杭州茶叶历史悠久，最早可追溯到中国唐代，当时著名的茶圣陆羽，在所撰写的世界上第一部茶叶专著《茶经》中，就有杭州天竺、灵隐二寺产茶的记载：“钱塘（茶）生天竺、灵隐二寺”，“杭州临安、於潜二县茶生天日山者与舒州同”。若再往前探寻，则更为久远，五代时此地便曾建有龙井寺，三国时的道士葛洪也曾炼丹于此。
杭茶之名始于宋，闻于元，扬于明，盛于清。在这一千多年的历史演变过程，西湖之茶从无名到有名，从老百姓饭后的家常饮品到帝王将相的贡品，从汉民族的名茶到走向世界的名品，一步步开辟了属于它的辉煌。
从其盛名的朝代源头来看，我们不妨先提一提茶肆文化。茶肆，即今天所说的茶馆，宋邵伯温《闻见前录》卷便有记载：“鲁公隐於民间，一日坐封丘巷茶肆中。”而杭州的茶肆文化，则起于南宋。金人灭北宋，南宋建都于杭州，把中原儒学、宫廷文化都带到这里，使这座美丽的城市茶肆大兴。《梦梁录》中云：“杭州茶肆，插四时花，挂名人画，装点门面，四时卖奇茶异场，冬月添七宝擂茶、撒手、葱茶，或卖盐鼓汤，暑天添卖梅花酒。”这恰是表明了当时杭州茶肆与书画风格结合，并伴有各种民间俗饮的方法。明代之时，杭州的茶肆茶楼依然林立，杂书记载，除与戏曲曲艺结合外，茶馆老板每逢花事兴起，还在茶馆开花展，以此来招揽茶客。清末民初，杭州茶馆十分兴旺，当时的三雅园、喜雨台等著名的茶馆也是各有千秋，它们逐渐成为人们聚会、谈生意场所的极佳选择。民国初年时更有不少革命志士，比如秋瑾、陶成章，经常在茶馆中谋划革命。现今传承下来的杭州茶艺馆中也有不少佼佼者，如青藤茶馆、和茶馆等，都在西湖边独占了一份风姿。
“天风吹醉客，乘兴过山家，云泛龙沙水，春分石上花。茶新香更细，鼎小煮尤佳。若不烹松火，疑餐一片霞。”说完茶肆，再将视线回到茶本身上来，明代诗人高应冕的《龙井试茶》，寥寥数句，便将西湖之茶的精髓道了出来。我们说，西湖茶叶虽有龙、云、狮、虎之别，但以狮峰、龙井地之茶为最，其中奥妙，唯去龙井品茗问茶方可悟出，因此有“龙井问茶”之称。袁枚《随园食单——茶酒单》也称道：“杭州山茶处处皆清，不过以龙井为最耳。”
龙井茶得名于龙井，龙井原名龙泓，是一个圆形的泉池。它位于风篁岭上，为西湖群山南、北两大支的交接点，这里山林密集，截水面积广大，泉源茂盛，大旱不竭，古人以为此泉与海相通，其中有龙，因称龙井。
张岱的《西湖梦寻》中有记叙：龙井此处“再上为天门，可通三竺。南为九溪，路通徐村，水出江干。其西为十八涧，路通月轮山，水出六和塔下”。龙井位于西湖西侧群山之中鸡冠垅下的九溪十八涧中，所谓九与十八均为虚指，是众多的意思。其北端是山势较高的烟霞三洞，终日烟雾缭绕；南部是水湾开阔的钱塘江，常年烟波浩淼；西侧是巍峨挺俊的狮子峰，时时腾云起舞。西北高，东南低，温湿的海洋水汽顺着山坡爬升，逐渐冷却，形成了局部降水丰沛的地形雨，使得这一地带水网分布密集，纵横交错，想来这也为“中国第一茶”的生长提供了得天独厚的自然条件。
