画
寂寞小书生
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中国的茶不仅历史悠久，有着五千年的岁月旅程，而且影响深远，它早已成为国人生活中必不可少的一部分。无论是“书画琴棋诗酒茶”的风雅门第，还是“柴米油盐酱醋茶”的平常人家，茶的气息散入了各个门户，它在中国人的血液中流淌。
不仅如此，茶还是一种艺术和享受，凝聚着诸多的美好意象和文化内涵，承载着细致丰富的品味。所以每说到“茶”，我们所提及的，不仅是芬芳的茶饮料，更是丰盛的茶文化。
长期以来，人们试图用多种方法对茶的种类进行划分，比较通常的是按照鲜叶加工方法的不同来分类，大致可以分为绿茶、乌龙茶、红茶、黑茶、白茶、黄茶六大类。其中，前四种茶类，也就是绿茶、乌龙茶、红茶、黑茶，在今天的生活中最为常见。
中国在养生上一向讲究时令。我们也可以将这四种茶，按照季节往来而进行分配。
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绿茶，一定是属于春天的。
因为绿茶，口感清香淡远、视觉碧绿如玉，无论是喝着还是看着，一切都与它的原生状态相去不远，仿佛还是枝头上那簇活生生的植物。
因此，绿茶最符合中国文化的审美追求：简素，自然，清雅，纯净。正所谓，清茶一杯，清风一缕，这是繁华艳丽所不可相比的、一种清雅的品位。
而淡淡的绿茶绝不简单。它用这份最贴近原生态的展现，清凌凌地就占据了“中国十大名茶”排行中，前六名的位置。
十大名茶中，这六种绿茶分别是：西湖龙井、洞庭碧螺春、太平猴魁、黄山毛峰、六安瓜片、信阳毛尖。它们在特色上虽各有不同，然而在共性上，都是一致的：“清水出芙蓉，天然去雕饰。”
这样清清的一杯绿茶，仿佛水墨画上的江南春早，捎来豆蔻娉婷的烟雨气息。
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一杯绿茶，正是春天的化身。上好的绿茶通常诞生于早春时节，譬如碧螺春的吓煞人香、龙井的清气满乾坤、太平猴魁的兰花香逸、信阳毛尖的光风霁雾露重重……它们生长在最诗意的山间湖畔、最挑剔的山水之处，靠雾的滋养、水的喂汲，才怯怯地探出嫩芽。
纵使如此，这样的绿茶，犹不堪承受太多阳光灼热的照射，亦不胜春寒料峭的逗留。这初初长成的新茶，最好是趁着清明节前后的半月光景，从洞庭湖畔、西湖山腰、黄山坑谷、大别山区……走向全国各地。
绝大部分绿茶最为珍贵的时段通常都属清明之前，称为“明前茶”，产量少，质量上乘；其次可称“雨前”，即谷雨之前的茶叶。明代人有诗说，“烹煎黄金芽，不取谷雨后”，谷雨之后的茶就不算贵重了，可见绿茶的上品，第一强调就是早采。
“明前茶，贵如金。”就在这个北方对绿意久久匮乏和急急渴盼的时节，路边枝干的新绿还尚未分明，绿茶却已为人间送来了一份最好的礼物，那是一张春的名片。
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绿茶属于不发酵茶，也就是说，摘下茶树上的新梢后，以蒸青或炒青、烘青、晒青的不同手法来杀青，然后再对叶片加以揉捻、干燥。
这样的加工工艺，使绿茶在尽可能实现长久保存的同时，最大程度保留了其原型和原味。因此，绿茶内含叶绿素最多、维生素最多、氨基酸最多，能够给人以精神振奋、涤荡肠胃的效果。
所以陆羽说“茶荡昏昧”，唐代诗僧皎然的诗里也说：“一饮涤昏昧，情思爽朗满天地；再饮清我神，忽如飞雨洒轻尘；三饮便得道，何须苦心破烦恼。”他们形容的这些茶效，最合乎绿茶的品性，这是源于茶中能让人清心醒脑的咖啡碱、茶碱所带来的功效。
“清汤绿叶”是绿茶冲泡后最直接的感官特征，以“绿”为此类茶命名，实属恰当。
这就是绿茶，披着碧绿翠泽的薄衫，宛若绿色的记忆定格，一片夹在季节里的书签。
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绿茶从山里来到水里，挑剔的脾性不改。冲泡绿茶，切忌使用滚烫的开水，一定要用80°C左右的热水来慢慢启发它的苏醒。甚至有些鲜嫩的新茶，还得采用“中投法”或“上投法”来冲泡，也就是先注入热水，再投放茶叶，以免一下子将它幼嫩的身躯烫熟，反而破坏绿茶鲜灵灵的美味。
简单而迅速的洗茶过后，将热水顺着杯壁流淌进茶叶里，缓和而优美地带起叶片们的舞动，激荡翻飞，蝶舞如诗。
农历二月，新鲜的嫩芽从江南捎来清香，滚在水中，扑鼻而来肆意醉人的迷离，迎目而入上下翻舞的飘扬。看绿茶在水中展开它的睡颜，像观一场舞，它的轻盈，其他茶种少有可比，它的柔嫩，胜流云的翩跹，有化蝶的诗情。
