我们都知道中华美食样式比较多的，其实这个和我们的民族比较多有着很大的关系的，因为不同民族有着不同的美食，伴随着美食的，还有不同的民族的不同的饮食文化的。
打油茶，是汉、壮、瑶、侗等族饮食习俗。
把糯米蒸熟晾干放进热油中炸成“米花”，备好其他副食。茶叶用油炒后，再加水煮成“油茶水”。食用时，围坐火塘，主妇把碗摆在桌子上，碗里放上葱花、菠菜等，用热油茶稍烫，再加米花和花生、黄豆等副食品，即可食用。日常食用，也有只喝油茶水或用油茶水泡冷饭的，副食品多少不一；待客时，往往举行油茶会，副食品较为丰富。
灌阳打油茶
社会上对于油茶的认识和印象，总是讲恭城的多，很少提到灌阳的油茶，殊不知，恭城建县历史少于桂林灌阳一千五百多年。其实，在灌阳县的饮食文化中，灌阳的油茶不仅好喝，且历史悠久，源远流长，经济实惠，它还占据着独一无二的地位呢。
灌阳县位于广西桂林东北部，北连全州，南接恭城，西靠兴安、灵川，东与湖南道县、江永接壤，地势南高北低，土地肥沃，四季分明，气候宜人，物产丰富，人杰地灵，物华天宝。全县总面积平方公里，辖3镇6乡，个行政村和三个社区，个自然村，总人口29.1万人。县内的千家洞是世界瑶族的发祥地，是中外瑶族同胞寻根问祖的圣地。
前些年，灌阳出土了一件十分独特的文物——龙头凤尾马蹄足铜鼎，上为锅，下有三足，有锅嘴和手把，与现在灌阳人用的茶锅非常相似，只是多了三足而已，曾有专家认定为商周时期，灌阳先民打油茶的茶锅。这说明至少在商周开始，灌阳就有了打油茶的习俗。因此，油茶早已深深地融入了灌阳人一年四季、一日三餐的生活当中，融入了灌阳人的人生和灵魂里面。
灌阳人一年四季、一日三餐都离不开油茶。无论是接待亲朋好友，还是招呼陌路行人，无论是红白喜事，还是家常小聚，它都是最为重要的迎宾之礼，待客之物。
灌阳县地处桂北山区,东边是都宠岭山脉,西边是海洋山脉,两条山脉中间夹着一条秀丽的灌江,灌江水源浇灌着这片古老的土地。这里土地肥沃,高山密林长满了大片大片的茶树。这茶既没有铁观音的名贵,也没有龙井一般历史悠长。就这普普通通的茶叶,加上几块生姜和少许猪油,竟形成了灌阳一种独特的饮食文化。几百年来,早已深深融入灌阳人一年四季、一日三餐的生活,融入了灌阳人的灵魂。
灌阳打油茶的起源
一提到茶,很自然就让我们想到茶庄小坐的悠闲,想到听琴品茶的飘逸。然而灌阳油茶给我们的是一种实实在在的吃饱喝足的享受。
灌阳油茶的起源已经很难说清楚了。据说在清代就被乾隆皇帝誉称为爽神汤!另外的说法与灌阳的地理位置有关,灌阳地处桂北山区,山高林密,云缠雾绕,山里的瘴气湿气很重,早期的瑶民大多住在深山密林里,为了驱寒除邪,就发明了这样一种以茶叶和姜为主料的饮料。
清明节前，selina来到位于桂林东北角的灌阳县，那里的打油茶更具特色，它跟前两种打油茶有少许相同之处，但却更有特色，是一种更为独特的山乡美食。它既有前两种油茶的一些特点，又有马来西亚肉骨茶的风味。
它既是当地居民的餐前美食，也可作为正餐食品，更是招亲朋好友的一种常见的、主要的招待方式。无论是乡下民众还是城镇居民，无论春夏秋冬，只要条件允许，每天早餐、中餐打油茶几乎是雷打不动的事情。有时甚至在晚餐或宵夜也打油茶吃。当地的人们都比较好客，有朋至远方来或邻居家来客人，为表达对客人的尊敬，打油茶是最基本的招待形式。
灌阳油茶的“筛法”（就是煮的意思，这是方音）
原料：排骨、茶叶、葱花、香菇、绿豆、青菜、米花、米粉、花生米、各种调味料。制法：用高温把油烧热,把用糯米特制的“炒米”用锅炒成爆米花备用，这是主料，必不可少的。把花生米也炸好，葱花切成一小段一小段，以供放在油茶里用，米粉或面条煮熟，用凉开水泡好，不让它结成块。然后放上专用的煮茶锅，第一杯煮糖茶，糖茶就是茶叶和白糖放在茶锅中倒入水煮开即可，糖茶用来清胃和刺激味觉使人开胃.如果家里有客人不筛糖茶那是极不礼貌的待客方式。