龙井四周，碧嶂千绕，怪石林立，古木参天，松篁交翠，自然景色幽美。然而，龙井真正有了名气，还要数清乾隆南巡至此“封十八棵‘御树’”之后。此外，乾隆皇帝还题了“湖山第一佳”五字，又命过溪亭、神运石、一片云、龙泓洞、涤心沼、风篁岭、方园庵、翠峰阁为“龙井八景”。明人陈眉公作《试茶》诗，更有“龙井源头问子瞻，不到兹山识不全”的佳句。
离龙井米左右的落晖坞则坐落有龙井寺，俗称老龙井，如《西湖梦寻》中又载：“南山上下有两龙井。上为老龙井，一泓寒碧，清冽异常，弃之丛薄间，无有过而问之者。其地产茶，遂为两山绝品。…龙井本名延恩衍庆寺。唐乾祐二年，居民募缘改造为报国看经院。宋熙宁中，改寿圣院，东坡书额。绍兴三十一年，改广福院。淳祐六年，改龙井寺”。
现寺虽已废僻为茶室，但龙井兴盛之源，却与其密切相联，可溯至北宋无丰年间，上天竺寺高僧辩才法师告老退居龙井后，由于钦慕他德高望重，前来探访、问道的人上至郡守，下到乡民，络绎不绝。辩才为方便客来客往，募缘整治山林，开辟通道，广植翠竹，形成一条风韵萧爽的盘曲山道，也就是现在已辟成通衢大途的风篁岭。山道开通后，龙井寺香火渐盛，来客亦增多。辩才好客，每有访客者，奉上山中自植自焙香茗一杯为礼，客多、茶的需求量大，龙井寺周围山林便成茶园遍布之地。
“龙井茶，虎跑水”，是闻名中外的杭州双绝。苏轼在他的诗《虎跑泉》中说：“金沙泉涌雪涛香，洒做醍醐大地凉”盛赞虎跑的泉水。虎跑泉为杭州名泉之一，水质纯净，甘冽醇厚。用虎跑水泡龙井茶，清香溢口，沁人心脾，被誉为“西湖双绝”，郭沫若曾赋诗赞道：“虎去泉犹在，客来茶甚甘”。
当代著名学者林清玄也曾在《茶味》一文中用了一个有趣比喻：“四十岁的阶段如西湖龙井茶，捱过了人生的许多坎坷，趋向成熟的年龄。也是人生最操劳的时期，双肩须得扛起赡养老人教育子女的重担。劳作中呈现出完美，成熟中体现了坚韧，言行中涌现出高贵。”的确，看西湖龙井茶的外形似碗钉，扁平光滑、尖削挺透，滋味甘鲜醇和，香气幽雅清高，尤其在冲泡过后，汤色碧绿清莹，叶底细嫩成朵，如花瓣一般清香孤傲，缭绕回转中归于简单，似翡翠玉片一样光辉明丽，从而能给人以质朴、端庄，亲近于人的感觉，自然也就不足为怪了。
实际上，泡茶时不同的回合所要把握开水浸泡茶的时间不尽相同，时间长了，茶会变苦；时间短了，茶则变淡。看似简单的一杯茶，这其中看起来倒还仿若蕴含着些人生哲理。而对于龙井茶的冲泡，则有盛传闻名的三味法：其一，先置透明玻璃杯，入适量适温的开水后，投入一撮龙井茶叶，静待茶叶一片一片下沉，欣赏她们慢慢舒展出一旗一枪，上下沉浮的身姿，然后慢慢品尝，渐入春山溪谷的明媚佳境；其二，先置透明玻璃杯，入适量适温的开水约三分之一，再投入一撮龙井茶叶，静待茶叶慢慢舒展开后再补足水量，这时汤明色绿，旗行枪阵清晰悦目。这时把盏在手，仔细观察、品味、感悟这一方山水的博大；其三，先置透明玻璃杯，加入少许适温开水，在添加一撮龙井茶叶，徐徐摇动使茶叶完全濡湿，并让茶叶自然舒展开后，再加足量温开水，等待茶叶溶出茶汤，倒入小茶杯中品饮，微闭双眼悟禅，享受那幽雅、浓郁的山野气息。
