翻开日历才发现再过几天就要到春分了，眼瞅春天都要过去一半了，北京的春意还不太明显呢。
不过，不少的南方朋友已经开始过上穿单衣的日子了。除了好天气，一到春天，胃也开始对江南无限想念，提到应景的江南菜，今儿这两道：龙井虾仁腌笃鲜，是不是看着就很春天，你的味蕾也蠢蠢欲动了吧？
·龙井虾仁原料
大虾
克
龙井茶
2茶匙
鸡蛋蛋清
1个
食用油
ml
盐
1茶匙
淀粉
2茶匙
清水
适量
做法
1、大虾去头去壳，剔除虾线，清水冲洗5、6遍。
2、捞出后，用厨房纸巾擦净虾身上的多余水分。
3、往虾仁中加入食盐、淀粉、蛋清和食用油，顺着一个方向搅拌，并腌制15分钟。
4、用80度左右的热水将龙井茶泡开，备用。
5、当油温五成热时，将腌好的虾仁下锅，快速翻炒几下后盛出，控油。
6、锅内留少许油，倒入泡好的龙井茶水和虾仁，翻炒几下。
7、盛出，撒上少许茶杯中的龙井茶，龙井虾仁就做好了。
超级啰嗦
**想炒出虾仁的透明感，可以选择用冷冻虾仁，我用的大虾炒出来略微发红。
**想让龙井茶的香味发挥最佳，用80度左右的热水冲泡。
**虾仁要想吃着Q弹爽口，第三个步骤给虾仁上浆必不可少哦~
**虾仁下锅滑炒时，需往锅里多倒些油。
**做这道菜过程中不要额外加入气味过重的调料，龙井茶香气淡雅，加入任何其他气味较重的调料，香气都会被掩盖。
·腌笃鲜
原料
春笋
克
五花肉
克
咸肉
g
料酒
1汤匙
姜
2片
小葱
10克
做法
1、五花肉与咸肉洗净、切块，提前用温水将咸肉浸泡1小时左右。
2、春笋滚刀切块，放1汤匙盐，下到沸水中煮2-3分钟，捞出后过冷水并滤干。
2、将五花肉与咸肉冷水下锅，焯水，撇掉浮沫后盛出。
4、换一锅滚水，将咸肉、五花肉放入滚水锅中，加入料酒、姜片、葱结，大火烧开后转为小火，加盖炖40分钟左右。
5、开盖后放入已焯过水的春笋，小火慢炖1小时左右，出锅后盛出即可。
超级啰嗦
**买春笋时，挑笋壳黄而饱满，笋肉白嫩细腻，且个头不太大的为最佳。
**将春笋过开水中焯一遍，可去掉春笋中的苦、涩味道，这一步不可省略。
**腌笃鲜是突出“鲜”的一味菜，姜无需放太多，否则容易抢味。
**咸肉在很多超市都能够买到，与腊肉、熏肉并不相同，不能作为替代哦~
**咸肉本身已有咸味，中途基本就不用再加盐啦。
**我买的五花肉肥肉较少，炖煮后颜色虽然清淡，味道却已经很足了。如果用带皮且肥一点的五花肉，炖煮后油脂被充分逼出，汤汁就易呈乳白色。
**炖煮期间最好一次性加够水，我加到了锅内可容线最高点，以免中途再加。
**煮沸后开小火，呈现水面偶尔冒两个泡这样的火力即可。
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