龙井知多少
众所周知，龙井茶被誉为“中国第一茶”，位列中国十大名茶之首。产于浙江杭州西湖龙井村一带，已有一千二百余年历史。龙井茶色泽翠绿，香气浓郁，甘醇爽口，形如雀舌，即有“色绿、香郁、味甘、形美”四绝的特点。
除了西湖产区平方公里的茶叶叫作西湖龙井外，其它产地产的俗称为浙江龙井茶。浙江龙井茶，堪与传统名茶"西湖龙井"相媲美，是浙江名茶谱中的后起之秀。萧山是浙江龙井茶的发源地和主产区。浙江龙井茶在我市的社会价值要超过它的经济价值。
龙井茶树
龙井茶树的类型
1
鸠坑种
茶树有性系品种。灌木型，中叶类，中生种。原产浙江淳安鸠坑乡，主要分布浙西茶区。20世纪50年代后，浙江及各主要产茶省均有较大面积推广，几内亚、马里等国家曾有引种。
植株大小中等，树姿半开张，分枝较密。叶色绿，有光泽，叶形椭圆，叶面微隆起，叶质较厚。芽叶绿色，较肥壮，茸毛中等，一芽三叶百芽重40.5克。春茶一芽二叶含氨基酸3.4％，茶多酚20.9％，咖啡碱4.1％，儿茶素总量13.3％。产量较高。适制绿茶，品质优良。适宜在长江南北绿茶区种植。
2
龙井种
茶树有性系品种。灌木型，中叶类，中生种。原产浙江杭州西湖区，主要分布在龙井茶区。群体组成较杂，发芽期有早生、中生、晚生，叶形有长叶、圆叶、椭圆、瓜子形等。其中长叶型约占群体的15％，是适制龙井茶的优良类型。
多数树姿半开张，叶片呈水平或稍上斜状着生。芽叶较纤细，萌芽力强，一芽三叶百芽重20.2克。春茶一芽二叶含氨基酸4.0％，茶多酚19.7％，咖啡碱3.4％，儿茶素总量11.9％。所制龙井茶品质优良。抗寒性、适应性均强。适宜在浙江杭州龙井茶区种植。
3
乌牛早
茶树无性系品种。灌木型，中叶类，特早生种。原产浙江永嘉罗溪乡，系当地茶农用单株选种法育成。主要分布于该县乌牛、黄田两区，90年代在浙江及毗邻省推广。
植株大小中等，树姿半开张，叶片呈水平状着生。叶色绿，有光泽，叶椭圆或卵圆形，叶面微隆起，叶尖钝尖。芽叶尚壮，茸毛中，一芽三叶百芽重40.5克，育芽力和持嫩性强。春茶一芽二叶含氨基酸4.2％，茶多酚17.6％，咖啡碱3.4％，儿茶素总量10.4％。产量较高。适制扁型绿茶等，品质良好。适宜在浙江绿茶区作搭配品种推广。
4
龙井43号
茶树无性系新品种。灌木型，中叶类，特早生种。植株中等大小，树姿半开张，分枝密，叶片上斜状着生。叶色绿，叶形椭圆，叶身平，叶质中厚。
育芽力强，发芽密度大，芽叶纤细，茸毛少，春梢芽叶基部有一淡红点，一芽一叶百芽重39.0克。春茶一芽二叶含氨基酸3.7％，茶多酚18.5％，咖啡碱4.0％，儿茶素总量12.0％。产量高。适制龙井类绿茶，品质优。适于长江南北绿茶区推广种植。特点：香味和浓度都适宜，回甘持久，龙井43一般适合炒制成绿版，汤色清绿明亮。
5
龙井长叶
茶树无性系新品种。灌木型，中叶类，早生种。河南、江苏、安徽等省有引种。树姿较直立，分枝较密，叶片呈水平状着生。叶色绿，叶形长椭圆，叶面微隆起。
芽叶淡绿色，茸毛中，持嫩性强，芽叶较纤长，一芽三叶百芽重36.2克。春茶一芽二叶含氨基酸4.1％，茶多酚18.6％，咖啡碱3.6％，儿茶素总量16.4％。产量高。适制龙井等绿茶，香高味鲜，品质优，抗寒性强。适宜在长江南北绿茶区推广。
采摘茶叶时的注意事项
在中国，要想尝到地道的龙井茶可不是一件容易的事。西湖龙井的采摘技术可是相当考究的，一般来说采摘有三个特点：早、嫩、勤。主要特点细分为以下内容：
1
采摘时期
“茶叶是个时辰草，早采三天是个宝，迟采三天变成草。”反映了强烈的季节性。因此，一般春茶在3月下旬茶树刚吐露几个嫩尖时开采，茶农称为“摸黑虫”，即一芽一叶初展开采，到立夏前结束。夏茶一般是立夏后开采，6月中旬结束。秋茶6月下旬开采，10月上旬结束。
全年采摘期一般为-天。
2
采摘标准
西湖龙井茶历来一采摘细嫩而著称，并以采摘嫩度和时期的不同分为“莲心”“雀舌”“旗枪”。鲜叶嫩匀度构成龙井茶品质的基础。
根据西湖龙井茶对新梢嫩度和品质的要求，分季采摘的标准，春季一般按一芽一叶为标准。“清明”前后是采特、高级茶的原料;“谷雨”前后至“立夏”前采“小三档”，即一芽一、二叶或幼嫩的对夹一、二叶，是高、中级茶的原料;夏秋茶一芽一、二叶开采，前期采“小三档”，后期采一芽二、三叶。
3
采摘方法
鲜叶质量是保证干茶品质的前提，俗话说：“采定级，炒定分。”目前龙井茶产区一般都采用双手提手采法，即双手交错进行采摘，这是一种有一定难度的采摘方法。
它要求采摘人员思想高度集中，眼、手、脚相互协作，边移动边采摘。同时还要掌握一定的技巧。例如：突出的枝条要自下而上交替采;不同高度的茶丛要蹲立交替采；晴天随采随放入茶篮等。
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