忍不住吮指回味
禁不住大快朵颐
舌尖上的龙井美食
茶叶与虾
龙坞茶镇
龙井和虾
茶香虾
龙井虾仁
“龙井和虾”
美食家高阳在《古今食事》里曾提及：“翁同创制了一道龙井虾仁，即西湖龙井茶叶炒虾仁，真堪与蓬房鱼匹配。”由此，清朝时期，龙井已经入了菜。
在G20杭州峰会的国宴上，龙井虾仁成为了“中国味道”的代表之一。
“龙井虾仁”
龙井虾仁
●
龙
坞
龙井虾仁，是配以龙井茶的嫩芽烹制而成的虾仁。虾仁玉白，鲜嫩；芽叶碧绿，清香，色泽雅丽，滋味独特，食后清口开胃，回味无穷。
做法
龙井虾仁
原料：虾仁、龙井茶、热水85-90°
调味：盐、水淀粉、黄酒、葱姜
1、鲜虾剥去虾壳挑出虾线。
2、虾仁用清水反复搅洗至虾仁雪白，滤干水待用。
3、将葱、姜拍破，放入黄酒中浸泡；虾仁盛入碗中，加入少许黄酒搅拌至有黏性时加入水淀粉，静置1小时使虾仁入味。
4、龙井茶用85-90度泡开约1分钟，滗出少许茶叶，余下的茶叶、茶汁备用。
5、锅置火上待油温7成热时，下虾仁滑散，迅速出锅，以免虾仁过老。
6、锅留少量底油，倒入虾仁，迅即将茶叶连汁倒入。
7、然后烹入黄酒、少许盐，翻炒数次，起锅装盘。
烹饪技巧
1.炒此菜时一定要时间短，动作快，才能保证虾仁的滑嫩。
2.活虾最好冰冻一下才容易剥壳。
“茶香虾”
茶香虾
●
龙
坞
茶香虾虾肉金黄、鲜美、弹牙，茶叶清香、酥脆，入口微苦，细品之下，回甘无穷。在这烦燥的秋日，品味着淡淡茶香，领悟着如甘似苦的人生，悠然无比。
做法
茶香虾
材料：鲜活虾仁、龙井茶、油、盐、生粉、蛋清、料酒
1、鲜活大虾洗干净，除去虾壳。
2、虾仁开背，剔去虾线。
3、处理干净的虾仁要用清水多冲洗几次，保持虾仁洁白。
4、将虾仁沥干水分，加入盐、生粉、半个蛋清，用筷子朝一个方向搅拌匀，放入冰箱腌制20分钟。
5、龙井茶用沸水冲泡，约5分钟，取出茶叶，茶水待用。
6、热锅倒入油，待油温热，倒下虾仁快速拨散，翻炒几下，快速装起。
7、另起锅倒入龙井茶、料酒，大火煮开，倒入虾仁，保持大火，加盐。
8、最后倒入少许香油拌匀，撒上几片茶叶，装盘。
龙井与虾的完美碰撞
你馋了吗？
下方留言板已开启
欢迎大家和龙小坞分享你爱的龙井美食！
内容整理自网络
赞赏
推荐文章
热点文章
