龙井虾仁用龙井茶叶做成的美味虾仁

原料

活大河虾克、龙井新茶1.5克、鸡蛋1个

调料

绍酒1.5克、盐3克、味精2.5克、淀粉40克、熟猪油75克

制作步骤

1.将虾去壳，挤出虾仁，换水再洗。这样反复洗三次，把虾仁洗得雪白取出，沥干水分（或用洁净干毛巾吸水）。

2.虾仁放入碗内，加盐、味精和蛋清，用筷子搅拌至有黏性时，放入干淀粉拌和上浆。

3.取一个茶壶，放上茶叶，用50克沸水泡开，放1分钟，滤出40克茶汁，剩下的茶叶和汁待用。

4.炒锅上火，用油滑锅后下熟猪油，烧至四五成热，放入虾仁，并迅速用筷子划散，约15秒钟后取出，倒入漏勺沥油。

5.炒锅内留少许油，置火上，将虾仁倒入锅中，并迅速倒入茶叶和茶汁，烹绍酒，加盐和味精，颠炒几下即可出锅装盘。

真正好窍门

1.鲜活河虾胶质多，虾皮比较难剥。可先在虾体上洒些水，再盖上湿布捂一会儿，待虾不动后再挤虾仁，虾仁易于离壳。

2.虾仁有一股腥味，吃时影响胃口。在烹制前，先把虾仁放在容器里，然后加入料酒、姜、葱等揉捏、浸泡，即可去除其腥味。

赞赏