龙井茶与杭州城
撰文：刘东黎
龙井茶与杭州城的精致、和谐、婉约的气质，有着与生俱来的相关性。江南早春，天空蔚蓝，满眼浓翠；崖间绿毯如瀑，暗香浮动。复苏的枝条上，新芽如雀舌，几如灵魂的密语……
东南一隅的浙江，本就有着性情温润的岁节，有着湿润多情的雨季。在每一个晨钟暮鼓的日子里，缥缈的雾气萦绕着茶都杭州的三面峰峦，这里正是小叶种灌木茶林生长的最舒适温床。
“杭”者，航也，《诗·卫风·河广》篇有“河广，一苇杭之”之说。汉代许慎《说文》也说：“杭者，方舟也。”传说天地洪蒙之始，大禹治水，曾邀各路诸侯到会稽山一聚，一路烟波浩渺，至吴越怀山襄陵舍“杭”上岸。从此这块被后人称为人间天堂的地方，便有了一个“杭”的名字，也成了让一代代人近察远望，细细揣摩与品味的所在。从年前良渚文化的发轫，战国楚文化的勃兴，到历代文人浸润天水一朝的精致文化，最终是晚明如云出岫的无心之美，自然的风景与心灵的境界，将水乡杭州蒙上了一层清幽的茶香。
茶文化当然不限于江南吴越地域，但杭州、西湖飘逸灵秀的柔美，与茶文化的精髓，总让人感觉有着某种更亲密的叠合。杭州自南北朝就产茶，至中唐，被后人称为茶圣的陆羽，就曾隐居于浙江湖州苕溪，经常往来杭州，在其所著《茶经》中，就记载了杭州产茶的历史。到宋代，杭州从东南名郡到偏安之都，成为当时世界上最繁华的城市，占天时地利人和之优势，茶业日渐兴旺。记叙城市风貌的《梦粱录》中记载：“茶：宝云茶、香林茶、白云茶。又宝严院垂云亭亦产。”秦观在《龙井记》中也记有“入灵石坞，得支径上风篁岭，憩于龙井亭，酌泉据石而饮之。自普宁凡经佛寺十五”云云。民间茶事亦盛，“邻人争相动事，遗献茶汤，指引买卖之类，则见睦邻之义。”
元代虞集有诗：“徘徊龙井上，云气起晴昼……坐我檐葡下，余香不闻嗅。但见瓢中清，翠影落群岫。烹煎黄金芽，不取谷雨后。”（《次韵邓善之游山中》）诗中的“黄金芽”，已是散茶形状了，可见在元代，茶叶加工技术已用散茶代替饼茶。
明代龙井茶日益声名鹊起。张京元有内容相似的游记文章：“过风篁岭，是为龙井，即苏端明、米海岳与辨才往来之处也……一片云石，山僧汲水供茗，泉味色俱清，僧容亦枯寂，视诸山迥异。”田艺衡《煮茶小品》则记：“今武林诸泉，唯龙泓入品。而茶亦唯龙泓山为最……其地产茶，为南北山绝品。鸿渐第钱唐、天竺、灵隐者为下品，当未识此耳。而郡志亦只称宝云、香林、白云诸茶，皆未若龙井之清馥隽永也。余尝一一试之，求其茶泉双绝，两浙罕伍云。”屠隆所著《考余事》有“龙井”条目：“不过数十亩，此外有茶，似皆不及……山中仅有一二家，炒法甚精，近有山僧焙者，亦妙。”其中，“炒法甚精”之表述，有不同于“焙”制之意，龙井有了炒制的工艺，就已初具现代意味。
至清末，杭州已成为中国最著名的茶叶产地和集散地，茶文化十分辉煌，从达官显贵到市井百姓，莫不嗜茶，茶肆茶馆茶坊林业，茶道茶礼茶俗盛行。晚清大学问家俞樾认为，“今杭州之龙井茶，苏州洞庭山之碧螺春茶，皆名闻天下。”民国以后，龙井茶更已“名遍全国，远逮欧美”，并且形成了“狮”“龙”“云”“虎”等不同产地的西湖龙井风格，其中“产狮子峰者尤佳，色绿而作豆茶香，有雨前明前之二大别。”由于龙井茶“真者颇难得，其值以两计，贵至银市数角，贱至铜市数枚”。
千年以降，龙井茶就像是一叶承载着杭州自然山水与人文精华的绿色小舟。狮子峰，高出群岫，可瞰江浒，北望天竺诸峰，叠秀如画。龙井茶正产于杭州西湖周边的山峦之中，山势连绵，并少有俗世的惊扰；茂密的林木，翠竹婆娑，清幽得不动声色。春茶生产季节，“不雨山长涧、无云山自阴”；其土壤多为沙质壤土，应陆羽《茶经》的“砾壤”之说，此处茶树的生长拥有“西湖深靓空阔，纳光景而涵烟霏”的优越环境，享受着自然山水与云雾缭绕的滋润；鸟韵樵歌，响答虚谷。尤其是龙井茶原发地老龙井、狮峰山一带的地形与水脉，更是不同一般。
秦观
