今天想起说茶，完全是因为我跟办公室的孟叔有一句没一句的闲聊开始......
孟叔今年55，跟我在一个办公室里一起工作已经十几年了。我也观察他每天的生活已经十几年了。他有一个习惯，每天早上都要烧一壶开水，杯子里放一些茉莉绿茶，开水倒满，然后拿起报纸“啧啧”的在我旁边一边看报纸一边喝着茶水，显得很有品位。不过跟以往不同的是，他今天在超市随便买了一包他也不知道是什么茶，喝了几口跟我说：“这茶是什么茶怎么一股烧焦的味道？”因为我个人认为我对茶的了解还算可以，所以不太爱说话的我滔滔不绝的给他讲了一上午关于茶的相关知识......
我们平时都偶尔会喝茶，但是大部分人都不会对茶有太多了了解。
几年前的我也是对茶不太了解，在印象里，也是家里的老人会喝喝茶，自己也跟着喝几口，感觉茶这个东西基本味道也都差不多，苦苦的，对年轻人也没有什么魅力所在，对茶的功效也只是知道喝茶可以提神而已。
可是因为自己要做茶饮，没有办法只能强迫自己去学习关于茶的相关知识。而我对茶的认识走的是先实践后理论的路线，是从我买茶一次次的上当被骗开始。当我真正的试过了无数种茶，对茶有一定认识的时候才知道原来茶也有这么多的学问。不同的茶有不同的功效、不同的味道、不同的冲泡方式也会带来不同的感受......我彻底被茶的魅力所吸引，以至于现在每天晚上不喝一杯茶我都感觉少了一些什么似的、而每次喝茶我都会在心情愉悦的同时，也感受到中华文化的博大精深，人类的智慧的强大！
茶的基本分类
根据茶的发酵程度，茶可以分为六大类：
曾经我也搞出过笑话：一直以为红茶的英文是redtea其实在英文里红茶是blacktea。
根据上图对茶类别以及发酵程度的认识，下面对各类茶做简要介绍：
绿茶
绿茶，又称不发酵茶。以适宜茶树新梢为原料，经杀青，揉捻、干燥等典型工艺过程制成的茶叶。其干茶色泽和冲泡后的茶汤、叶底以绿色为主调，故名。
主要产品有：杭州西湖龙井、六安瓜片、黄山毛峰、太平猴魁、华顶云雾、高桥银峰等。
白茶
白茶属轻度发酵茶，发本酵度为20~30%，是我国的特产。常选用芽叶上的白茸毛多的品种制成。成品白茶满披白毫，形态自然，汤色黄亮明净，滋味鲜醇。白茶主要产于福建的福鼎、政和、松溪和建阳等县。基本工艺是萎凋、烘培（或阴干）、拣剔、复火等工序。萎凋是形成白茶品质的关健工序。
主要产品有：白毫银针、白牡丹、新白茶、贡眉、寿眉等。
黄茶
黄茶属于轻微发酵茶，其发酵程度为10~20%。在制茶过程中，经过闷堆渥黄，因而形成黄叶、黄汤，香气清悦，滋味醇厚。
主要产品有：君山银芽、蒙顶黄芽、霍内芽、北港毛尖、沩山毛尖、平阳黄汤、广东大叶青、霍山黄大茶等。
青茶
青茶类是属半发酵的茶，即乌龙茶，色泽青褐如铁，其发酵度为30~60%，是我国几大茶类中，独具鲜明特色的茶叶品类。其叶片中间为绿色，叶缘呈红色，素有“绿叶红镶边”的美称。主要产于福建闽北、闽南及广东、台湾三个省。
主要产品有：武夷岩茶、安溪的铁观音、广东凤凰单丛、台湾乌龙茶等。
红茶
红茶开始创制时称为“乌茶”。是通过萎凋、揉捻（切）、充分发酵、干燥等基本工艺程序生产的茶叶，发酵程度为80~90%，因其干茶色泽和冲泡的茶汤以红色为主调。红茶最负盛名的是产于安微祁门县一带的“祁红”和产于云南的“滇红”。
黑茶
黑茶的基本工艺流程是萎凋、杀青、揉捻、渥堆、干燥。黑茶一般原料较粗老，加之制造过程中往往堆积发酵时间较长，因而叶色油黑或黑褐，故称黑茶。黑茶因产区和工艺上的差别有用意有湖南黑茶、湖北老青茶、四川边茶和滇桂黑茶之分。
黑茶流行于云南、四川、广西等地，同时也受到藏族、蒙古族和维吾尔族的喜爱，现在黑茶已经成为他们日常生活中的必需品。有“宁可三日无食，不可一日无茶”之说。