接着就煮油茶，先将茶叶在锅里炒一炒，再将一些生姜以及绿豆放进锅里，用一个“7”字型的木锤把锅里的东西捣打，然后放入猪油、排骨、香菇、青菜之类，再放入水煮沸。再将炒米、葱花、花生、米粉或面条、酸辣椒等佐料放进盛茶水的小碗里，——一种特制的茶碗,比我们平时吃饭用的碗小一些，灌阳当地的人叫做瓯子，然后再把茶水筛进小茶碗里，注意，不能把茶锅里茶叶或其他配料弄到碗里去，因为下一锅还需要再用这些料子来煮的。
灌阳油茶的礼仪
如果是贵客来临，第一碗茶是要煮甜的，每个客人的喝茶的小碗里面还在放进两个煮熟的剥了壳的土鸡蛋，以表示主人对贵客的热情接待。如果是平时自己做油茶，这道茶一般是不做的。
在灌阳，如果哪家人请喝油茶，你千万不要客气，有人请你喝油茶，表面的推辞是要的，但是你不能坚决拒绝，否则，主人以为你嫌弃他呢！其实你也无法拒绝那香味扑鼻的油茶。
如果是贵客，连第一碗甜茶算在内是要喝够六小碗的。
真正的油茶要喝够五碗，喝到第四碗油茶的时候，主人要给每个客人的茶碗里放肉——一种炖得很烂的五花肉，肥而不腻，客人在喝完这一碗茶后，就要向主人辞杯，意思是说吃饱了，不能再吃了，女主人会热情洋溢地招呼你再喝一碗，于是你要坚持喝完第五碗。喝完第五碗后，你再辞杯，女人便不再做下去了。好像这是大家约定俗成的礼节吧！
如果还没有吃够五碗油茶，你已经很饱了，不能再吃下去了，你可以跟主人说明自己不行，吃不下了。但是主人以为你是太过分的客气了，会劝你再喝下去的，这时候，你就把筷子横着架在茶碗上，以示自己不是因为客气，确实是不能再喝了，主人便不会强行要你再喝的了！
油茶里的酸辣椒是用来做配料调味的，也是放在碗配色好看的，不一定要吃掉，你如果不小心吃了，会把你辣得面红耳赤，而主人以为你喜欢吃还会再加给你的，你如果吃掉了，主人还会再加给你的，所以，这个酸辣椒放进茶碗里，你可以一直留着不吃，主人不会苦劝你吃的！
喝着灌阳的油茶，让人有一种心旷神怡的感觉，那褐色的茶水，微黄的炒米，翠绿的葱花，红色的酸辣椒,三五粒作点辍用的花生，还有那香气袭人的味道，可谓色香味俱全。一边吃着油茶，一边聊着家长里短，或是奇闻异事，真的是赏心乐事，是人生一大快乐无比的休闲娱乐活动，是真正意义上的快活人生。
喝一杯灌阳的油茶，让你口角含芳,唇齿流香，满身舒畅！
灌阳油茶总的来说，茶的品种多，口味变化多端，各种油茶有各种油茶的作用、礼数和用途，习俗、交际及文化的意义比较深厚。此外，打油茶时喜欢多放油，特别是猪(板)油，喜欢把配料放在茶锅里一起煮，如烫猪肝、瘦菜、粉肠、嫩丝瓜、嫩菜花、黄心红薯片、雪萝卜片等，几乎所有的肉类和蔬菜都可以放进茶锅里烫煮，有的还把潦好的面条和现榨的细粉放入碗内，冲兑油茶就着吃，因而，配料基本上每个人都放得一样多，不会顾此失彼。茶味品过之后，更加鲜甜回甘，营养丰富，让人乐于接受。
油茶不仅是文化的代表，更重要的是它还是医学的代表。它具有食疗的功能：健胃消食。如果你是肚子涨，那这时你和一杯油茶是最好的消化剂。比起那些中药、西药来说，油茶不仅是绿色食品的组合，而且没有任何副作用。
灌阳为什么能孕育这么一种独特风味，那是跟地理位置分不开的，灌阳县位于海洋山脉的都庞岭下，境内有名的千家洞是全世界瑶族的发源圣地，有着许多优美而动人的传说。全县27万多人，多种民族杂居并和睦相处。
境内环境优美，气候宜人。特别是其的田原风光，美不胜收，叫人心旷神怡，决不亚于陶渊明笔下的桃花源。也许正是由于这个地方山好水好，才孕育出了风味独特的灌阳油茶。
灌阳的饮食文化也不止油茶一种，在这里就选油茶作为代表，如果说你有一天能来到灌阳希望你能亲自体念一下这种风味和文化，相信你一定会流连忘怀和有更多的新的收获。
注：文章部分资料源于网络及当地朋友口述，以供参考。
（图/文清远市传统文化促进会副秘书长王慧思）
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