▲本文受访专家之一：范志红中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授
本文受访专家：
范志红中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授
何丽中国疾病预防控制中心营养与健康所研究员
医院营养师
年中国痛风现状报告白皮书显示，我国高尿酸血症患者人数已达1.7亿，痛风患者超过万人，痛风已成为我国仅次于糖尿病的第二大代谢类疾病。
权威营养专家总结了一张“食物嘌呤等级表”，教从饮食入手远离痛风。
最全“食物嘌呤等级表”
嘌呤含量
食物类别
食物清单
超高嘌呤食物嘌呤含量＞毫克/克
动物内脏
肝、肾、脑、脾、肠等
部分水产品
带鱼、鲶鱼、鲢鱼、鲱鱼、沙丁鱼、凤尾鱼、
基围虾等
部分汤
浓肉汤、浓鱼汤、海鲜火锅汤
中高嘌呤食物嘌呤含量在75~毫克/克之间
各种畜肉
猪、牛、羊、驴肉等
禽肉
鸡、鸭等
部分鱼类
鲈鱼、鲤鱼、鲫鱼、草鱼等
甲壳类
牡蛎肉、贝肉、螃蟹等
干豆类
黄豆、黑豆、绿豆等
中低嘌呤食物嘌呤含量在30~75毫克/克之间
深绿色嫩茎叶蔬菜
菠菜等绿叶菜、芦笋等嫩茎
花类蔬菜
白色菜花等
嫩豆类蔬菜
毛豆、嫩豌豆等
部分水产类
三文鱼、金枪鱼等
大豆制品
豆浆、豆干、豆皮、腐竹、豆腐等
低嘌呤食物嘌呤含量＜30毫克/克
奶类
牛奶
蛋类
鸡蛋等
浅色叶菜
大白菜等
根茎类蔬菜
土豆、芋头、白薯、木薯
茄果类蔬菜
番茄、茄子等
瓜类蔬菜
冬瓜等
部分杂粮
小米、荞麦、燕麦
水果
葡萄、苹果、草莓等
精米白面
米饭、馒头等四招帮你远离高尿酸
1低盐、低糖饮食
高尿酸血症及痛风患者往往伴有高血压，建议每天食盐用量不超过6克（约1啤酒瓶盖），并减少含盐高的加工食品的摄入。
2不要饮酒
酒精会促进嘌呤分解为尿酸，抑制尿酸排泄。如果难以避免，男性、女性每天酒精摄入应分别控制在25克和15克以内，酒精摄入量可以用或0除以酒精度数得到每天大约喝酒的克数。痛风急性发作期、药物控制不佳或慢性痛风性关节炎的患者应禁酒。
3充足饮水
充足饮水可以增加尿酸排出，高尿酸血症患者建议每天至少饮水毫升，随时随地小口喝。
4恰当烹调减少嘌呤含量
嘌呤为水溶性物质，在高温下更易溶于水。在食用鱼、肉类食物时，可先用沸水氽过后再烹饪，这样可减少此类食物中嘌呤含量。
烹饪厨具方面建议选微波炉、不粘锅和烤箱，此外，烤鱼或肉时在盘底铺上铝箔纸，可吸去溶出的嘌呤和油，从而降低食物中的嘌呤含量和热量。■
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