1．云南普洱茶：云南普洱茶：云南普洱茶是以云南省一定区域内大叶种晒青毛茶为原料，经过发酵加工成的散茶和紧压茶。发酵有两个途径：一是自然陈化，即经年累月自然陈熟，称原旧普洱茶或生普；二是人为加湿、加温、渥堆发酵，俗称熟茶。
2．湖南黑茶：主要集中在安化、益阳生产，此外，桃江、宁乡、汉寿、沅江等县也生产一定数量。湖南黑茶是采割下来的鲜叶经过杀青、初揉、渥堆、复揉、干燥等五道工序制作而成。湖南黑茶条索卷折成泥鳅状，色泽油黑，汤色橙黄，叶底黄褐，香味醇厚，具有松烟香。黑毛茶经蒸压装篓后称天尖，蒸压成砖形的是黑砖、花砖或茯砖等。
3．湖北老青茶：老青茶产于蒲圻、咸宁、通山、崇阳、通城等县，采割的茶叶较粗老，含有较多的茶梗，经杀青、揉捻、初晒、复炒、复揉、渥堆、晒干而制成。经老青茶为原料，蒸压成砖形的成品称“老青砖”，主销内蒙古自治区。
4．四川边茶：四川边茶分南路边茶和西路边茶两类，四川雅安、天全、荣经等地生产的南路边茶，压制成紧压茶——康砖、金尖后，主销西藏，也销青海和四川甘孜藏族自治州。四川灌县、崇庆、大邑等地生产的西路边茶，蒸后压装入篾包制成方包茶或圆包茶，主销四川阿坝藏族自治州及青海、甘肃、新疆等省（区）。南路边茶制法是周割刀采割来的枝叶杀青后，经过多次的“扎堆”、“蒸、馏”后晒干。西路边茶制法简单，将采割来的枝叶直接晒干即可。
5．广西黑茶：最著名的是六堡茶，因产于广西苍梧县六堡乡而得名。现在除苍梧外，贺县、横县、岑溪、玉林、昭平、临桂、兴安等县也有一定数量的生产。六堡茶制造工艺流程是杀青、揉捻、沤堆、复揉、干燥，制成毛茶后再加工时仍需潮水沤堆，蒸压装篓，堆放陈化，最后使六堡茶汤味形成红、浓、醇、陈的特点。
6．安微黑茶：安徽黑茶俗称安茶，主要是产于安徽黄山祁门县一带。
发酵程度越高的茶，茶性更温和，比如红茶、黑茶；相反，不发酵或是轻度发酵的茶，茶性微寒，适合降火去燥，但脾胃较弱的人应适量。
下图是各类茶中具有代表性的茶
PS:以前的我一直认为绿茶就是绿茶龙井茶就是龙井茶碧螺春茶就是碧螺春茶......
绿茶：叶绿汤清，清香、醇美、鲜爽
白茶：色白隐绿，汤色黄白，清香甘美
黄茶：叶黄汤黄、金黄明亮，甘香醇爽
青茶：也叫乌龙茶，青绿金黄，清香醇厚
红茶：香高色艳味浓，叶红汤红，浓厚甘醇
黑茶：茶色粗大黑褐、口感陈香醇厚
如何正确冲泡茶
茶也不是像我们常规意识里：烧一壶开水随便泡泡就好了的，冲泡也是有一定的学问。也就是说，不同的茶有不同的茶性，科学的冲泡茶叶才能最大限度的发挥茶的味道。我们有时候喝茶，感觉不出哪儿好喝，主要原因也在于可能使用了错误的冲泡方式。
六大茶的冲泡方式多种多样，没有特定的冲泡手法，别人告诉你的方式不见得适合你自己，只要你自己喜欢就好。
不同茶的功效
绿茶——六大茶类之首
零发酵，茶多酚最多。
性微寒，微苦，回甘。
清热祛燥，提神醒脑。
不适合肠胃较弱的人群。
白茶——茶中珍品
轻度发酵，茶性清凉。
滋味清淡、回甘。
富含茶多糖，适合降糖需求人群。
黄茶——中国独有茶类
汤色杏黄清澈。
轻微发酵，口感清爽香醇。
富含茶多酚等。
提神醒脑，消食化滞。
乌龙——绿叶镶红边
又叫青茶，属半发酵茶。
绿茶和红茶之和，
提神醒脑，不宜空腹饮用。
红茶——世界人民最爱
茶性温润，口感甜醇，
提神消疲，生津清热。
黑茶——红、浓、陈、醇
后发酵茶类，微生物发酵。
香气独特，口感醇厚。
改善肠道环境，调节脂肪代谢。
以上就是茶的基本相关知识，也是我在网上找到并总结起来的。
最后要说一点：虽然一分钱一分货，但是也不是说喝了多么贵重的茶、用了多么贵重的器具才算是有资格品茶的高端人群。
喝茶本身就是一种生活方式的体现。
之前看到关于茶的一段话：“以平常之心，喝盏中清茶，尝惬意时光。得半日之闲，可抵十年尘梦。喝茶，真的，只是一种生活方式。”
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