一九八五年“龙井问茶”入选新西湖十景后，每年清明云雾前后、谷雨细雨时节，姑娘们携筐采茶、汉子担担送茶、阿妈焚木烧火、阿爸围裙炒茶，使得满村清香四溢。四方游人慕名前来问山、问水、问茶道，堪称西湖早春游玩的第一快事。
而清代诗人龚翔麟的《虎跑泉》却道：“旋买龙井茶，来试虎跑泉。松下竹风炉，活火手自煎。老谦三味法，可惜无人传。”真是好一句“可惜无人传”，一下就将人们的思绪拉回了现实。近二三十年来中国茶道的繁盛以及游览者对“龙井问茶”这一景点的热衷确实达到了一个较高的程度，然而，虽然从旅游业角度看来它发展趋势良好，甚至可归为成功的传统文化产业景点之一，但游客的年龄层次差距依然悬殊，年长一辈居多，年轻者则少。林清玄《平常茶非常道》一书中有两句话写得特别好：“每天的生活就像一杯茶，大部分人的茶叶和茶具都很相近。然而善泡者泡出更清香的滋味，善饮者饮到最细腻的消息。人生更需要准备的不是昂贵的茶，而是喝茶的愉悦心情。”但在追求物质生活的快节奏氛围的压迫下，很少有前来游玩者能真正拥有“闲敲棋子落灯花”的心态，静下心来体悟茶道，更不必说传承与弘扬茶文化了。
记得一个有关茶的专题节目中提到过异域上一处熟悉又独特的风情：说到茶，伊朗人特别爱喝茶，茶对于他们来说简直像吃饭睡觉一样必不可少，一到下午茶的时间，甚至长途巴士上的司机都会降下车速，拿出一个小玻璃茶杯，一碟方糖和一壶茶，愉快地享用起来。他们喝茶的方式也非常特别，先把琥珀色的茶汤倒入小巧玲珑的茶杯中，而直接把糖放入口中，等到满嘴甜腻之后，赶紧将略带涩味的茶灌入嘴中，于是茶味和甜味相互交融，在味蕾间留下别样的快感享受。
从日本的抹茶道，到韩国的茶礼，亦或是伊朗的品茶方法，我们不难发现，作为茶叶的故乡，茶道的影响在发源地渐渐淡去，而这神奇的东方树叶却随着文化的传播，最终在陌生的土地上大放异彩，拥有了全新的生命，细想来着实有些羞愧，也叫人不得不重新重视起对茶文化的传承与发展。
随着现代科技的发展，我们渐渐了解绿茶中成分的妙处，譬如茶多酚是排毒的，儿茶素能够减肥，维C、维E能够防辐射和美白，氟还能保护口腔，不过茶叶里真正溶于水的部分仅仅是为35％，大量的不溶于水的有效成分往往都被人们当做茶渣扔掉了，若能在百般繁忙中偷得一日闲，静坐吃茶，那么肯定能比排在队如长龙般的店前买一杯“精细加工”的奶茶更能汲取更多的营养与健康。
泰戈尔说过这样一句话：“古老的种子，它生命的胚芽蕴藏于内部，只是需要在新时代的土壤里播种。”相信人们总会将纷扰的心沉静下来，回归最初的状态，发现新时代中那些仍旧不可或缺的传统文化，“龙井问茶”以及它那隐藏于山水与茶之间的道，也终会自内而外焕发出更大的魅力，在与时俱进中收获更深的认同感与归属感。
图片：自拍
小组成员：李泽昕、楼倩宇、黄颖颖
编辑：魏素素
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