這十幾天，
屬於明前西湖龍井。
春风渐暖
西湖龙井鲜净甘爽
达到一年里极佳的状态
无论你喝不喝茶
你都知道这个季节
属于明前西湖龙井
无论你是不是老茶客
都会心念一口
明前的西湖龙井
无论你在塞外还是江南
是在春天还是夏秋冬
都能随时、随地
回到西湖
回到春天
……
经过了一场与时间的赛跑
今年的头春茶
已经告一段落
自在画外的明前茶
自即日起正式预售
产自西湖龙井核心产区
真正的大师做，可溯源
一年只有十几天的采摘期
个芽头才能出1斤
与首春茶相比
矿物质含量更加丰富
茶香更加甘爽
这是一年一期的约定
也是独属于春天的馈赠
西湖龙井明前茶
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■喝一杯真正的明前西湖龙井
西湖龙井，位列中国十大名茶之首，自古便是御茶、贡品。
乾隆四次为之提诗，胡适远在美国亦想念的一口茶。现代中国，西湖龙井是国茶，是国礼，是无论老茶客还是普通人，每到春天都心心念念的有关春天的某种象征和仪式。
而喝茶的朋友都知道，西湖龙井按照采摘时间的不同，最终呈现的味道也有差别。一般分为：首春、明前、和雨前。
其中，首春鲜嫩、明前甘爽、雨前香醇，将春天由浅到浓的滋味依次呈现了出来。又由于时间的限制，每一道滋味，又只有短短的几个星期而已。
对于老茶客来说，春天，喝一杯明前的西湖龙井，才是这个季节的正经事。
茶树经过了一整个漫长的冬季，吸收了足够的养分，此时采摘的春茶芽尖，芽叶细嫩，色翠香幽，味醇形美，就是茶客盼望已久的样子。
然而，不是所有宣称“西湖龙井”的，都是真正的西湖龙井。
那些长得像西湖龙井的，有可能是四川龙井、贵州龙井，当然，也有“浙江龙井”。
▲真正西湖龙井的产区，看上去不过指甲盖那么大
真正的西湖龙井，有专属领地，只有在杭州西湖群山间西湖龙井原产地保护区产的，才能叫西湖龙井。
它有专属的茶叶品种和炒制工艺，独特的形色香汤味，真正的西湖龙井，还有专属的、可溯源的身份标志。
▲自在画外西湖龙井的青叶来源
就是外桐坞的群体种种质资源保护区
而自在画外的明前龙井则来自西湖龙井茶原产地保护区腹地，一个安静的茶村——外桐坞。
这里有史记载的种茶历史可追溯到明朝。这里至今仍有产出的茶园，最老可以追溯到民国初年。
茶树的品种，也是传统保护性品种群体种，俗称“老茶蓬”。
▲年，在王芳同志的陪同下
朱德总司令于外桐坞视察
周边的西山，以春兰著名。开国元帅朱德因爱兰花，五十年代初，慕名前往，并爱上了这里的西湖龙井。
-年，他先后四次造访外桐坞村，同时鼓励村民发展茶叶经济。村里也每年给他寄茶，直至去世。现在村里还保留着元帅亭、元帅井等景观以纪念朱德元帅。
▲茶园内就是为纪念朱德元帅
所建的元帅亭
■茶香不怕山远
相较西湖龙井其他产地的游人如织，这个古老的小山村安静悠闲。
多亩天赐茶园，依着缓坡而栽。25°缓坡，通透性和蓄水性俱佳，是茶树适宜的生长环境。
我们选择只在西湖产区内种植的老蓬鲜叶为原料。相比龙井43号（八十年代中国农科院茶研所培育的新品种），老蓬茶出芽时间稍晚，产量更为稀少。
历经50多个春秋，老蓬鲜叶制作而成的茶叶，滋味更为隽永醇厚，许多老茶客以此奉为地道。
▲老茶蓬外形最明显的不同
在于茶树独立成团，而非齐整连片
沿着笠帽山下的缓坡，茶树的芽头已经冒出，即将被采摘。
并且，我们严格遵从一芽一叶初展特级鲜叶标准采摘，只为一口纯正的鲜活豆香。
