到最好喝的明前龙井了。
今年是西湖龙井的好年份，茶农叔叔的明前龙井第一批在19号炒好，杭州几位好茶客率先喝到了。
一位福建的老茶客，用功夫茶来泡，整整十一泡，依然味幽香满，他说“这辈子沒有见过这么耐泡的龙井茶”。
一位朋友以前是西湖国宾馆的茶道师，他选择了经典的玻璃杯来泡；温杯之后投入茶叶，香气随即飘满整个房间。倒水，茶叶很快沉到底，“龙井茶沉的快，表明內含物质丰富，确实好茶”，喝完茶，他托人打听，“这茶元一斤能买到吗？”
而我们的明前龙井，来自老茶农一手直供，特级明前茶一份不过一两百元。
一斤优质的明前龙井茶，要个鲜芽制成，需要人工采摘下，才有口中这一杯茶，每一杯，在龙井村茶室的市场价为50元一杯。若一日一杯，一杯2.5g，尝鲜装50g，可品茗一个月左右（一杯还不到10元）。
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