龙井虾仁是一道最有杭州特色的杭州名菜。清心碧绿的龙井绿茶与鲜活的西湖虾仁一起制作，嫩鲜里浸透出茶特有的香味，特有的味道，总是让人回味醇鲜。
简介
龙井虾仁，顾名思义，是配以龙井茶的嫩芽烹制而成的虾仁，是富有杭州地方特色的名菜。虾仁玉白，鲜嫩；芽叶碧绿，清香，色泽雅丽，滋味独特，食后清口开胃，回味无穷，在杭菜中堪称一绝。
用料
河虾仁5两，明前龙井少许，鸡蛋1只，盐两，清油1两，水淀粉少许。
1准备材料主料：河虾仁5两。辅料：明前龙井少许。调料：鸡蛋1枚，盐两，清油1两，水淀粉少许。
沸水泡制龙井待用。3将虾仁自热解冻后放入盘中，加少许盐。4倒入清水没过虾仁，沿相同方向搅拌后，浸泡1小时。5取纱布倒入虾仁挤干水分。6加入蛋清搅拌直至全部吸收（增加虾仁的弹性和Q感）。7把虾仁放入干净的碗内，在表面上浇上清油静置半小时完成浆制。8将浆制好的虾仁放入沸水中断生（15秒左右）。9将泡好的龙井茶倒入锅内（少许）。10加入少许水淀粉勾芡。11放入烫好的虾仁快速翻炒。1装盘。小贴士：
1.虾仁浆制后，才会有脆弹的口感和晶亮的色泽。
.虾仁在沸水中断生，15秒最佳。
3.勾芡时，茶水和水淀粉不易倒太多，以免虾仁炒出后有汁水。
4.趁热吃，茶香最浓。
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