编者按：哈喽大家好，我是读茶落落，我将作为读茶的“美食专家”在以后的内容里和大家分享美食心得，今天落落给大家带来了一道将美食与茶叶结合起来的一道杭州名菜——龙井虾仁！有没有听过这道菜呢？这道龙井虾仁作为杭州名菜可谓是声名远扬，当初尼克松访华，巴巴求着周总理让中国大厨做了这道龙井虾仁，这道菜究竟是何方神圣竟有如此大的来历，勾的落落忍不住要亲手做上它一做，各位家里还有今年没喝完的龙井茶，不妨都来做一做，为即将到来的新年露一手吧。
落落
研一在读研究生
吃货一枚
对南方菜系情有独钟
读书、喝茶、看电影
众里寻他千百度
美食且吃且珍惜
我的信条就是：
这世界上唯有美食
和美食不可辜负~~~
—落落推荐菜谱：龙井虾仁龙井茶叶素以“色绿、香郁、味甘、形美”四绝著称。青虾被古人誉为“馔品所珍”，不仅肉嫩鲜美，营养丰富。选择清明前的龙井新茶与时鲜的河虾烹制的“龙井虾仁”，色如翡翠白玉，发出诱人的清香，极为鲜嫩，是一道具有浓厚地方风味的杭州传统名菜，龙井虾仁因选用杭州最佳的龙井茶叶烹制而著名，其味鲜香可口，不久就成为杭州最著名的一道特色菜肴，并流传各地。一、配料
主料：虾仁克，龙井茶叶3克。
配料：盐2克，蛋清13ml，
植物油35毫升，
水淀粉5ml、黄酒（酌情）、
盐、味精、猪油（炼制）、小葱
二、制作龙井虾仁的步骤
1.将鲜虾君去壳挤出虾仁用清水将虾仁浸泡1—2个小时，落落提醒：如条件允许可以先把虾君放入冰水中浸泡半个小时喔。中途不断用流水冲洗，冲洗后捞起沥干水份，装入碗中，加入盐和鸡蛋清。抓拌至虾仁有粘性时，加入湿淀粉，腌制1个小时入味。
2.茶叶（龙井）用沸水50克泡开，约1分钟，滗出茶汁30毫升，剩下的茶叶和茶汁待用。落落以前做这一步骤的时候总是不得要领，关键一点就是要诸位做到一点——不要舍不得茶，如果刚开始味道淡，可以把茶水泡的浓烈一些，当然需要多多练习。
3.锅内倒入油，烧至四成热。
4.放入虾仁快速滑锅后盛起，倒掉一部分油，留一点底油在锅里。
5.放入虾仁、茶叶和茶水，快速翻炒数秒，即可出锅装盘食用。
三、注意事项
1.河虾要选大小均匀的鲜活大青虾，挤取虾肉上浆前一定要漂洗干净，必要时可先放入少许食盐或食碱粉搅拌后再漂洗；
2.虾仁上浆时要咸淡吃准，用筷搅拌均匀动作要轻巧，浆后要放置一段时间再用；
3.火候先温后旺，油温不能过高或过低，以促使虾仁成熟一致；
4.此菜如用青碗豆或其他绿色蔬菜丁做配料，即成翡翠虾仁；
5.因有过虾仁过油过程，需准备熟猪油若干。
四、菜品展示与视频回顾
（龙井虾仁）
五、杭州最正宗的龙井虾仁店面
1、楼外楼（老牌名店，看看这地理位置，又是西泠印社又是省博物馆的，还濒临大海，就可以想象得到它的高大上了~~~）
2、汪庄（即西子国宾馆中餐厅）
3、四季酒店4、湖滨凯悦酒店的湖滨28（很多人觉得它是杭州最好的餐厅）5、天香楼
六、龙井虾仁的传说
（杭州特色美食榜，龙井虾仁是一道不可错过的美食）
传说，龙井虾仁与乾隆皇帝有关。一次乾隆下江南游杭州，他身着便服，遨游西湖。时值清明，当他来到龙井茶乡时，天忽下大雨，只得就近在一位村姑家避雨，村姑好客，让坐泡茶。茶用新采的龙井，炭火烧制的山泉所沏，乾隆饮到如此香馥味醇的好茶，喜出望外，便想要带一点回去品尝，可又不好开口，更不愿暴露身份，便趁村姑不注意，抓了一把，藏于便服内的龙袍里。
待雨过天晴告别村姑，继续游山玩水，直到日落，口渴肠饥，在西湖边一家小酒肆入座，点了几个菜，其中一只是炒虾仁。点好菜后他忽然想起带来的龙井茶叶，便想泡来解渴。于是他一边叫店小二，一边撩起便服取茶。小二接茶时见乾隆的龙袍，吓了一跳，赶紧跑进厨房面告掌勺的店主。店主正在炒虾仁，一听圣上驾到，极为恐慌，忙中出错，竟将小二拿进来的龙井茶叶当葱段撒在炒好的虾仁中。
谁知这盘菜端到乾隆面前，清香扑鼻，尝了一口，顿觉鲜嫩可口，再看盘中之菜，只见龙井翠绿欲滴，虾仁白嫩晶莹，禁不住连声称赞，“好菜！好菜！”从此这盘忙中出错的菜，经数代烹调高手不断总结完善，正式定名为龙井虾仁，成为闻名遐迩的美馔佳肴。
年，周恩来总理陪同美国前总统尼克松到西湖楼外楼用餐时，服务员奉上一盘“虾仁晶莹鲜嫩、茶芽翠绿清香”的菜肴。尼克松品尝后，赞不绝口，这便是世上闻名的龙井虾仁。
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