要知道，一芽一叶已是国家认证的特级龙井茶标准。那富有层次的鲜活之感，仿佛聚集了一整个春天的灵气。
■三分看茶青，七分看炒功
“好龙井，三分看茶青，七分看炒功。”一口好茶，最重要还是在于手艺的传承。
特邀炒茶大师仇晓华负责产品品控，年出生的仇晓华，却有28年炒茶经验。他是年西湖龙井炒茶王，年西湖龙井炒茶大师，是炒茶大师中最年轻的一位。
“人喝的茶里会品到你的用心，半点马虎不得。”
仇晓华所制之茶，“抓、抖、搭、拓、捺、推、扣、甩、磨、压”十大手法步步讲究，这些动作都要在近度高温的锅里完成，如有一丝疏忽便不能彻底释放龙井的芬芳。
在炒制过程中，还要根据鲜叶大小，老嫩程度和锅中茶海的成型程度，灵活变化手法，调节手的力度，才能炒出色、香、味、形俱佳的龙井茶。
炒茶过程颇具艺术观赏性
视频欣赏▼
并且，关于西湖龙井，仇大师也有自己的见解：“在炒制过程中，最重要的就是温度的控制。太绿，香味不够；太黄，可能过了。好的西湖龙井颜色不是‘绿中带黄’，而是‘黄中带绿’俗称‘糙米黄’。”
听起来和人生一样。
最终，0多颗因春而发的嫩芽，才能炒出一斤西湖龙井茶。
而制作好的茶叶，茶干均称、挺秀，色泽绿润，呈糙米色，有着沁人心脾的清香。冲泡后，绿叶清汤，形美透色，芽叶偏偏沉浮，让人赏心悦目。茶香清馨持久，带有“豆花香”。
■解困降噪，清腻减脂
清代品茶名家陆次之赞誉龙井：“甘香如兰，幽而不洌，啜之淡然，看似无味，而饮后感太和之气弥漫齿额之间，此无味之味，乃至味也。”
其实，龙井不只是鲜醇甘爽，沁人肺腑。其中的咖啡碱，茶氨酸、天然的芳香物质等多种成分，能帮助人解除困乏，活跃思维，安抚心神……
另有研究证明，每天适量摄入茶氨酸，大脑中让人放松的α波大幅增加，有心旷神怡之感。
当然，绿茶中的咖啡碱与核苷酸、儿茶素类化合物可以促进人体脂肪的分解，防止血液和肝脏中脂肪的积累。就像古话说的，“茶久食令人瘦，去人脂”。
■一泡一包，随时随地感受春天
西湖龙井未经发酵，好的储藏，防氧化、防潮是重点。
为喝到香气、汤色、风味最好的茶，古代再大户的人家存茶也要经过非常繁琐的过程。简化后的步骤也不算简单，方式与袁枚在《随园食单》中记载的石灰存茶相似：
“小纸包，每包四两，放石灰坛中，过十日则换石灰，上用纸盖札住，否则气出而色味又变矣。”
自在画外选择便于携带的充氮小包装，锁住春天的滋味，防止茶叶氧化失去风味，也可防止茶叶断碎。2.5g一泡一包，让携带更为方便。
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■春季茶点，感受舌尖上的春天
春天的美妙
除了新鲜的龙井外
还有这些应季的糕点
渗透着草木气息的抹茶青团
带着花语清香的玫瑰鲜花饼
藏着层层惊喜的红豆蛋黄酥
在一个暖洋洋的午后
沏上一壶热腾腾的春茶
再配上一碟清香怡人的糕点
或三五好友，或一人独享
来一场关于味蕾的甜蜜派对
想必是对这片春光
最好的敬畏了吧
1、抹茶青团子
捣青为汁，色如碧玉
带着季节韵律的轻快
包住浓郁红豆沙的相思
咬下的瞬间
仿佛春光在舌尖上雀跃
2、妙峰山玫瑰鲜花饼
轻甜香气只是前调
掰开后的饱满整片花瓣
才是它的风情万种
花气袭人，甜在舌尖
带来餐芳饮露的欢畅
3、红豆蛋黄酥
早春鸭蛋黄的那口鲜嫩
和红豆沙的相思牵绊
在咸甜之间
带来酥融于口的美妙
而唇齿之间的满足
也让味蕾，够缠绵
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