明朝王登《龙井》诗云：“深谷盘回入，灵泉沸流。”这道出了西湖之西龙井茶原发地幽静和灵泉诸多的环境。宋代秦观在游龙井时对其地泉有过精准的评价：“岸江之山，多为所胁，而不暇以为泉。唯此地盘幽而宅阻，内无靡丽之夸，以散越其精；外无豪悍之胁，以亏疏其气，故岭之左右，大率多泉。龙井其尤者也……其为神物之所托也，宜哉！”这与人们对茶的生物特性之认识大体一样。茶树生长其中，和谐而又恰如其分。“山饮西湖，雾生龙井”，狮子山(西湖龙井原发地)一带集结的“天时”与“地利”，柔和地哺育着附丽在其间的所有生命。
“徘徊龙井上，云气起晴昼”。北同峰与狮子峰，犹似一道屏障，挡住了西北吹来的干风，又阻拦下东南的雾气在群山间的回旋，形成了西湖龙井茶区特有的地理环境。在这里，云与山的距离很近，苍翠中透出一股灵气。云层悬挂下连绵稠密的雨丝，这里的绿色是云孕育出来的，似乎伸手可撷，顺手采集到的，都是最清冽的甘泉，和最丰满的阳光。
西湖龙井素以“色翠、香郁、味醇、形美”四绝著称，有“无双品”等美誉，即使在名茶丛中，也是独占鳌头。一斤特级龙井含嫩芽万余；一芽一叶，形如雀舌的碧螺春，一斤中含雀舌数万。想于白毫萌生、嫩叶初展之际，巍峨的群山级级排列，伸向云天，凌晨夜露未碎时开始采摘，几名采茶女采好几个时辰，才能采摘出一斤龙井，难怪稀者为贵了。
“山能镇俗，水能涤凡。”杭州是典型的中国山水城市，城湖相依，以水环山，秀丽优雅的西湖，孕育了龙井及其周边山峦的静谧，独特的山水状貌，体现了“和”的审美意境，小桥流水、粉墙黛瓦，更近乎完美地构成了江南水乡独具一格的平和韵致。“和”是这个城市温良恭俭里的根脉，坚忍负重中的精魂，韬光养晦后的升华。就像茶也是个和气的性子，跟谁都合得来，柴门也进得，侯门也进得，和柴米油盐酱醋过日子也行，也能与琴棋书画同登大雅之堂。它体现着一种内在的调和，蕴含着人们悠然向往的怡情悦性，融药理上的兴奋与镇静于一体，身与心的协和是它承载的最高境界。如海德格尔所言，“安居是人在大地上的存在方式”，安居的核心便是“置于和平中”，“出于和平中，出于自由中，自由在其本质上保护一切。”
尤其像龙井这样的绿茶，先摘下，揉捻后放在火上炒，在滚水里冲泡，但茶叶还是在杯中复活，依然是那么美，依然是那么如兰似馨，婷婷玉立。这死而复生的壮美，体现的就是一种醇和、冲虚与高远，就像一个造诣极高又阅尽人世的思想者或艺术家一样，在绚烂之后终归平淡，缄默无言，只待有心人去品味罢了。
“仙山灵草湿行云，洗遍香肌粉末匀。明月来投玉川子，清风吹破武陵春。要知冰雪心肠好，不是膏油首面新。戏作小诗君勿笑，从来佳茗似佳人。”（《次韵曹辅寄壑源试焙新茶》）苏东坡此句，点出茶与人的天作地合，密不可分。大学者梁实秋于茶亦是解人，他抗战前常造访知堂老人于苦茶庵，主客相对也就是清茶一盅，淡淡的、涩瑟的、绿绿的。他也还曾“屡侍先君游西湖，从不忘记品尝当地的龙井，不需要攀登南高峰风篁岭，近处的平湖秋月就由上好的龙井茶，开水现冲，风味绝佳。茶后进藕粉一碗，四美具矣。正是‘穿牖而来，夏日清风冬日日；卷帘相见，前山明月后山山’。”（梁实秋《喝茶》）
梁实秋
飘逸灵秀的西湖，孕育了龙井及其周边山峦的静谧，是人生自然和谐的完美体现。龙井茶与杭州城的精致、和谐与婉约的气质，更有着与生俱来的相关性。杭州城有着一种淡泊缄默、精致隽永、婉约沉着、重情重义的天性，如果每个城市都有可以对应观照的植物的话，的确，没有什么比龙井茶更能象征这座城市的精神了。
江南早春，天空蔚蓝，满眼浓翠；崖间绿毯如瀑，暗香浮动。复苏的枝条上，新芽如雀舌，几如灵魂的密语。南峰北峰莽莽苍苍，茶林如波如云。林樾幽古，石鉴平开，苍山围绕，杳非人间。这是一幅微缩的江南，风在茶中、云在茶中、雨在茶中，一如生命的渗透，灵魂的低回。
撰文
刘东黎
排版
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