绿茶由香寒得遇热水时的翻飞，如《牡丹亭》中的杜丽娘霎然觉醒了沉睡的青春，流转四顾，不经意的美已是惊心动魄。
绿茶的香气悠悠绕到心神里，让人得遇一次春天的醒来。
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所以说，冲泡绿茶，最好选用玻璃杯，可以一览无余地品赏一杯绿芽的舞蹈，看春色的徐徐展开。玻璃杯除了透明易观色外，它竖直的杯形也提供茶叶以足够的空间做舞台，更适于茶的尽兴欢腾。
而且，玻璃杯窄窄的杯口，最能聚拢香气，不至于使这新茶的鲜美太过流散。而在饮茶之前的“闻香”，恰恰是品茶过程中极为重要的一道程序，错过它，相当于错失了一半的享受，辜负了绿茶施施然到来的美丽意义。
除了透明的玻璃杯，青瓷也是绿茶不错的搭档。青色的杯盏揽着一池碧波，倒有一番雨过天青色的雨如画、晴如诗。
不妨试试汝窑瓷或龙泉窑的白釉瓷，它们周身淡淡的碧色，胚上隐约的开片，能够让茶水浸润其中的时候，既有疏淡的雅致，又不至于如其他一些杯体，因为过深的颜色而侵扰到茶汤本身的清澈。在久用之后，杯里的开片纹路还会愈发明显。
所谓“开片”，是瓷器在烧造过程中，由于胚和釉的膨胀不同，而在釉面形成的一种自然开裂现象。开片纹路按照特征的不同，各被赋予了形象的名字，如柳叶纹、冰裂纹等等。
开片的纹路本身就是一种非可控的美，在烧造一只杯盏之前，没有人确切地知道开片的效果会具体呈现出怎样的走势。刚出窑的新盏，开片也是隐隐约约，迎光才肯与显现。然而经过茶水长期的亲近，这些本来若隐若现的开片会如花朵盛开，逐渐绽放出来。这个使开片渐渐清晰的过程，俗称“养”，养杯子。
开片本是一种缺陷美，而它的美学意义，恰合了周世宗柴荣的一句名言，“雨过天青云破处”，破云而出的青青颜色。
中国人的审美，真是精细到了连蛛丝马迹都要珍视的地步。怀有如此敏锐的心灵，一杯茶就不再是简单的解渴，而是浇灌一次生命美学的花开。
由视觉的观色，到嗅觉的闻香，至味觉的品茗，回荡肝肠，沁入肺腑，一杯茶完成的旅程，是一次涤荡心台的过程。
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绿茶相较于其他茶种，味道是极为清淡的，淡到需要安静而细致，才能让品茶人与它相拥洒然，获得它幽远萦怀、唇齿留香的馈赠。
绿茶给人的是润物细无声的滋润，口感香滑若有似无、余味香幽丝丝缕缕，像春化残雪，绝非攻击性地侵入，而是细草微风地点滴渗透。像春天的来临不知不觉，直到窗外已是东风暖薰，而茶香遍布周身不声不响，直到茶者已是通体舒泰。
绿茶的口感普遍都偏于清淡寡味，然而在平和里，又有掩不住的香远四溢悠悠反将上来。齿颊生香过后，让人了解到如苏东坡的感叹：“从来佳茗似佳人。”令人不知不觉地沉醉。
这就是绿茶的纯粹和自然，初见无繁饰，久处味悠然。
淡乎若无味，清远有余甘。
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苏东坡还说：“休对故人思故国，且将新火试新茶，诗酒趁年华。”在此，他通过新茶，提出了生命的好景无常，享受当下。
绿茶是最需要尽快饮用的茶叶，过久的存放会流失掉它的养分，过热的温度也会烤熟它的叶片，影响效果和口感。也许，因为贵气所以娇气，因为短暂所以珍贵。
具体是怎么个娇贵法呢？这么说吧，绿茶一旦遭遇夏日的气温，就很快枯黄萎靡，香气减淡，汤色浑浊，失却鲜美。除非是置于冰箱中密封贮存，优质的好茶才可暂时多得一年的青春停驻。仿佛绿茶经不起蝉鸣的一声嘶叫，短短春去，弹指芳菲过。
绿茶从成长、到品饮、再到存留，都需要小心翼翼的呵护，不能让它在枝头漫长地等待，不能让它被沸水热切地浇注，不能让它被暑气悄然地包围，不能让它被时光匆匆地遗忘……然而这么多过后，还是瞬间花期就过。
如同久盼的春日疏忽而去，如同明丽的青春一闪而逝。所有太过纯粹的美好，只能用珍惜与纵容相待，而万万经不起时间的横拉硬拽。
俗话说，“茶斟七分满，留下三分是情意”，也就是说，斟茶入杯，不可满满当当，要留下三分余地，这正如是画面上的留白、琴声里的停顿、人生中的后路、生命里的闲情。
而这句话对于绿茶来讲，更像是在透明的玻璃杯中，热水冷香，气息浮沉，七分水晃动着碧波摇荡的春草，三分闲余留着春烟腾起的希望……原来美丽的颜色，也不可过满。余暇之处，才使另一种美意外地生长。
这样来看，绿茶的短暂，何尝不是成全了其他季节里，更多香茗的争奇斗艳？
人们因而才更加珍视，那清明之前、烟雨之间，绿茶在一年中最隆重的节日。这是它稍纵即逝的青春一瞬。
懂得了绿茶，就让我们，趁绿好尝鲜，莫负一冬山峦。
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